四川酱肉丝的食材准备

猪里脊肉、大葱（葱白部分）、甜面酱、酱油、料酒、水淀粉

四川酱肉丝的做法步骤

1、里脊肉切丝，不能过细也不能过粗，保持在1-5cm最好

2、趁着腌肉的时间来准备葱丝。 从白部分切成适量长的段， 并剖切成丝，切好的葱丝侵泡入凉水中， 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状

3、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把肉倒入并迅速划散，划散后再上火，注意油要多！肉滑完了后的油可以适当倒起一点。还有很关键的就是滑肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键）；翻炒至肉刚变色时，加入适量的甜面酱，加入酱后迅速快速翻炒均匀， 以免糊锅

4、等到酱翻炒均匀后，尝尝味道， 太咸了就加点糖

5、迅速起锅， 不然肉就老了， 不要炒太久，装盘，在表面撒上之前准备好的葱丝，完成

妈网百科小贴士

四川酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜， 京酱肉丝在吃的时候都是配着黄瓜丝和葱丝，然后用豆皮卷起食用；而四川酱肉丝只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃， 不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃。当然四川酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋， 北方的同学不妨尝试看看

四川酱肉丝选用的猪肉是猪里脊肉。猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

四川酱肉丝中的猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

[四川酱肉丝性能]味咸，辣，性火。能滋阴，润燥，补血，但不宜多吃

[四川将肉丝参考]肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，建议用瘦肉做菜

[四川酱肉丝作用]温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。

妈网百科提醒大家，吃四川酱肉丝时最好与豆类食物搭配

因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。在烧煮酱肉丝的过程中忌加冷水。高温烹炒猪肉时所产生的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌几率。中国女性缺乏相应的抵抗基因，若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的2.5倍。一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。

在食用四川将肉丝后不宜大量饮茶

因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。孩子不宜多食猪肉，老人不宜多食猪瘦肉。幼儿长期过量地吃动物性食物，尤其是猪肉，势必会摄人大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇，天长日久，体内会因脂肪大量堆积而导致身体肥胖。

四川酱肉丝的搭配禁忌

1、忌与鹌鹑同食，同食令人面黑。

2、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

3、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦同食，易使人脱发。

4、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。

忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

四川酱肉丝的宜食人群：

一般人都可食用。其适宜阴虚、头晕、贫血、大便秘结、营养不良之人，燥咳无痰的老人，产后乳汁缺乏的妇女及青少年、儿童食用。

四川将肉丝的忌食人群：

体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。

四川酱肉丝食用注意人群

猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。

1、服降压药和降血脂药时不宜多食。

2、小儿不宜多食。

3、老人不宜多食瘦肉。

4、食用前不宜用热水浸泡。

5、在烧煮过程中忌加冷水。

6、不宜多食煎炸咸肉。

7、服磺胺类药物时不宜多食。

8、与豆类同食易引起腹胀气滞。

9、适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。

10、对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。四川酱肉丝选用的猪肉是猪里脊肉。含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。但是由于在炒制的过程中添加了分量较多的辣酱、盐、油等，多吃易腻，增加肠胃负担，并不建议多吃，更不建议天天吃。

大家可知道，酱肉丝除了有四川酱肉丝，京酱肉丝也是大名鼎鼎。京酱肉丝的搭配比四川酱肉丝相对健康一点，接下来，妈网百科就为大家介绍京酱肉丝的做法，大家可以根据自己的爱好选择制作食用。

难度：初级

时间：30-45分钟

主料：里脊丝50克、京葱葱白3段、豆腐皮适量、清水或者高汤适量

辅料：甜面酱3汤勺、生抽2汤勺、料酒1汤勺、淀粉1汤勺、盐1茶匙、白糖1茶匙

做法步骤：

1、里脊肉切成细丝备用，豆腐皮焯水控干备用。

2、京葱的葱白切成丝，码入盘中，小心辣眼。

3、肉丝放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、盐抓匀上浆。

4、锅中倒入些许炒菜油，油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝，炒散后成出备用。

5、 锅中留少许底油，放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。

6、 调匀酱汁后，放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。

7、吃的时候可以用豆腐皮裹着肉丝和葱丝吃。

妈网百科小贴士

1、建议在冻肉的情况下切丝会比较好掌握粗细。

2、腌制上浆的时候也可以放入一个鸡蛋清。

3、这道菜吃的时候建议趁热食用。上来后用热油炒过的肉丝和葱丝拌在一起，用肉的余温把葱丝烫熟。