想必大家都吃过五香卤蛋吧，并且对它的香味依然念念不忘吧！那么五香卤蛋该怎么做呢？下面介绍两种做法给大家。

原料：鲜鸡蛋20个、八角适量、花椒适量、桂皮适量、丁香适量、陈皮适量、姜块(拍松)适量、精盐适量、酱油适量、白糖适量、葱结1个。

工艺流程：

鸡蛋煮熟，铋作卤水，加入鸡蛋，卤好冷却，捞起即可食用。

五香卤蛋的做法一：

1、净锅置火上加冷水2500克，放入鲜蛋慢慢将水烧开10分钟后捞出；

2、另重新换清水2500克，加入香料及各种调料烧开，再将煮好的整蛋壳磕松，重新放入卤水中卤制10分钟后，将鸡蛋同卤水一起放入容器中晾凉。食用时捞出鸡蛋，改刀装盘。

成菜特点：操作简便，携带方便，适应旅游。

五香卤蛋操作关键：鸡蛋要大小均匀，卤制时间充足。

做法二：

原料：熟鸡蛋10个；

配料：小葱一把、老抽、生抽、五香粉、红茶、冰糖；

1、将葱、姜（两三片）、蒜（越三瓣）都铺到锅里；

2、将鸡蛋铺在葱上，先倒入老抽，淋到每个鸡蛋即可，再倒入生抽，量大约铺满锅底即可；

3、加水（水的量以没过鸡蛋即可），放入五香粉和胡椒粉以及红茶上灶煮，水开后转小火煮20分钟；

4、煮20分钟后加入冰糖，再继续煮10分钟；

5、将煮好的鸡蛋盛出晾凉，将晾凉的鸡蛋倒入刚才的原糖的锅中用小火煮30分钟再捞出；

6、晾凉后再倒入有原汤的锅里煮30分钟，捞出即可。

所谓五香卤蛋的营养价值，其实也就是卤蛋的营养价值，卤蛋是由新鲜鸡蛋在各种调料的配置下腌制而成的，那么鸡蛋的营养价值怎样呢？鸡蛋，味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。

鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。

1、安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。

2、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

3、健脑：提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。

在经过调料的腌制，更是一种美味，不仅味香，而且营养与鸡蛋的一样，是需要长期存储的营养美味。

五香卤蛋热量高吗？对于减肥的人来说，食物的热量很重要，所以就让我们一起来了解一下五香卤蛋的热量如何？

1、卤蛋是先将鸡蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。煎蛋是把鸡蛋倒入热油中做成的。从做法中明显的比较出：煎蛋的热量高。

2、当然是热量高的煎蛋容易发胖。

3、清汤蛋面是将生鸡蛋放入基本上煮熟的面中，热量不是很高。不知道你那里有没有早上做鸡蛋茶的做法，鸡蛋汤面类似于它的做法，所以说热量不高反而有降火的作用。

五香卤蛋不仅热量低，而且营养也很丰富鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。

尝试过五香卤蛋的很多做法，那么，怎么做五香卤蛋才会好吃呢？卤蛋，实在是不起眼，谁都可视而不见，却又常令人无限回味的百姓小食。总是披着油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩缤纷的美味后面，它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。

一枚枚卤蛋，集众多香料、调料于一身，细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓，不华丽，不风情，不颓迷。

五分钟快速卤五香蛋要注意两点：首先是煮蛋，讲究要冷水下锅，稍微放点盐，是为了防止鸡蛋在煮的过程中开裂，煮开1分钟后，将蛋捞出，敲破蛋壳后放回锅中。

其次是啤酒，加入啤酒后再煮5分钟即可关火，啤酒浓郁的醇香味溶入到了鸡蛋里，再泡上半个小时以上即可上桌了。

这里顺便介绍一种五香啤酒卤蛋给大家：主料鹌鹑蛋20个鸡蛋5个辅料盐适量、啤酒1罐、老抽适量、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、甘草适量、草果适量。

主要的制作步骤：

原料：鹌鹑蛋20个鸡蛋5个；

辅料：盐适量、啤酒1罐、老抽适量、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、甘草适量、草果适量；

1、将鸡蛋、鹌蛋冷水下锅， 锅中的水没过鸡蛋， 再加入适量的盐；

2、将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、草果放入调料盒中，放入锅中；

3、煮开后1分钟，捞出鹌鹑蛋，敲破蛋皮，再放回锅中；

4、煮开后1分钟，捞出鸡蛋，敲破蛋皮，再放回锅中；

5、倒入啤酒，加入适量的老抽、盐，再煮5分钟，关火；

6、泡上一定的时间， 味道更佳。

五香卤蛋适合哪些人吃呢？每天吃卤蛋对人体有害吗？这也是我们必须知道的，卤鸡蛋经常吃肯定不好，多吃对身体无益。适可而止，一星期吃一两次就好了。

因为卤鸡蛋要反复煮制才好吃，从而丧失了很多营养成分。从营养价值上来说当然是白水煮的蛋好的多。卤鸡蛋制作过程中会产生单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质相克，它们一旦相遇，即产生凝固物质沉积体内，严重影响了人体对蛋白质的吸收和利用，鸡蛋的营养价值被白白浪费。 卤蛋还会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁，影响人体对于铁质的吸收和利用，造成贫血症状。所以不能多吃，最好是吃水煮的，不要吃卤蛋或茶叶蛋，当然如果你只是因为想吃味道也没有关系，不多吃就好。还有，不要和豆浆一起吃哦，因为鸡蛋的水溶性蛋白和豆浆的胰蛋白酶会形成不溶性物质，没有营养还影响消化。

当然不能吃鸡蛋的人最好也不要吃五香卤蛋，这类人主要有：

蛋白质过敏者：一些体质敏感的人，一次性摄入大量含蛋白质食品，如蛋类等，易发生蛋白过敏性荨麻疹，出现腹泻、腹痛、皮肤出疹等现象。此类人应避免食用蛋白质含量丰富的食品。

肾炎病人：肾功能减退、尿量减少时，也要慎食鸡蛋。因为此时患者体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果再多吃鸡蛋，摄入过多蛋白质会使体内尿素增多，病情加重。肾病患者当出现肾功能衰竭时，应禁食鸡蛋。

高热病人：不要为了补充营养而给患者吃鸡蛋。因为高热病人消化液分泌减少，各种消化酶的活力下降，此时不宜吃高蛋白、难消化的鸡蛋，只能吃些清淡的饮食，否则会引起腹胀、腹泻等消化不良症状。

肝、胆病患者：鸡蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢，会使肝脏的负担加重。肝、胆病患者应视病情，控制鸡蛋摄入量。