马步鱼干富含多种对人体健康有益的营养成分，其肉质厚实，尤为适合烤、炸、煎这几种烹调方式。那么，烤马步鱼干的做法是怎样的？

烤马步鱼干

材料：马步鱼干500克，盐、油、料酒、辣椒面、孜然粉各适量。

做法：1、马步鱼干洗净，沥干水分后用盐、料酒腌制10分钟。2、用竹签将马步鱼干穿好。3、烤盘刷上一层油，将穿好的马步鱼干整齐地摆放在烤盘上，鱼肉烤箱，以230度烤5分钟。4、取出烤盘，给马步鱼干刷上一层油，撒上辣椒面和孜然粉，继续放入烤箱中烤2分钟。5、取出烤盘，将马步鱼干翻面，刷上一层油，撒上辣椒面和孜然粉，继续烤5分钟即可。

烹调小提示：1、可在烤箱下层放一烤盘，以防止烤制过程中马步鱼干滴水滴油。2、具体的烤制时间要根据马步鱼干的大小及烤箱的具体性能而定，烤制时要多观察，不要烤干，以免影响马步鱼干的口感。

值得注意的是，尽管烤马步鱼干香脆可口，非常味美，但不宜经常食用。因为烤马步鱼干多吃容易导致上火，从而出现口臭、咽痛、口舌生疮、便秘等症状。

烤马步鱼干富含多种营养物质，是一道众多人都喜爱食用的佳肴。那么，烤马步鱼干的功效有哪些呢？

马步鱼干含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，具有滋阴、补气、解毒的功效，经常食用，能起到缓解阴虚内热、盗汗、五心烦热（结核肺）、久溃疡疮等功效。

马步鱼干的功效不仅仅体现在其本身，还可以与其他食物搭配做出各种美味的菜肴，而不同的菜肴也有不同的功效作用，比如马步鱼干与韭菜、猪蹄、蒜和排骨等食物搭配做菜，这些食物味甘咸，性平，可起到益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血等功效；马步鱼干和猪肚、黑胡椒粉等食物一起熬汤食用时，可起到驱寒健胃的功效。

值得注意的是，尽管烤马步鱼干香脆可口，非常味美，但不宜经常食用，其原因有如下，一是烤马步鱼干多吃容易导致上火，从而出现口臭、咽痛、口舌生疮、便秘等症状；二是烤马步鱼干富含蛋白质，当人体摄入过多蛋白质时，就会在体内形成氨、尿素等一系列的代谢废物，增加肝肾的负担。因此，切不能因为馋嘴而无节制地食用烤马步鱼干哦！

烤马步鱼干香脆可口、非常味美，如能配上柠檬汁来一起食用，那味道就更佳了。那烤马步鱼干的营养价值有哪些呢？

与新鲜的马步鱼相比，马步鱼干中的多种营养成分都有所下降，而富含蛋白质可谓是马步鱼干的最大营养价值了。因此，马步鱼干是补充蛋白质的最佳食物之一。马步鱼干最适合烤、炸、煎这几种烹调方式，在正餐缺乏蛋白质食物时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，不妨加点烤马步鱼干作为零食，这样可有效地补充营养。

值得注意的是，不宜经常食用烤马步鱼干。因为烤马步鱼干中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用烤马步鱼干，不会对身体造成危害，但如果经常食用或一次性过量食用，就很可能导致亚硝胺摄入过量，从而对身体造成危害。不过，当烤马步鱼干与富含维生素C的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆苗等搭配食用时，维生素C能阻断亚硝胺的形成，这样就可以减少摄入亚硝胺，减少对身体造成的危害。

烤马步鱼干是马步鱼干最为常见的做法之一，其做法简单，味道香脆可口，是众多人都喜爱食用的一道佳肴。那么，烤马步鱼干的食用禁忌有哪些呢？

1、不宜经常食用。烤马步鱼干中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用烤马步鱼干，不会对身体造成危害，但如果经常食用或一次性过量食用，就很可能导致亚硝胺摄入过量，从而对身体造成危害。不过，当烤马步鱼干与富含维生素C的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆苗等搭配食用时，维生素C能阻断亚硝胺的形成，这样就可以减少摄入亚硝胺，减少对身体造成的危害。

2、高血压患者、高温条件下工作的人士不宜食用。高血压患者、高温条件下工作的人士，忌食马步鱼干，否则可能身体出现问题。

3、变质的马步鱼干不能吃。马步鱼干容易因保存不当而引起变质，变质后的马步鱼干会产生一些有害物质，人们食用后，可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。因此，变质的马步鱼干绝不能食用。

4、肥胖人士或减肥人士不宜食用。新鲜马步鱼的脂肪、热量含量较低，但制作成鱼干后，其脂肪、热量含量均大大提升，因此，肥胖人士或减肥人士不宜食用。

优质的马步鱼干，肉质硬实，吃起来齿颊留香，因而受到众多人的青睐。那么，马步鱼干的选购方法是怎样的呢？

马步鱼干的品质等级可分为三种情况，具体区分如下：

1、一级品马步鱼干。一级品的马步鱼干，其外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有故有的风味，鱼肉中含盐量不应超过20%。

2、二级品马步鱼干。二级品的马步鱼干，其外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。

3、三级品马步鱼干。三级品的马步鱼干，其外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

值得注意的是，不宜经常食用马步鱼干。因为马步鱼干富含大量的蛋白质，而当摄入的蛋白质过多，超过人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列的代谢废物，增加肝肾的负担。另外，食用鱼干后，应多喝水、豆汤，以免因摄入盐分过多而引起口渴。