在日常生活中南瓜是一种常见的蔬菜，成熟期在夏秋两季，果实的颜色有橘红、金黄、绿色等，果实的形状多为圆形。南瓜香甜可口，不仅具有很高的营养价值而且在医学方面也有很重要的疗效。南瓜的做法有很多种，不管是蒸的、煮的还是炒的，吃起来总是感觉那么香甜，下面我们一起来看看炒南瓜丝的做法吧。

原料：南瓜、葱、姜、蒜、盐、味精、醋。

做法：

1、将南瓜洗净切成细丝，葱切葱花、蒜切片、姜切丝备用。

2、炒锅烧热加入适量油，先下几颗花椒炸出香味然后捞出花椒。

3、加入葱花、蒜片、姜丝炒香。

4、下南瓜丝翻炒，南瓜丝变软时加少许醋，最后加盐味精调味即可。

炒南瓜丝的营养价值非常丰富，其中每100克南瓜含蛋白质0.6克、脂肪1克、碳水化合物5.7克、粗纤维1.1克、灰分6克、钙10毫克、磷32毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.57毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.7毫克、抗坏血酸 5毫克等多种营养成分。南瓜丝中含有的南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，不仅能提高机体的免疫功能，还能促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。另外，南瓜丝中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

南瓜分为老南瓜和嫩南瓜，根据口感老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同，老南瓜多作煮食、蒸食或煮熟捣烂拌面粉制成糕饼、面条等，还可加工制成南瓜粉，嫩南瓜则可切片，荤、素炒食或做汤、作馅。炒南瓜丝的味道极佳，那么炒南瓜丝的功效与作用有哪些呢？

1、具有防癌抗癌的功效：南瓜丝中含有的锌元素不仅对皮肤和指甲健康都有益，而且还能促进生长发育，其中的抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌的功效。

2、具有清热解毒的功效：南瓜丝中含有维生素和果胶，而果胶的吸附性可以吸收掉体内细菌毒素和其他有害物，比如重金属中的铅、汞和放射性元素，从而达到清热解毒的作用。

3、具有保护胃粘膜的功效：南瓜丝中含有的果胶可以帮助人体消化，对胃病患者是最好不过的食物，果胶不仅可以保护胃胶道粘膜免受粗糙食品刺激，而且促进溃疡愈合帮助消化。

4、具有预防高血压的功效：南瓜丝的花果营养价值丰富，孕妇食用南瓜花果不仅能促进胎儿的脑细胞发育，还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症，促进血凝及预防产后出血。

我们都知道南瓜既可以当菜食用又可以代替粮食，中医认为南瓜性温味甘，入脾胃经，不仅营养价值丰富而且功效显著。人们长期食用南瓜可以预防哮喘、支气管炎等秋季多发病，也可以治疗肝炎、肝硬化、肾脏病变等疾病。很多人喜欢把南瓜拿来炒着好，那么炒南瓜丝的食用禁忌有哪些呢？

第一，炒南瓜丝虽然营养价值和养生价值都非常高，但中医认为炒南瓜丝吃多了会增加体内的湿热，所以体内湿热较盛、有疮毒、黄疸、浮肿等症关的人不宜多吃。第二，炒南瓜丝中含有一种破坏维生素的酶，所以吃炒南瓜丝的时候不宜与含维生素丰富的水果蔬菜同食以免损失营养。第三，炒南瓜丝不宜放辣椒，因为南瓜丝中的维生素C分解酶会破坏辣椒中的维生素C，从而降低其营养价值。

金灿灿的秋天自然会有金灿灿的收成，可爱的、圆滚滚的南瓜是秋天的馈赠，它们不仅带给人们收获的喜悦也带给人们美味与健康。炒南瓜丝是一道非常健康的菜肴，爱吃南瓜的人自然不能不知道炒南瓜丝的秘密，但是炒南瓜丝也不是人人都可以吃的哦，下面我们一起来看看炒南瓜丝的适宜人群吧。

1、适合肝肾功能减弱患者：吃炒南瓜丝对治疗肝炎、肝硬化、肾脏病变等疾病有一定效果，因为南瓜这类黄绿色蔬菜含有能破坏食物中农药及亚硝酸盐等有害物质的成分，可以帮助肝、肾功能减弱的患者，增强其肝肾细胞的再生能力。

2、适合胃病患者：南瓜丝中所含的果胶不仅可以保护胃胶道粘膜免受粗糙食品刺激，还能促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。另外，南瓜丝所含成分能促进胆汁分泌加强胃肠蠕动，从而帮助食物消化。

3、适合糖尿病患者：南瓜丝含有丰富的钴，钴不仅能活跃人体的新陈代谢促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。