材料：芹菜叶、胡萝卜、橄榄油、熟芝麻、盐、酱油、蒜、糖。

做法：

1、新鲜的芹菜叶去掉黄叶，烂叶后洗净。

2、在开水中快速焯一下芹菜叶子。捞出沥干水。

3、胡萝卜切丝后也在开水中焯一下。剁蒜蓉。

4、将冷却了的芹菜叶子和胡萝卜丝倒入小盆里，加入蒜蓉，橄榄油，酱油，盐，少许糖，搅拌均匀。

5、把拌好的芹菜叶和胡萝卜丝装盘后，撒上一小撮熟芝麻。即可上桌。

凉拌芹菜叶中，主要材料就是芹菜叶和胡萝卜，都选用蔬菜，凉拌过程中无需烹调，可最大限度地保存蔬菜的营养。都知道蔬菜中富含维生素，而维生素在高温中容易遭破坏。如果用作凉拌可以最大化的保留食材中的营养物质。而且，凉拌菜少了煎炒炸，减少了致癌物的生成。凉拌芹菜叶还少用油，且盐分容易附在蔬菜表面，少量即可达到咸味，减少盐的摄取，保护肾脏，降低心脑血管疾病的风险。

1、芹菜的挑选；要选择新鲜的芹菜叶子：正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的。或者芹菜叶子成深“墨绿”色，也不要选择，说明这些芹菜长期生长在干旱的地里，缺水严重。所以这种叶子吃起来会比较粗糙。

2、芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。

3、清洗芹菜叶子很关健，一定要多洗几次，避免吃冷拌菜时吃到沙子。但是不能用清水长时间的浸泡芹菜叶子。

4、一定要快速焯水，不要破坏芹菜叶原本的维生素。焯水后的芹菜叶一定要沥干水，不然凉拌时会很多水，吃起来口感就不好。

5、拌凉芹菜叶时，应用干净的筷子，不用用手拌。通常凉拌芹菜叶可加点葱、蒜、姜末，既可令调味，又起杀菌消毒用处。

很多人在炒芹菜的时候都会有一个共同的特点，就是把芹菜叶子丢弃。认为芹菜叶粗，不好吃，而且也没有营养。事实是这样吗？我们来看看。

科学研究表明，每100克的芹菜含有蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克。与一般瓜果蔬菜作比较，芹菜的蛋白质含量比起它们要高1倍，芹菜的铁含量是蕃茄的20倍左右。

传统中医认为，芹菜有“甘凉清胃，止咳利尿”的功效。现代中医在总结前人的基础上，发现芹菜具有广泛的药用价值。所以多吃芹菜益处很多。

芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。芹菜叶还有平肝降压的作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床实验也发现芹菜叶子对于原发性、妊娠性及更年期的高血压均有效哦。

只有不了解芹菜叶子的营养成分时，才会漠视了它的存在。那现在知道了，我们就应该物尽其用。合理利用。

芹菜是高纤维食物，营养高，热量低，非常适合减肥人士食用。再加上它的降血压功效非常出色，所以用剩下来的芹菜叶来做凉拌，不仅使餐前胃口大增，还可以降压，去燥。凉拌芹菜叶清爽可口，正因芹菜的叶含有挥发性物质，别具芳香，还能增强人的食欲。是一道营养美味的菜肴，一般人均可放心食用。

特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用；

高血压者：芹菜清热、平肝、利水、降血压、降血脂的功效极佳，因此可作为治疗高血压及其并发症的有效药物。

白领们：芹菜可以清心除烦，治疗神经衰弱。白领们平时工作压力大，情绪紧张和精神压力大容易造成情绪烦闷、气喘失眠等轻微神经衰弱表现，此时可以食用芹菜等具有安神除烦，清热润燥功用的食物，从而平复体内肝火，缓解口干舌燥，心烦健忘，身体不适等症状。

便秘者：芹菜是一种纤维比较丰富对身体的新陈代谢很有帮助的食材。对便秘有很大的好处，建议多食用。可以清热利湿，具有润肠通便的作用，习惯性便秘及痔疮患者应该经常食用。

小孩子积食、没胃口，可以让孩子吃些凉拌芹菜叶来帮助开胃。