相信不少家庭甚至是酒楼食肆，在处理带鱼的时候一般会把鱼鳞去掉，这层闪亮亮的鱼鳞其实含有宝贵的营养。鱼鳞是一层　由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是一种营养价值较高的优质脂肪。

这样看来去掉带鱼的鱼鳞是不科学的做法。

但是带鱼不鳞会影响口感，怎么办？

不去掉鱼鳞带鱼口感就会打折扣了，这样就不能愉快的食用带鱼了，小编认为如果想要保住宝贵的营养物质则不要去鳞，牺牲一下口感，反之，则去掉鱼鳞。

扩展：带鱼很腥是鱼鳞的过错吗？

很多人认为带鱼之所以鱼腥味重，是因为鱼鳞的存在，但是造成带鱼腥味重的是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物，大家就不要继续错怪鱼鳞了。

说起带鱼，相信很多人脑海第一想法是“红烧带鱼”，红烧带鱼的鲜香味浓让人恋恋不忘。带鱼不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质，维生素A、B族维生素以及磷、铁、钙、镁、锌元素，还含有一定的不饱和脂肪酸。

带鱼的鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。带鱼具有开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。由于带鱼生活在深海中，腥味较重，烹调的时候一般采用红烧或者糖醋方法。

带鱼全身的鳞和银白色油脂层中，含有一种抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤，能辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等，所以带鱼能起到防病抗病的作用。

带鱼中的镁元素，对人体的心血管系统有着很好的保护作用。常吃带鱼还能滋润肌肤，保持皮肤的湿润和弹性。但是患有结核、肝硬变、痛风以及出血类疾病的人，不适合吃带鱼。

带鱼中的卵磷脂，可增加记忆力，延缓脑细胞的死亡，并可提高智力，对老人、孕妇、儿童等都是非常理想的滋补海鲜产品。

带鱼的挑选有妙招，挑选新鲜带鱼要“三看”。一看鱼眼，眼睛鼓鼓的，发着亮光的，一般较新鲜；二看鳃，鳃呈紫红色，没有黏液的是新鲜的；三看肚子，肚子鼓鼓的，是新鲜的，反之，就不太新鲜。

带鱼的鱼刺很少，对于喜欢吃鱼又害怕鱼骨的朋友是极好的宝贝。带鱼即使清蒸味道也很鲜美，但是烹制的时候要注意技巧，设法让带鱼的鲜味溢出，又没有腥味。带鱼的做法你知道多少？一起来看看。

清蒸带鱼

原料：带鱼，葱，姜，料酒，盐，鱼露。

制法：

1、将带鱼切成块状，洗净。

2、姜葱洗净，切丝、切断。

3、将带鱼块两面剞十字花刀，切半寸段。

4、将带鱼块装盘，加入料酒、盐搅拌，撒上姜葱、鱼露，就可以开始蒸带鱼了。

5、将蒸熟的带鱼出笼，淋上食用油即可。

油炸带鱼

原料：带鱼，食用油，辣椒，姜，葱，食用盐，沙茶酱。

制法：

1、将带鱼切成块，洗净。

2、洗净姜葱，分别切丝切段。

3、将辣椒、沙茶酱、姜葱淋在带鱼身上，翻一翻，使带鱼抹上酱汁。

4、锅中加油，将带鱼放进去油炸，熟透后即可出锅。

干煎带鱼

原料： 带鱼，胡椒粉，盐，姜片，油。

制法：

1、带鱼洗净切件，沥干水分，用酒及胡椒粉腌制入味。

2、锅烧热油，加入姜片和带鱼，煎至带鱼两面金黄色即可。

比较方便快捷的方法是先用温开水水冲洗带鱼的身体，然后用钢丝球、金属丝等擦鱼身，之后去头去尾就算是清洗完毕了。

又或者是把带鱼放进温度水中进行短时间的浸泡，迅速进行冲洗，一些专家建议用冷水进行冲洗，因为鱼鳞在75度的温水中会被破坏，其中的营养素就会消耗殆尽。而主张用温水冲洗的理由是温水能让鱼鳞软化，能较好的处理鱼鳞。那么是用冷水还是温水，小编建议采用折中的方法，仅供参考，用温度40度左右的水迅速冲洗带鱼，这样既避免鱼鳞被破坏，又能使带鱼清洗难度降低。

网上有不少的方法是将带鱼用碱水浸泡，但是用碱水浸泡带来的后果可能会是破坏带鱼的B族维生素。其它的诸如除去内脏的方法跟清洗普通的鱼类方法无太大差异。特别注意的是一定要将鱼腹内的黑膜和鱼脊骨的污物的冲走，否则腥味还是会存在的。

带鱼清洗时去鳞要注意的是不要破坏带鱼全身的鳞和银白色油脂层，因为油脂层中含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

带鱼虽然好吃，但是带腥味的带鱼可是令人望而却步的。所以一般带鱼都是采用红烧或者糖醋的方式进行烹调，一般不建议清蒸，但清蒸也无妨，只需要加入一些食材去除腥味即可。下面小编要将的就是如何去除带鱼的腥味，让你在享受带鱼的鲜香味时，出门时不会被街上的猫追着跑。

我们在烹调普通鱼类的时候，加入姜片或者料酒就可以轻松去除腥味，但带鱼的除腥是否也能如此?其实带鱼去腥味的方法也不难，主要是在清洗的时候将带鱼的内脏弄干净，具体步骤如下：

1、带鱼去鳞去内脏，洗净后，斜刀切成菱形块。

2、将带鱼然后放入大碗中，撒入盐、花椒、淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制再烹饪。

3、在腌制时放入白酒，这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触，祛腥更显著。

带鱼去腥味小提示

1、带鱼腹中的黑膜一定要去掉，这是带鱼有腥味的主要原因。

2、带鱼很腥最好不选择清炖，要在锅中两面煎上色再炖，就会去掉一些腥味。

3、炖带鱼的时候放醋和白糖可以去腥以及提鲜。

去除带鱼腥味的方法很多，加入姜片，或者自己调制酱汁，甚至是加入一些香气极高的材料，如柠檬或者香茅，对于带鱼去腥的，相信各家有各家的方法，小编在此只是提供一些除去腥味的方法，仅供参考。