做法一

材料：胡萝卜、猪肝

调料：花生油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、水淀粉

做法：

1、将猪肝用牛奶浸泡后冲洗干净，切成薄片。

2、加盐、鸡精、湿淀粉将猪肝拌匀。

3、锅内倒入清水，烧至八九成开时，放入浆好的猪肝片。

4、划至七八成熟，捞出冲净浮沫后控干水分

5、胡萝卜洗净切成薄片。

6、锅内放少许花生油，用姜丝蒜片爆锅。

7、加入胡萝卜略炒。

8、倒入猪肝翻炒几下。

9、加入料酒、少许生抽、盐和鸡精调味。

10、大火快速翻炒5分钟，撒上葱花出锅。

做法二

材料：猪肝、胡萝卜

调料：大葱、姜、盐、蚝油、生抽

做法：

1、因为肝脏是排毒的器官，所以切片后泡在水里，多换几次水。

2、胡萝卜切片。

3、准备好大葱和姜片。

4、锅内放植物油，下姜片爆香锅。

5、猪肝和大葱下锅大火翻炒。

6、放适量的盐，猪肝7成熟是出锅。

7、锅内的余油重新烧热，下胡萝卜入锅翻炒。

8、炒至胡萝卜变色后放适量的盐。

9、略翻炒后，猪肝下锅一同煸炒。

10、放入老抽翻炒。

11、炒至胡萝卜变成橘红色，即可出锅。出锅前放入少量的蚝油提鲜。

一道菜做得成功与否有很多的影响因素，挑选食材，食材处理，调料，火候等。猪肝去异味是这道菜的关键步骤，不知道怎么处理的朋友赶快来学习吧。

1、炒猪肝时多切片，然后抓浆、挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维素被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切片后必须抓紧入烹或者用调料腌制，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。

2、购买猪肝一定要选择颜色鲜亮的，质感嫩的，而且买回后一定要用自来水冲洗后再做进一步的处理。

3、牛奶可以很好地去除猪肝的异味，制作前把猪肝放在牛奶里浸泡20分钟即可。

4、猪肝一定要在急火中停留5分钟以上，才能有效去除猪肝内可能存有的某些病菌或寄生虫卵。

5、选购胡萝卜以上下均匀、颜色红或橙红且色泽均匀，表面光滑，无根毛，无歧根，不开裂，不畸形，无污点，未抽薹，根颈部不带绿色或紫红色，从外表看应具有新鲜、脆嫩、无萎蔫感，从胡萝卜内部看应具有心柱细(即木质部小)、未糠心的胡萝卜为佳。

6、为避免胡萝卜素被酸性物质破坏，故烹饪时不宜放醋。若过量服食胡萝卜，往往引起皮肤黄染，不过不必紧张，停食两月，则会自行消退。

猪肝是补血的佳品，有营养保健的功能，与富含维生素的胡萝卜搭配会更好地发挥营养价值。

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

5、胡萝卜鲜重含胡萝卜素1.67～12.1mg，食用后经消化分解成维生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用，促进儿童生长等功能。

6、胡萝卜还含较多的钙、磷、铁等矿物质。每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%，每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。

7、胡萝卜的营养价值很高，大部分营养物质是无氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白质含量也较其他块根为多。

8、胡萝卜还含有多量的钾盐、磷盐和铁盐等。

9、日本科学家发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病，且β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡，从而使身体不易出现过敏反应。

猪肝营养丰富，美味可口，和胡萝卜同炒，不但具有补气养血和补肝明目的作用，还有以下几种功效。

1、益肝明目：对于经常用眼一族来说日常如果常吃胡萝卜的话，就可以起到一个缓解眼疲劳，促进生长发育，维持正常视觉的作用，对防治干眼病，夜盲证具有很好的效果，由其是对于电脑一族来说日常更要多吃胡萝卜。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。

2、增强免疫力：胡萝卜中的木质素能够提高机体的免疫力，同时当胡萝卜素转化为维生素A还有助于增强机体的免疫功能，起到一个间接消灭癌细胞的作用。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。

3、祛斑保持皮肤的弹性：胡萝卜含在丰富的维生素A，这种维生素对保护皮肤有很大的帮助，日常如果可以养成一点喝一杯胡萝卜的话，就可以起到一个祛斑的作用。

4、保护心血管健康：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以起到一个清除人体中血液血液和肠道的自由基，可以达到一个防治心血管疾病的作用，因此对于冠心病，高血压患者来说，日常常吃胡萝卜的话，就可以起到一个保护心血管健康的作用。

5、促进肠道健康：胡萝卜中的植物纤维具有很强的吸水性，可以起到一个通便润肠的作用。

6、促进新陈代谢，增进血液循环：尤其是对于孩子们来说如果日常经常吃胡萝卜的话就能快速的成长。

猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。

1、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，因此买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

2、另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

3、有时烹制出来的猪肝，吃时会有许多米粒大小的块粘在肝上，不仅影响美观，而且味道不好。出现这种现象的原因是肝切片后，放置时间长没有及时烹调之故。因此，鲜肝应到炒时再切，做到鲜肝鲜切、鲜炒。

4、猪肝与维生素Ｃ“相克”，因为猪肝中含有较为丰富的铁、铜，能促使维生素Ｃ氧化分解，从而破坏维生素Ｃ的功效。所以，最好不同时吃富含维生素Ｃ的食物，吃猪肝时，也不要服务维生素Ｃ制剂。

5、由于猪肝富含胆固醇，凡患有冠心病、心绞痛、脑梗塞、脑中风后遗症等中患者，均不宜食用猪肝，凡患有高血脂、高血黏、高血压、动脉粥样硬化的患者，应尽量少吃猪肝，否则会加重病情，不利于治疗和身体康复。

6、胡萝卜中含有大量胡萝卜素，胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。

7、虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。

8、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。