鸭肫酥香，卤味浓郁，下酒好菜。肉质紧密，形状扁圆，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。卤鸭肫的营养价值有哪些呢？一起来看看有哪些。

卤鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

一次食用不可过多，否则反而不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。鸭胗做法指导：

1、肫洗净。

2、里放水、料酒、葱姜，把鸭肫用水焯烫。

3、烫好的鸭肫用水再冲洗干净，切成两半。

4、里放水、盐、冰糖、老抽、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒、煮开。

5、鸭肫放进去，煮开，小火焖20分钟，关火，让鸭肫浸泡卤水中入味，30分钟后再煮开反复2次，主要是让鸭肫充分入味。

6、好的鸭肫捞起，晾凉，切成薄片，加入辣油、麻油调味。

卤鸭肫的宜忌人群有哪些呢？鸭肫清鲜无腻，爽脆可口。可是鸭肫也有其宜忌人群哦，鸭肫孕妇得忌吃。但其实鸭肫一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用，上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。但是一次食用不可过多，否则反而不易消化。提醒一点，在鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。贫血病患者尤其适合食用。

鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。

鸭肫孕妇得忌吃卤鸭肫哦，因为卤鸭肫中也有辣味道，辣椒辛热有毒，过食可使体内湿从热化，表现为皮肤痤疮，血压升高，痔疮加重，鼻出血等。长期大量食用辣椒，会引起中毒表现，如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、玄晕，甚至呕血、尿血、衄血、血压升高或下降。

卤鸭肫怎么做好吃？那妈网百科教您卤鸭肫怎么做，如何做卤鸭肫才好吃吧。

用料：鸭肫；葱姜蒜；大料花椒；桂皮香叶；草果1个；酱油；料酒；冰糖；盐；辣椒。

卤鸭肫的做法：

清洗鸭肫，一分为二方便入味适量水放入所有调料，烧开后放入鸭肫小火炖至少半个小时，然后泡制入味等待泡制入味的过程中，可以出门去超市买点啤酒什么的。

简单描述：

1、鸭肫洗净、汆烫，捞出沥水，刮净内膜，然后冲净。

2、放入卤锅小火卤约40分钟，然后熄火浸泡至汤汁稍凉时捞出即可。

小贴士：尝卤汁咸淡时要比平时的口味咸一些如果想色泽好看，可以倒入锅里放一点卤汁，大火收汁就可以。鸭肫比较大，鸡肫比较小，所以一般都是卤鸭肫比较多，很少卤鸡肫。鸭肫切开后中间的白膜要刮洗干净才不会有异味，汆烫过后会比较好刮哦。

卤鸭肫的宜忌人群有那些呢?一般来说，很多人都适宜吃的，但是孕妇最好就是少吃。但这对于钟爱卤鸭肫的妈咪们来说，怀孕后如果不能吃卤鸭肫简直是一道晴天霹雳。相信妈咪们也听周围很多人说过：怀孕后不要吃卤鸭肫。

鸭肫炒青椒中有辣椒，爱吃辣椒的准妈咪们要注意了，即使对辣椒再情有独钟，怀孕后也必须控制好吃辣椒的量，以免给胎宝宝带来不利影响。当然，这不代表妈咪们一点辣椒都不能碰，在孕期适量吃辣椒还是有一定好处的。原因有以下几点：

1、吃辣椒太多易便秘：孕期本来就容易便秘，如果吃辣椒尤其是干辣椒太多，反而更易加重病情。便秘时用力屏气，腹压加大，使子宫、胎儿、血管局部受挤压致供血不足，易引起血压增高、流产、早产或胎儿畸形。

2、对胎宝带来不利影响：辛辣物质会随着母亲的血液循环进入胎儿体内，可能会刺激到宝宝，给胎宝造成不良影响。

卤鸭肫的做法是怎么样的？很多读者都不太清楚，那妈网百科为简单为大家介绍一下卤鸭胗的做法吧。

材料：鸭胗、青椒、红椒、老姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、盐、白糖、老干妈。

步骤：

1、 鸭胗洗净整理好。

2、 清水中放姜片，将鸭胗焯一下。

3、 捞出，用清水冲一下，冲去浮末。

4、 锅中，清水加老卤，没有老卤的筒子，老抽：生抽=1:1、5 的比例，放盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、姜片、少许白糖提味，煮开，煮上5分钟后，再将鸭胗放入。

5、 水鸭胗，盖上锅盖，大火煮开，转中火煮啊煮，最后小火收汁。

6、 卤好的鸭胗切片。

7、 青椒红椒切片。

8、 锅中放青椒红椒片，放适量老干妈辣油，略炒。

9、 将鸭胗稍稍放入拌炒即可。

技巧小贴士：

1、 白糖的量不用太多的，主要是提味的作用。

2、 青椒红椒颜色会好看些，你也可以不放哈。

3、 干辣椒也是放1-2个即可，提味而已。