市面上出售的带鱼有两种，一种是鲜带鱼，另一种是冻带鱼。带鱼的品质决定了食材的味道，所以大家选购时尽可能仔细一点，避免买到不新鲜的带鱼哦。下面一起看看怎么选购带鱼吧。

【新鲜的带鱼】

鱼体饱满：肉厚实，色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。

鱼鳃：鳃是否鲜红，越鲜红就说明越新鲜。

鱼体表面：呈灰白色或银灰色且有光泽，不能是黄色，黄色表明不新鲜（发黄是银白鳞的脂肪氧化）。同时看银白色“鳞”（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉，银白鳞的营养价值很高的，里面含有六硫代鸟嘌呤，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的，鱼就不新鲜，同时营养价值会大打折扣。

鱼肚：鱼肚有没有变软破损，发软破裂的就不新鲜。

重量。质量好的带鱼每天重量在0.5公斤以上，如果不满足可能是质量不好的带鱼哦。

【冻带鱼】

买冻带鱼还可以看眼睛，眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。第二是看冰层:有的带鱼冰层重量是带鱼的一倍，买着便宜吃起来不划算，还有就是没有冰层的，这种鱼价格高但是你可以看到它的银白鳞掉的很多（冰层有保护鱼鳞的的作用）。

比较方便快捷的方法是先用温开水水冲洗带鱼的身体，然后用钢丝球、金属丝等擦鱼身，之后去头去尾就算是清洗完毕了。

又或者是把带鱼放进温度水中进行短时间的浸泡，迅速进行冲洗，一些专家建议用冷水进行冲洗，因为鱼鳞在75度的温水中会被破坏，其中的营养素就会消耗殆尽。而主张用温水冲洗的理由是温水能让鱼鳞软化，能较好的处理鱼鳞。那么是用冷水还是温水，小编建议采用折中的方法，仅供参考，用温度40度左右的水迅速冲洗带鱼，这样既避免鱼鳞被破坏，又能使带鱼清洗难度降低。

网上有不少的方法是将带鱼用碱水浸泡，但是用碱水浸泡带来的后果可能会是破坏带鱼的B族维生素。其它的诸如除去内脏的方法跟清洗普通的鱼类方法无太大差异。特别注意的是一定要将鱼腹内的黑膜和鱼脊骨的污物的冲走，否则腥味还是会存在的。

带鱼清洗时去鳞要注意的是不要破坏带鱼全身的鳞和银白色油脂层，因为油脂层中含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

带鱼的鱼刺很少，对于喜欢吃鱼又害怕鱼骨的朋友是极好的宝贝。带鱼即使清蒸味道也很鲜美，但是烹制的时候要注意技巧，设法让带鱼的鲜味溢出，又没有腥味。带鱼的做法你知道多少？一起来看看。

清蒸带鱼

原料：带鱼，葱，姜，料酒，盐，鱼露。

制法：

1、将带鱼切成块状，洗净。

2、姜葱洗净，切丝、切断。

3、将带鱼块两面剞十字花刀，切半寸段。

4、将带鱼块装盘，加入料酒、盐搅拌，撒上姜葱、鱼露，就可以开始蒸带鱼了。

5、将蒸熟的带鱼出笼，淋上食用油即可。

油炸带鱼

原料：带鱼，食用油，辣椒，姜，葱，食用盐，沙茶酱。

制法：

1、将带鱼切成块，洗净。

2、洗净姜葱，分别切丝切段。

3、将辣椒、沙茶酱、姜葱淋在带鱼身上，翻一翻，使带鱼抹上酱汁。

4、锅中加油，将带鱼放进去油炸，熟透后即可出锅。

干煎带鱼

原料： 带鱼，胡椒粉，盐，姜片，油。

制法：

1、带鱼洗净切件，沥干水分，用酒及胡椒粉腌制入味。

2、锅烧热油，加入姜片和带鱼，煎至带鱼两面金黄色即可。

带鱼是否需要去鳞是无数在清洗带鱼路上的人感到无奈的问题，一方面带鱼的鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。而且鱼鳞和银白色的油脂层含有一种抗癌成分，如果去掉带鱼的鱼鳞，无疑是一种不理智的行为，但不去鱼鳞势必会影响口感，下面跟着小编一起来探究令带鱼有腥味的元凶是谁以及带到底该不该去掉鱼鳞，快快搬凳子看看。

带鱼需要去鳞吗？

相信不少家庭甚至是酒楼食肆，在处理带鱼的时候一般会把鱼鳞去掉，这层闪亮亮的鱼鳞其实含有宝贵的营养。鱼鳞是一层　由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是一种营养价值较高的优质脂肪。这样看来去掉带鱼的鱼鳞是不科学的做法。

但是不去掉鱼鳞口感就会打折扣了，这样就不能愉快的食用带鱼了，小编认为如果想要保住宝贵的营养物质则不要去鳞，牺牲一下口感，反之，则去掉鱼鳞。

带鱼这么腥是谁之过？

很多人认为带鱼之所以鱼腥味重，是因为鱼鳞的存在。但是造成带鱼腥味重的是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。这里就不要继续错怪鱼鳞了，但是一般的鱼鳞都会有腥味的，如果想彻底的消除腥味，则需要在烹调中加入一些香料，如柠檬、香茅等。

带鱼虽然好吃，但是带腥味的带鱼可是令人望而却步的。所以一般带鱼都是采用红烧或者糖醋的方式进行烹调，一般不建议清蒸，但清蒸也无妨，只需要加入一些食材去除腥味即可。下面小编要将的就是如何去除带鱼的腥味，让你在享受带鱼的鲜香味时，出门时不会被街上的猫追着跑。

我们在烹调普通鱼类的时候，加入姜片或者料酒就可以轻松去除腥味，但带鱼的除腥是否也能如此？其实带鱼去腥味的方法也不难，主要是在清洗的时候将带鱼的内脏弄干净，具体步骤如下：

1、带鱼去鳞去内脏，洗净后，斜刀切成菱形块。

2、将带鱼然后放入大碗中，撒入盐、花椒、淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制再烹饪。

3、在腌制时放入白酒，这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触，祛腥更显著。

带鱼去腥味小提示

1、带鱼腹中的黑膜一定要去掉，这是带鱼有腥味的主要原因。

2、带鱼很腥最好不选择清炖，要在锅中两面煎上色再炖，就会去掉一些腥味。

3、炖带鱼的时候放醋和白糖可以去腥以及提鲜。

去除带鱼腥味的方法很多，加入姜片，或者自己调制酱汁，甚至是加入一些香气极高的材料，如柠檬或者香茅，对于带鱼去腥的，相信各家有各家的方法，小编在此只是提供一些除去腥味的方法，仅供参考。