说起胡萝卜苗你可能没听说过，不过说到胡萝卜缨相信很多人都不陌生。其实胡萝卜苗就是胡萝卜樱，指的都是胡萝卜的叶子，只不过胡萝卜苗指的是刚长出的胡萝卜嫩叶，而胡萝卜樱指的是成熟的胡萝卜叶，两种的营养价值和食用方法都是一样的。

许多人吃胡萝卜会将它的叶子摘掉，其实这是错误的做法，因为胡萝卜苗跟胡萝卜一样，具有很丰富的营养，食用胡萝卜苗有防癌抗癌、补气、养胃健胃、健脾养脾、提高免疫力、补血等功效。优质的胡萝卜苗质地干脆，有一股特殊的香气，可以用来清炒、凉拌或做饺子馅等，是一种营养又健康的蔬菜。

有时从超市买到的胡萝卜很鲜嫩，连带它的叶子也青翠青翠的，摘掉怪可惜的。那么，胡萝卜苗可以吃吗？答案是肯定的。我国可能吃胡萝卜苗的人比较少，但在日本，很多民众喜欢都超市购买带有胡萝卜苗的胡萝卜吃，因为胡萝卜苗中也含有相当丰富的营养。研究表明，胡萝卜苗中含有丰富的叶绿素、叶酸、膳食纤维、维生素等，是一种可以食用的健康蔬菜，日常的食用方法是清炒，也可以用来凉拌，而洗净后蘸酱生吃也很野味。

不过，吃胡萝卜苗也有一些需要注意的地方：

1、不宜下酒。胡萝卜苗下酒是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。因此，胡萝卜苗不宜做下酒菜。

2、不宜加醋。胡萝卜苗中含有大量胡萝卜素，而醋在加热的情况下会破坏胡萝卜素，影响维生素A的摄入。

3、不宜与富含维生素C的蔬果同食。胡萝卜苗含有一种能够使维生素C酸化的物质，与富含维生素C的蔬果同食会破坏维生素C，降低营养价值。

4、不宜与萝卜苗同食。因为萝卜苗主泻、胡萝卜苗为补，二者同食没有营养。

5、服用双氢克尿塞时不宜食用胡萝卜苗。

胡萝卜苗含有叶绿素、叶酸、膳食纤维、维生素等，而维他命也极丰富，特别是维他命A，为青椒等的十五倍至二十倍，胡萝卜苗所含的维他命B1，比含量丰富的豆豉还多六成。胡萝卜苗所含的维他命B2是牛乳的二倍。胡萝卜苗所含的维他命C为橘子的二倍半。胡萝卜苗和它的根一样富含胡萝卜素，胡萝卜素帮助细胞的DNA抗氧化，可防癌，可抗衰老，可抗炎症，是一种营养非常丰富的蔬菜。

胡萝卜苗热量很低，同时含有大量的维生素和微量元素矿物质，经常食用可以补充体内所需各种营养素。

胡萝卜苗同样具有萝卜生津利气的功能，常吃能化湿排毒。

胡萝卜苗有一股淡淡的苦味，清淡解腻，充饥解馋，对减肥有一定的功效。

胡萝卜苗还有调理脾胃的功能，常吃能消食化痰、对呕吐、痢疾等疾病都有一定的治疗效果。

胡萝卜苗外形看起来像茴香，闻起来也是一股茴香的味道。它的做法多样，可以做凉菜、做蒸菜、包包子、包饺子，也可以清炒或煎蛋。胡萝卜苗富含水分，吃起来口感脆嫩，清爽宜人，非常开胃。下面一起来看看胡萝卜苗的做法有哪些吧。

胡萝卜苗粗粮饼

食材：胡萝卜苗，面粉，小米面，酵母，白糖

做法：

1、先摘掉胡萝卜苗老的部分，留下嫩苗洗净。

2、用刀剁成碎末，放入盆中，并在盘里加入面粉、小米面

3、添加酵母、白糖和成面团，饧10分钟。

4、放到面板上揉匀。

5、搓成长条。

6、揪成均匀的剂子，把每个剂子揉匀。

7、将剂子用手按扁。

8、擀成小饼，少饧片刻。

9、放入预热好的电饼铛中。

10、盖上盖5分钟，两面金黄色即可出锅。

11、盛出来稍晾，即可享用。

蒸胡萝卜苗

食材：胡萝卜苗、干面粉、盐

1、把胡萝卜苗洗净切碎

2、加入适量盐调味

3、均匀撒上干面粉

4、上锅蒸大约15-20分钟即可。

胡萝卜苗好吃做法也简单。不过，不过并不是所有食材都能与胡萝卜苗搭配着吃的，特别是胡萝卜苗不能与含有维生素C的食物搭配食用，两者一同食用会降低彼此的营养价值的。下面一起看看胡萝卜苗有哪些搭配禁忌吧。

胡萝卜苗忌与木瓜搭配。胡萝卜苗中含有维生素C分解酶与木瓜同食，会破坏掉木瓜中的维生素C。

胡萝卜苗忌与白萝卜苗搭配。胡萝卜苗含有抗坏血酸抑制酶，会破坏白萝卜苗中的维生素C，使两种萝卜苗的营养价值大为降低。

胡萝卜苗忌与红枣搭配。胡萝卜苗含有抗坏血酸抑制酶，这种物质可以破坏红枣中的维生素C，从而造成营养流失。

胡萝卜苗忌与西红柿搭配。胡萝卜苗中含有维生素C分解酶会破坏西红柿中的维生素C，因此二者最好单独吃。

胡萝卜苗忌与辣椒搭配。胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏辣椒中的维生素C，降低辣椒的营养价值，应避免同食。