长久以来人们都在吃莴笋的时候扔掉莴笋叶子，殊不知莴笋叶的营养价值比莴笋还要高呢！莴笋叶中的维生素含量总体要高于茎中的维生素，甚至叶子中的胡萝卜素含量是茎中的十倍之多，维生素B1是叶的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍，这样高含量的维生素，让我们怎能不吃它呢。

在莴笋叶中还含有丰富的尼克酸，它的含量也比茎中要多，而且抗氧化的作用也更好，此外，叶子中含有大量的钙，如果不吃莴笋叶，简直是一种浪费。

让我们来看看莴笋叶的营养元素含量吧，在每100克莴笋叶中含粗纤维为1克、钙为34毫克、维生素C为13毫克，而在每100克莴笋茎中，粗纤维为0.6克、尼克酸为0.5毫克、钙为23毫克、维生素C为4毫克，从营养价值来看，还是莴笋叶多。

莴笋叶是什么？事实上，在众多的蔬菜种类中，菜叶子的营养价值有时候远远就是高于它的根茎部位的营养价值，如芹菜、大白菜等，莴笋同样也是。

莴笋叶其实很好吃，它的营养价值比莴笋根茎的营养价值高许多。有营养学家实验表明，莴笋叶子对比莴笋根茎，胡萝卜素高10-20多倍，维生素B2高4倍，维生素C高14倍。另外，实验数据还显示，每100克莴笋叶中含粗纤维1克、钙34毫克、维生素C13毫克，都比莴笋根茎相同成分的数量高。

莴笋叶有清热解毒的食用价值，经常食用还有促进排尿，保持体内水电解质平衡功效，糖尿病、高血压患者适量食用对病情的治疗也很有用。而爱美的人士也可以多吃莴笋叶，因为莴笋叶子中蕴含的丰富β-胡萝卜素，在进入人体后会转化成维生素A，而维生素A有光滑、柔润、增加肌肤弹性的作用。

莴笋的叶子要怎么吃呢？推荐大家可以尝试凉拌着来吃。做法是将莴笋叶洗净后，用开水焯一下，沥出水分晾凉，切成丝装盘，浇上用酱油、醋、白糖、香油调成的汁搅拌均匀即可，也可以放点辣椒油拌匀。

凉拌莴笋叶

材料：莴笋叶、紫甘蓝、西红柿

调味料：芝麻油、鸡精、食盐、食醋、白芝麻

做法：

1、将莴笋叶、紫甘蓝洗净，分别放入开水中焯烫，捞出控水后切成小片；

2、西红柿用盐水浸泡20分钟后，洗净，切成小块；

3、将莴笋叶、紫甘蓝、西红柿倒入碗中，加芝麻油、盐、鸡精、食醋搅拌均匀。

4、研制15分钟后装盘，最后撒上白芝麻点缀并增加风味即可。

PS：喜欢辣的朋友也可以撒上胡椒粉。

莴笋叶蛋汤

材料：莴笋叶、鸡蛋、小麦粉

做法：

1、莴苣叶清水洗净；鸡蛋打散待用；面粉中加入小半碗的清水，搅匀待用；

2、锅内烧水，水开后放入莴苣叶，等到莴苣叶完全变色后，立刻关火捞出；

3、迅速将焯烫的莴苣叶放入冷开水中降温，这样能让莴苣叶一直保持翠绿的颜色；

4、将莴苣叶挤干水份，切碎待用

5、锅中放入3碗清水，大火煮开，然后倒入小半碗的面粉水快速搅匀；

6、再次开锅后，将打散的蛋液淋入锅中，做成蛋花汤；

7、加入莴苣叶，少许的盐，搅匀一会后即可关火食用。

孕妇是可以吃莴笋叶的，而且莴笋叶对孕妇以及胎儿的健康很有帮助。莴笋叶又叫“春菜”，蕴含比较丰富的胡萝卜素、维生素B2、维生素C、蛋白质等成分，实验发现，每天吃200克的莴笋叶，即可满足人体对胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足人体对维生素C的需要。另外，实验数据还显示，每100克莴笋叶中含粗纤维1克、钙34毫克、维生素C13毫克。这些都表明，孕妇适当吃莴笋叶有助于均衡摄入各种营养成分。

值得一提的是，莴笋叶中蕴含着丰富的叶酸成分，而怀孕初期的孕妇们必须是要定量补充叶酸的，因此适量地吃一些新鲜的莴笋叶，无论是对孕妇还是对胎儿都有好处。

适合孕妇的莴笋叶的多种吃法

1、莴笋的嫩叶洗净后，可蘸由芝麻酱、甜面酱混合调制的酱食用，口味清香爽脆；

2、深绿色的莴笋叶可以做汤，如与豆腐或鸡蛋一起制成清汤，咸鲜可口；

3、莴笋叶还可以用植物油旺火烹炒，炒制时加少量盐和味精，菜肴色泽碧绿，口感鲜香；

4、莴笋叶用水汆制后，与肉沫或炒鸡蛋或虾皮拌成馅，包成包子或饺子也味美适口。

宝宝能吃莴笋叶吗？有经验的妈妈都知道，在6个月添加了辅食后的宝宝是可以吃莴笋叶的，但前提是宝宝不会对莴笋敏感，也不能多吃。

莴笋叶蕴含比较丰富的胡萝卜素、维生素B2、维生素C、蛋白质等成分，每天吃200克的莴笋叶，即可满足人体对胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足人体对维生素C的需要，宝宝们每天适量地吃一些新鲜莴笋叶，对生长发育很有益处。另外，莴笋中还含有丰富的磷、钙等元素，这些对促进宝宝骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是有帮助的。

适合宝宝吃的莴笋叶做法：莴笋叶小粥

材料：莴笋叶、瘦肉、小米

做法：

1、莴苣叶清水洗净；锅内烧水，水开后放入莴苣叶，等到莴苣叶完全变色后，立刻关火捞出，迅速将焯烫的莴苣叶放入冷开水中降温，切碎待用；

2、瘦肉洗净切碎待用；

3、米洗净后与适量清水一起放入锅中熬煮；

4、大约30分钟后米粥煮得稀烂绵滑，放入肉末和莴笋叶碎；

5、一边搅拌一边熬煮，肉末煮熟后即可关火食用。