芹菜炒肉末是以芹菜和猪瘦肉为主要食材的家常菜，选择搭配上红辣椒，可以让这道菜看起来红绿相间，色香味俱全，营养价值丰富。而且食材容易准备，操作简单，适合刚开始学做菜的初学者。

准备材料：芹菜、猪肉、红辣椒、油、酱油、芝麻油、盐、姜、蒜。

做法：

1、芹菜去根须，去掉少许芹菜叶子，洗净后，切成段，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意芹菜的叶子不需要焯水）备用。

2、瘦肉洗净剁成肉末，加入酱油和芝麻油，少量食盐搅拌均匀，腌制15分钟。

3、红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。

4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把腌好的肉倒入锅中快速翻炒，直至肉末炒散。

5、倒入芹菜段，大火快速和锅中的肉末翻炒，这时放盐和少量酱油。炒到芹菜熟后，熄火起锅即可。

这道菜非常家常，口感清淡但又不失鲜香，色泽鲜明，不仅好看而且还很香，是一道很不错的下饭菜。

怎么才能使芹菜炒肉末做起来更好吃呢？有什么需要注意的地方吗？日常生活中，我们通常的认为芹菜可食用部分是茎，经常会扔掉芹菜的叶子，以为这是没有营养的东西。其实恰恰相反，实际上芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。所以下次吃芹菜的时候不要再盲目的丢掉芹菜叶子了哦。

首先，肉的选择可以是用五花肉，或者是7分瘦的猪肉。这样吃起来不会太油腻，也不是太硬。在炒这道菜之前一定要把剁好的肉末用调料腌制一下，才能使肉末也入味，注意这里放的调料不用太多，后面和着芹菜炒时还在放的。

其次，把肉末倒入锅中时，一定要快速把肉末翻炒散开，不然会一团团肉末，不好吃。

再次，芹菜段（不含叶子部分）可以用开水焯一下，一是可以去农药，二是能更快炒熟。

最后，就是火候问题了，要大火快炒，不然火小炒的时间久了，芹菜很会变黄，吃起又老又硬。我们注意这几点，可以使做出来的芹菜炒肉末更脆口入味。你的家人和孩们会更喜欢。

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂，这类特质是一种抗氧化剂，使肌肤不易受外界污染，而避免肌肤产生粉刺、青春痘。且其芹菜含铁较高，能过增加血液流通，防止肌肤产生脓包和青春痘。高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

不但如此，芹菜还有治疗高血压，贫血、以及镇静安神等保健作用。其实，芹菜除了是一种常见蔬菜外，它还是一种非常重要药材，关于这一点，历代医学文献都有记载。传统中医认为，芹菜有“甘凉清胃，止咳利尿”的功效。现代中医在总结前人的基础上，发现芹菜具有广泛的药用价值。所以多吃芹菜益处很多。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

所以用芹菜炒肉末，不但能增加我们的胃动力，又能满足蛋白质和铁的摄取。

吃芹菜炒肉末我们要注意什么呢？来分析一下吧。或许能吃得更放心。芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。食之宜慎。因为芹菜它性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经。芹菜别具芳香，能够与其他食材搭配制成美味。它还是高纤维食物,常吃芹菜对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。但不能与虾蟹、黄瓜、南瓜、鸡肉、黄豆同吃，否则适得其反。这个一定要注意哦。

猪肉不宜与羊肝，螺，虾，黄豆，香菜，牛肉同吃。（不能同牛肉同吃种说法由来已久。牛肉气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。但两者 温寒有别，两种性味相冲，不仅口感不好，也妨碍身体健康。）

还有吃猪肉后不宜立即喝茶。吃肉时喝茶，茶叶中大量的鞣酸与蛋白质结合可形成鞣酸蛋白质，使肠胃蠕动减慢，容易造成便秘，使大便量少而硬，排便困难，同时也会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。所以吃完猪肉后不宜马上喝茶。

所以用芹菜炒肉末时一定要放些蒜头和生姜丝，可以达到中和芹菜和肉的凉性。

芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。

1、特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用;

2、芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。

高血压者：芹菜清热、平肝、利水、降血压、降血脂的功效极佳，因此可作为治疗高血压及其并发症的有效药物。

白领们：芹菜可以清心除烦，治疗神经衰弱。白领们平时工作压力大，情绪紧张和精神压力大容易造成情绪烦闷、气喘失眠等轻微神经衰弱表现，此时可以食用芹菜等具有安神除烦，清热润燥功用的食物，从而平复体内肝火，缓解口干舌燥，心烦健忘，身体不适等症状。

便秘者：芹菜是一种纤维比较丰富对身体的新陈代谢很有帮助的食材。对便秘有很大的好处，建议多食用。可以清热利湿，具有润肠通便的作用，习惯性便秘及痔疮患者应该经常食用。

缺铁性贫血者：因为芹菜含铁较高，所以多吃芹菜可以补充铁质，增强血液流通。

不建议哺乳期妈妈多吃芹菜哦，会容易导致吃妈妈奶的宝宝拉肚子哦 。