港式蛋挞成名已久，是蛋挞中的经典。如今的蛋挞已经发展到各种口味，用料外形也有所区别了。可是经典的港式蛋挞总是让人久久不能忘怀。下面学一下港式蛋挞的做法。

材料：黄油 120g、糖粉 80g、蛋液40g、盐2g、低筋面粉250g、奶粉70g、牛奶280g、细白砂糖40g、炼乳40g、鸡蛋4个、吉士粉3g

步骤：

1、黄油在室温下软化加入糖粉、盐混合拌匀，打至膨松发白的状态。

2、分次加入蛋液搅打均匀（每次加入后都要搅打至蛋液与黄油完全融合再加入下一次）。

3、低筋面粉和奶粉混合过筛后加到打发好的黄油里，用手抓拌均匀成一个面团。

4、面团用保鲜膜包起来醒发15分钟左右。

5、醒发好的面团搓成长条，分成30g左右一个的小剂子。

6、将小剂子放到挞模底部，用两个拇指从中间往下按捏，并向四周推上来，厚度捏到约0.3mm厚。捏成的挞皮要高出挞模，跟挞模边缘斜45度角。

7、牛奶倒入小煮锅中，加入吉士粉、细白砂糖、炼乳，用小火加热至糖融化后关火。放至温热。

8、打散的蛋液倒进温热的牛奶溶液里，用手动打蛋器搅拌均匀。用粉筛过滤掉杂质，制成挞汁。

9、将调好的挞汁倒入挞模里面，八分满即可。

10、烤箱预热后，将烤盘移入烤箱以180度火力烘烤20~25分钟即可。

港式蛋挞怎么做好吃？除了技巧外还要讲求个人的口味。首先我们要清楚港式蛋挞皮有两种。一种是酥皮，类似于葡式蛋挞的酥皮；另一种是牛油皮，要加很多黄油，有一种曲奇的味道。喜欢酥松皮的可以选择葡式蛋挞的酥皮，喜欢脆硬一点的口感可以选择牛油皮。根据自己的口味选择喜欢的皮后就是蛋挞的制作技巧。

港式蛋挞要做得好，选料、材料的比例很重要。因为蛋挞主要由蛋挞皮和蛋挞液组成，蛋挞皮和蛋挞液的主要用料有：

塔皮材料A：低筋面粉90g、黄油50g（先室温融化）、三能中号的蛋挞模具6个、糖粉20g

蛋液6—8g（我用两个鸡蛋大概100g左右，塔皮用剩下的放入塔水）、欧德堡淡奶油5g

塔水蛋羹材料：蛋液80g、细砂糖35g、欧德堡淡奶油25g、净水90g

制作的步骤技巧如下：

蛋挞皮：

1、打蛋盆中先放入融化的黄油，糖粉，打蛋器搅拌至全部融合后，加入蛋液，继续搅拌。直到全部融合，颜色变浅。

2、放入淡奶油5克，继续用打蛋器搅打（如果分量不多可以用手工的打蛋器）

3、面粉90克称好放入粉筛，一定要用粉筛慢慢筛入，饼皮才会更加细腻。

4、先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。

5、用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起，因为有大量的牛油，饼皮很容易做到盆光，手光，面团光揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜，放入冰箱至少一个小时取出。

蛋挞液：

1、将所有材料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间，成品的味道也会更加浓厚。

港式蛋挞和其他蛋挞一样都是由蛋挞皮和蛋挞液组成，而蛋挞皮和蛋挞液的主要用料有奶油、牛奶、鸡蛋、面粉等。制作一个蛋挞所用的材料不少，因此蛋挞也含有一定的营养成分。一般蛋挞含有丰富的蛋白质、糖分、固醇类、蛋黄素以及多种微量元素以及维生素。

但是蛋挞最为引人注意的营养成分莫过于热量。专家研究证明一个蛋挞的热量相当于吃下一碗饭的热量。又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量，如果5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。

蛋挞的脂肪含量多，不饱和脂肪酸更多。米饭热量主要来自碳水化合物，而蛋挞则超过60%来自脂肪，而且在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%，专家建议预防心血管疾病的饮食中脂肪占总热量30%以下，饱和脂肪酸不超过三分之一，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。妈网百科建议各位切记莫贪吃！

不少爱美的减肥人士对于港式蛋挞是既爱又恨，港式蛋挞虽然美味，无奈热量和其美味程度一样拿高分。据专家研究统计，一般1个重约60.0克的港式蛋挞其热量约为159大卡 。而每100克的港式蛋挞含有碳水化合物32.07克，脂肪13.66克，蛋白质3.07克，热量约为264.47大卡。这是一般港式蛋挞的热量大概数值，可是不少店铺制作的港式蛋挞的用料也是有所区别的，因此其港式蛋挞的热量也是有所区别的。

假如做四人份的港式蛋挞，一般其用料需要鸡蛋172克、低筋面粉170克、水210克、淡奶油58克、白砂糖80克、糖粉40克、黄油90克。那么100克港式蛋挞的总卡路里为317.00大卡。而100克这样的蛋挞含有蛋白质：4.42克、胆固醇：115.72毫克、脂肪总量：19.66克、膳食纤维：0.62克、碳水化合物总量：31.33克。

那么317大卡的卡路里的热量是多少呢？一般人体摄入317大卡的热量就相当于要走路 83分钟或跑步 39分钟或跳绳 31分钟才能消耗的热量。

港式蛋挞最好是新鲜做新鲜吃，这样不但味道更好而且蛋挞皮也特别酥脆，蛋挞放久了，皮变软了，口感也跟着变差了。如果港式蛋挞买多了吃不完要怎么保存呢？

一般蛋挞店的蛋挞都是在0-5度或高于60度的环境中保存。蛋挞保温展示柜的温度是要高于60度的。或者将蛋挞放入放入冷藏冰箱保存。这两种方法都是可以的，都能有效的抑制蛋挞皮变质。那么日常在家里没有60度保温展示柜的条件，那么蛋挞要怎么保存呢？一般建议是放在冰箱里冷藏，方法如下：

1、用保鲜膜包好放冰箱里面，可以放个三四天没问题。

2、放冰箱，第二天吃的时候复烤一下下，总比吃死面饼+冰牛奶鸡蛋布丁好点。

3、这东西最好鲜吃，最好做出来就吃，放一段时间就不好啦。强烈建议，适量购买，吃多少买多少。实在不行也只有先放冰箱里，要吃了，热一下。用纸盒装，但要开着盖子，等冷一点才盖起来。

那么还没做好蛋挞原料又是怎么保存的呢？

1、生的还是放冰箱。挞水别倒进挞里，分开存放。挞皮一般可以放较长时间。

2、蛋挞皮连模子一起收在保鲜盒内可以冷藏1个星期，收在结冰室可以收藏3～4个月，解冻后可再用。

3、蛋挞液因为有蛋液及奶， 不好收藏，用保鲜盒密封，放在冰箱最冷的底层，最多保存3天。建议最好依所需量调制，不要超量。

4、蛋挞皮表面扑粉，一个一个叠在一起。然后放入冰箱，应急冻，温度最好低于零下15度。这样保存一年都能用。当然，如果低于零下，也可。只是保存时间没有那么长了。