榨菜炒肉丝面的做法很简单，准备的原料也很简单，下面就一起来学习下做法吧。

原料：

瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。

做法：

1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花；

2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出；

3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟；

4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 喜欢吃辣的朋友加点辣椒酱。

榨菜位居世界三大名腌菜之首，其工艺独特，配料考究，历来被列为素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。

营养分析

1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；

2、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；

3、低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用；

4、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；

5、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

榨菜炒肉丝面里面主要是榨菜，过去腌菜主要目的是延长菜的储存周期，将旺季菜调至淡季食用。虽然现在生活水平提高了，家庭自制腌菜少了，但各地各种腌菜的独特风味，还使一些人难以割舍这种传统的做菜方式，以作为当今大众菜的调味或开胃小食。那么，腌制过程中都有哪些注意事项呢？

一般家庭腌菜量小，都选用便于密封的坛子腌制。不管是新买的、还是用后闲置时间较长的，启用时都要把污物清除干净，并在将其置于午后烈日下晒几小时，再行使用；只有使腌制过程中不产生杂菌，才能保证腌菜的质量。

为使腌制出的菜味道纯正、可口，不能选用萎蔫的陈旧蔬菜，即使新鲜蔬菜也要择洗干净，并将择好的菜经焯水沥净水分后，即可入坛开始腌制。这样经严格消毒后的菜品，不易产生异味或变质，可直接食用。

榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的；

现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神；饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用，孕妇要尽量少吃榨菜，呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。