熟食是人类文明的开始，烧菜比炒菜定义的范围更大，不仅仅局限于炒。煮、蒸、炒、煮、炸、炖、烤、闷、薰、烙、划、烫、涮、烹、煲等多种方法都可以叫烧菜。下面来看看鱼干怎么烧好吃吧！

鱼干怎么烧好吃？鱼干烧菜最为有名当属蒸鱼干，蒸鱼干的做法为：

1、准备主料，主料包括鱼干半斤、2两生姜。辅料则需要准备鸡粉、水和适量的食用油。

2、首先将买来的鱼干用水清洗干净，如果鱼干比较大，可以将鱼干一分为二的切成两半，如果比较小，就不用切了。然后把生姜清洗干净，然后先切成姜片再把姜片切成姜丝，均匀的放到切好的鱼片上，再在上面滴上几滴食用油和少许的鸡粉，要是没有鸡粉用味精代替也可以。

3、将各种调料和鱼干拌均匀后，加入适量的清水，放到锅中蒸大约10分钟左右，就可以关火。

美味又营养的蒸鱼干就制作完成了，只是由于鱼干本身就是带有着咸味，所以在蒸鱼干时，不需要额外的加食用盐。这种高温蒸煮的鱼干所含的蛋白质非常多，而且在人体内很容易分解和被消化吸收。

制作鱼干是一个精心活，制作精美的鱼干不但保存时间更长而且营养价值不会因制作造成流失严重，做鱼干的关键词是挑选，切剥，洗涤，腌制和晒干，这也是制作鱼干的几个必要步骤。

鱼干的制作方法步骤为：

1、根据需要挑选适合的鱼种，根据保存条件挑选适合的大小和不同生长发育周期的鱼儿。

2、制作鱼干的第二步是鱼干的切剥，有背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。鱼小肉薄的，可采用腹剖。不大不小，鱼肉厚薄均等的可采用腹边剖割。切剥是为了去除内脏，便于腌制。

2、第三步是洗涤，在鱼类血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。

3、第四步是进行盐腌，根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐要均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。

4、滴干腌制的水份后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

营养价值的高低决定食物的重要与否和购买价格的高低，贵的鱼干代表这它有很好的食用疗效。为什么食用鱼干对身体能产生高的营养价值呢？问题的答案，我们得分析鱼干的营养元素成份，才知道鱼干的营养价值产生的原因。

据食品营养专家进行科学测定每100克鱼干的营养素含量为：热量303.00大卡，碳水化合物22.00克，脂肪3.40克，蛋白质46.10克，维生素A一微克，维生素C一毫克，维生素E0.88毫克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.39毫克，烟酸5.00毫克，胆固醇307.00毫克，镁60.00毫克，钙106.00毫克，铁4.40毫克，锌2.94毫克，铜0.16毫克，锰0.17毫克，钾251.00毫克，磷308.00毫克，钠2320.60毫克，硒0.3微克。

这些些营养素很多我们都知道，就水微量元素猛，猛本是一种化学物质。这种化学物质也存在于人的身体里面，且只能通过每天的饮食合理摄入，而含有这类元素的食物却不是很多。当正常人出现体重减轻、性功能低下、头发早白即可怀疑锰摄入不足，甚至影响到生殖能力，可能使后代先天性畸形，骨和软骨的形成不正常及葡萄糖耐量受损和可引起神经衰弱综合症，影响智力发育。

我们知道鱼干营养味美，不同的鱼干有不同的营养价值和食用功效，鱼干选购的方法可针对鱼干这些特点有针对性的进行选择。

鱼干的选购方法有：

1、选购鱼干时要学会辨识鱼干的种类是淡水鱼还是海水鱼，以及具体的鱼种是什么，食用有什么功效，有什么一忌人群，是多刺的鱼还是少刺的鱼等等做到心理有数。

2、根据做菜的习惯和口味选择不同大小和腥味程度不同的鱼干。

3、如果是选购包装鱼干时一定要看保质期，生产企业，是否有QS标志等信息。

4、在农贸市场选购鱼干那就要看鱼干的品质等级了，一级品鱼干外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%。二级品外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%。三级品外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

以上就是鱼干的选购方法了，选购到安全自己有喜欢食用的鱼干才会物有所值。

虽然保存鱼干比起鲜鱼方便了很多，毕竟鱼干是肉类制品容易腐烂，鱼干易吸水且鱼干内的蛋白质还会与某些物质产生反应产生毒素，所以即便是做好了鱼干也要懂得保存的方法才能让鱼干保存更久。

鱼干怎么保存，成为了不少人关心的话题。

1、鱼干的保存的关键字是要恒温和干燥，所以鱼干要尽量避免在阳光下暴晒，存放的环境也一定要保持阴凉通风和干燥，不能放置于潮湿的地方。

2、另外鱼干一定要用袋子等密封性较强的包装物装好，避免鱼干与空气直接接触和避免空气中的水分子渗入鱼干肉中增加鱼干的水份含量。

3、将制作好的鱼干放入冰箱保险室恒温保存也是一个很好的办法。

4、如是较湿气的鱼干可以在鱼干肉外面多摸盐，因为盐是天然的防腐剂，所以担心鱼干放得不够久可以适当增加抹盐量，食用时多用水泡发即可。

5、将鱼干在制作成熟食，抽空空气保存于真空环境下也是一个不错的保存方法。

鱼干吃多了好吗？当然不好。任何食物都不可因贪吃而多食，更何况是富含很多矿物质经过晾晒含有很多食用盐的鱼干，且鱼干是鱼类干制品的统称，不同的鱼有不同的特点，适合不同体质的人食用，如鲤鱼是一种发的食物，很容易引起消化道癌肿。

既然鱼干吃多了不好，那么食用过多的鱼干有什么坏处吗？

1、鱼干是鱼类干货制品的统称，大小种类不一，不同的鱼干有不同的食用功效和食用禁忌，如是孕妇，病人，老人等特殊人群冒然吃用太多鱼干不但吸收不到营养还有可能引发疾病。

2、鱼干酿制后便于保存，都加了不少盐做防腐剂食用，吃后会给身体带来额外的微量元素钠，这种矿物质对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。

3、夏天多吃这些蛋白质和盐分过高的食品鱼干，会造成口渴，加剧脱水。由于大量蛋白质会增加身体的产热量，故而酷暑时应少吃这类食品。如果吃了鱼干，应当多喝水、豆汤或淡茶，并增加蔬菜水果的摄入量。

4、腌制晾晒后的各类鱼干类食品，因含有较多的“亚硝胺”，亚硝胺它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃鱼干，或是加工鱼干的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量。增加癌症等病的发病危险。