蛤蜊炖蛋

蛤蜊的中文名叫杂色蛤仔,在青岛附近,它主要产于胶州湾内,栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底,以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度,一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五,落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋,相信各位肯定也有挖蛤蜊的经验。其营养价值丰富,更是深受大家喜爱。 蛤蜊炖蛋

蛤蜊炖蛋的食材选购

蛤蜊炖蛋,两种美味食材,给人口感是十分嫩滑的。而且丰富哦,鸡蛋中含有丰富蛋白质和各种微量元素,蛤蜊的蛋白质也是蛮高的,早餐或中饭来一顿蛤蜊炖蛋真是极好的。下面先来看看怎么挑选蛤蜊和鸡蛋吧!

【蛤蜊的选购】

1、蛤蜊宜选择壳光滑、有光泽的,外形相对扁一点的。一定要买活的蛤蜊,用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。不会闭壳,或壳一直打开的,都是死蛤。

2、购买时,可拿两个蛤蜊相互敲击外壳,声音比较坚实的,比较新鲜,有空空声音的,则多是死蛤。

3、买回来的蛤蜊,放在清水中,放一点盐,不可以用淡水养。如果需要保存,可以将蛤蜊放入冰箱冷藏室。但是蛤蜊最好现吃现买,吃多少买多少,不要一次买太多。

【鸡蛋的选购】

1、鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔显着,反之则为陈蛋。

2、用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。

3、将鸡蛋放进冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。

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蛤蜊炖蛋的食用禁忌

虽然蛤蜊肉鲜味美,营养价值高,但是我们也不能忽视它背后隐藏的危险。

1、蛤蜊的适宜人群与禁忌人群

(1)肺结核咳嗽咯血,阴虚盗汗者和体质虚弱,营养不良者宜食蛤蜊;瘿瘤瘰疬,淋巴结肿大,甲状腺肿大者宜食;癌症患者及放疗、化疗后宜食;糖尿病,红斑狼疮,干燥综合症患者宜食蛤蜊;黄疸者,尿路感染者宜食;醉酒之人宜食蛤蜊。

(2)蛤蜊性寒,脾胃虚寒,腹泻便池者忌食;寒性胃痛腹痛者忌食;女子月经来潮期间及妇人产后忌食;受凉感冒者忌食。蛤蜊不宜与啤酒同食,否则容易诱发痛风。

2、蛤蜊的食用禁忌

(1)蛤蜊不宜与芹菜搭配食用,不然会影响维生素的吸收。

(2)蛤蜊不宜与田螺搭配食用,否则可能会引起腹胀。

(3)蛤蜊不宜与橙搭配食用,否则会影响维生素C的吸收。

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蛤蜊炖蛋的做法

蛤蜊炖蛋,看起来好简单的样子,可是真正的蛤蜊炖蛋要把蛤蜊放在碗底,蛋炖熟了,蛤蜊也打开了,清甜的汁才能混入蛋浆。

我们需要的原料有蛤蜊(花甲)10多只,鸡蛋2个,海鲜酱油、香油、葱少许。具体做法各位就要看清楚了

1、蛤蜊买回来先放进水里加两勺盐,静待2个小时,让其吐净泥沙,并用刷子刷干净表面。

2、鸡蛋打开搅碎,加一点点盐(太咸会盖住海鲜的鲜甜,最后还有加酱油的步骤)。根据鸡蛋大小,按照1:1的比例加入温水(温水炖出的蛋表面光滑,不会有蜂窝),搅拌均匀后,过两次筛子,或者用勺子刮去表面的浮沫也可以(这也是炖蛋表面光滑的秘诀)。

3、处理好的蛤蜊放在碗底,加入蛋液,完全没过蛤蜊,蛋液可以多一点点,没有问题的。容器有盖子的盖上盖子,没有盖子的裹上保鲜膜。

4、锅里水烧开,炖盅放进去,大火隔水炖5分钟就可以了。出锅撒一点葱花,浇少许香油和海鲜酱油,

OK!勺子一插进去舀出蛤蜊,它会自己打开。鲜甜的汁混着蛋液,比那种一半露在外面的蛤蜊炖蛋鲜美好多呢!但是各位要记住了,春节的海鲜才最鲜甜,蛤蜊也不例外。

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蛤蜊炖蛋的营养价值

蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。下面就具体的谈谈蛤蜊的营养价值吧。

1、代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇。蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

2、钙。蛤蜊的钙质含量,在海鲜中颇为凸出。以100克重的蛤蜊为例,钙质含量就有130毫克,虽然不能跟奶制品相提并论,但也算是不错的钙质源。钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪,促进青少年骨骼发育,预防中老年人骨质疏松。

3、维生素B12。蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢,缺乏者可能出现恶性贫血,尤其是胃部手术后的患者,B12吸收率较差,可以多摄取一些蛤蜊。

4、牛磺酸。蛤蜊里的牛磺酸,可以帮助胆汁合成,有助于胆固醇代谢,还能维持神经细胞膜的电位平衡,能抗痉挛、抑制焦虑。

5、蛋白质。蛤蜊富含蛋白质,能够增强免疫力,抗疲劳。

6、铁。蛤蜊还含铁,能够预防缺铁性贫血。

7、锌。蛤蜊富含锌,能促进生长发育,促进食欲。

8、硒。蛤蜊还富含硒,能够提高免疫力,高抗氧化、延缓衰老,防癌,保护眼睛,维护心脏和肝功能的正常。

9、蛤素。现代医学研究发现,在文蛤中有一种叫蛤素的物质,有抑制肿瘤生长的抗癌效应。

10、蛤蜊的热量。每100克的蛤蜊仅含62大卡的热量。蛤蜊具有高蛋白、高钙、少脂肪的营养特点,热量较低,适宜减肥期间食用。以一份60克重的蛤蜊,大蛤蜊大约6个,一般大小的蛤蜊约为22个,吃起来颇有饱足感,热量却只有40大卡左右。摄入62大卡热量相当于做以下运动:走路16分钟,跑步7分钟,跳绳6分钟,健美操13分钟。

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蛤蜊炖蛋的药用和功效

蛤蜊味咸寒,具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载,说:“蛤蜊其性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴,开胃也。咸能入血软坚,故主妇人血块及老癖为寒热也。”现在除这种传统用法外,还对蛤蜊组织进行化学提取,提取物称为蛤素。动物实验证明,蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。

现代医学认为,蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疸、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

蛤蜊肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为,蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。

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