马兰头是什么草药

说起春日野蔬,不少人脱口而出的便会是马兰头。马兰头在田头垄间都可以采摘到,有醒脾解腻的功效。袁枚在《随园诗话》里就曾说:“马兰头,摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之,可以醒脾”。那么,马兰头是什么草药?马兰头的做法有哪些?马兰头的功效有哪些?马兰头的适宜人群是哪些?马兰头的食用禁忌有哪些? 马兰头是什么草药

马兰头是什么草药

马兰头是药食两用的草药。春雨纷纷,马兰头随着春季的蔓延。草一样的马兰头,生于山坡、田边、路旁,嫩但不娇贵,分布于全国各地。夏、秋季采收全草,洗净,鲜用或晒干做药。

马兰头有两种品种,一种是有红色根茎、颜色偏深绿色的,另一种是白色根茎、颜色淡绿。红色根茎的马兰头是野生的,靠手工一棵棵挖的,而白色根茎的马兰头是大棚种殖的。

中医认为马兰头性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。如有吐血,衄血,齿衄及皮下出血性紫斑病等正阿黄,用 鲜红梗马兰根或全草适量,洗净捣烂绞汁,以温水冲服,或大量全草煮汁服。另一种方法是用青壳鸭蛋与马兰头同煮,煮熟后碎其壳再煮至鸭蛋色,吃蛋喝汤。 乳腺炎,痈疖疔毒,跌打肿扁等,可以用鲜马兰加食盐少许一同捣烂,用米醋拌糊,涂敷患处,另用马兰根30~60克,用水和酒合煎服。

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马兰头的做法

清明时节雨纷纷,正是马兰头长势最好的时节。马兰头在田头垄间都可以采摘到,有醒脾解腻的功效。袁枚在《随园诗话》里就曾说:“马兰头,摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之,可以醒脾”。

马兰头内含有丰富的维生素等营养成分,传统的食用方法,以炒食为主,油、糖的比例较重,吃时才感到油润甜美。特别是在制作家常菜“红烧肉圆”“腐皮豆腐”“冰糖扒蹄”时,煸炒一些马兰头,放入菜盘两头,又俏色又开胃,百食不厌。除素炒外,还可以和肉丝、鸡丝、虾仁等同炒,味道更佳。开汤也是较为普遍的一种食用方法。汤沸后投入马兰头,以滚即起锅,倍觉清香四溢。如果制作凉拌菜肴,可以切碎,同火腿、鸡脯、冬笋、开洋、香菇等,一同拌合,给人以五彩缤纷、咸鲜适口、清爽宜人的感觉,佐酒下饭都是不错的选择。

马兰头比较常见的菜式有马兰头炒春笋、马兰头鸡蛋饼、马兰头炒蘑菇竹笋、凉拌香干马兰头、马兰头元宝饺、清明时节的马兰头青团、煎蛋卷马兰头、马兰头豆腐卷、马兰头糊汤、爆炒马兰头、马兰头春笋鸭蛋饼、马兰窝窝头、马兰海鲜泡饭等。从各种马兰头菜式可以看出,马兰头可以做汤,可以做泡饭、可以用来做饺子或者窝窝头馅儿,可以做各种“卷”,可以煎鸡蛋,可以和蘑菇、竹笋等做炒菜,还可以做凉拌菜。不过呢,因为马兰头一般比较嫩,加热时间不宜长,旺火速成为佳。配烧菜时,可用少炒煸作垫底或围边。

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马兰头的功效

马兰头生于山坡、田边、路旁,分布于全国各地。茎直立,有时略带红色,表面粗糙,两面有短毛,春天摘其嫩茎叶作蔬菜。夏、秋季采收全草,洗净,鲜用或晒干。

马兰头甘、平、微寒,无毒,全草含挥发油,油中含乙酸龙脑脂、甲酸龙脑脂等。功能凉血止血,清热利湿。临床上对内有湿热、血络受损之多种出血均适用。还可用于急性咽炎、扁桃体炎、肠炎痢疾、黄疱水肿等疾患。

(1)吐血,衄血,齿衄及皮下出血性紫斑病等:鲜红梗马兰根或全草适量,洗净捣烂绞汁,以温水冲服,或大量全草煮汁服。亦有用青壳鸭蛋与马兰头同煮,煮熟后碎其壳再煮至鸭蛋色,吃蛋喝汤。

(2)黄疸型或无黄疸型急性肝炎:红梗马兰根30~60克,水煎服,或配合他药对症处方。

(3)急性咽喉炎,扁桃体炎,上感发热,急性眼结胰炎,口腔炎,牙周炎:鲜全草60~120克 (干草30~60克),水煎服。

(4)预防流感,白喉:马兰头、金银花、甘草适量,煎汁代茶。

(5)妇女倒经:马兰全草30~60克,水煎加少许黄酒饮服。

(6)乳腺炎,痈疖疔毒,跌打肿扁:鲜马兰加食盐少许一同捣烂,用米醋拌糊,涂敷患处,另用马兰根30~60克,用水和酒合煎服。

(7)小儿疳积,疳眼、夜盲:马兰头炒猪肝 (或羊肝)吃。

(8)高血压,眼底出血,青光眼,眼球胀痛:马兰根30克,生地15克,如便秘加生大黄6~9克,水煎,一日两次分服。

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马兰头的适宜人群

马兰头又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等,含有丰富的维生素和无机盐,超过营养丰富的菠菜。马兰头含铁量是苹果的30倍,是桔子的10倍,超过芹菜与白菜。维生素A的含量超过番茄,维生素C含量超过柑橘类水果。

马兰头既可炒食或凉拌,也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒,其味清香;马兰头氽后切末,与熟鸡肉末、熟火腿末,加入精盐、白糖,浇上麻油拌匀,其味更佳;红烧肉或红烧丸子,将熟马兰头垫底,有荤有素,色、香、味俱佳;马兰头洗净后,挤干切末,加入肉馅,包蛋卷,馄饨或饺子,鲜美爽口,清香诱人。

从营养学的角度说,一般人都可以食用马兰头,孕妇特别是孕早期吃马兰头,可激发食欲,减轻厌食症状,有利于优孕。不过,中医学认为马兰头性凉味辛,虽然对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处,但是体寒者建议不吃或者少吃,特别是女人体寒,如果有婚育打算,就更不要吃马兰头。此外,女子月经来潮期间或有寒性痛经史者不宜多食。因为马兰头性凉,会加重体寒或加重体痛经的症状。如果体寒的人要吃马兰头,最好在中午吃,因为中午人阳气足。凉的东西和凉性的东西, 不一样。胃寒者最好不吃马兰头,否则寒上加寒,易生病的哦。

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马兰头的食用禁忌

马兰头本身是无毒的,但是也经常听见关于马兰头中毒的说法。马兰头这种菜是药食两用,在做法上还是要多家注意。最近很多饭店都流行马兰头清炒的吃法。而传统的吃法却是马兰头水里汆过以后,把水挤出拌着香干食用,这样可以祛除马兰头里面的有毒物质。而直接炒食却起不到这样的作用。

很多网友试过马兰头炒着吃,出现舌头发麻或皮肤瘙痒等情况。马兰头这个东西吃起来还真要很当心的,不能炒着吃,只能用开水煮了之后,再用手使劲挤出一些白色的汁液,才能放心地切碎拌食豆腐干,否则人可能会中毒的,中毒症状因个人体质不同而有所差异。

在这里还是要提醒大家,对于野菜,不要轻易尝试什么新吃法,而应该先慎重考虑传统吃法的道理再琢磨出安全的食用方法。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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