在夏季炎热的天气里，人们常常易感到燥热，容易上火。这里跟大家分享一道很适合解暑的佳肴——凉拌苦菊。吃腻了大鱼大肉之后，吃一道凉拌小菜也别有风味哦。下面来看看它的做法吧。

材料：苦菊、红椒、花生、食盐、生抽、醋、油、白糖、芝麻

步骤：

1、将苦菊洗净，然后切段，沥干水分后装进盘子里；

2、起油锅 ，将倒入花生，炒熟后去皮，然后敲碎；

3、把花生放进苦菊上，淋上生抽、醋、油，撒上食盐、白糖、芝麻，一起搅拌均匀即可。

这道小菜不但可以下火、消暑、养血，还有防癌的功效哦。

除了比较常见的凉拌苦菊之外，苦菊还有很多的吃法，可以和其他的食材一起炒、煮粥或者是煲汤都可以。下面给大家介绍几种比较常见的。

一、蒜蓉苦菊

材料：苦菊、蒜蓉、食盐、油

做法：

1、将苦菊洗净，然后切段，放进清水浸泡；

2、将蒜头剥皮，然后剁碎，放进锅里爆香；

3、捞起苦菊，然后沥干水分，放进锅里翻炒，加入食盐调味即可。

二、苦菊鱿鱼干粥

材料：绿豆30g、糯米30g、鱿鱼干1条、苦菊100g、食盐、油

做法：

1、将绿豆、糯米洗净，浸泡半个小时；鱿鱼干洗净后，用温水泡软，然后切成小块；苦菊洗净段，然后沥干水分，切碎；

2、将绿豆、糯米、鱿鱼用水煮开，淋上食用油，再转慢火熬二十分钟，然后放进苦菊，煮软后，加入食盐调味即可。

三、苦菊鱼丸汤

材料：苦菊、鱼丸、黑木耳、食盐、油、味精

做法：

1、将苦菊洗净，切碎；

2、在锅里烧开水，把鱼丸先放进锅里煮，等到鱼丸浮起后，再把黑木耳放进锅里；

3、等到煮沸后，放进苦菊，然后加入食盐、味精、食用油即可。

在营养均衡的膳食里面，蔬菜是我们每天都必须吃的食物。按大家所熟知的来说，蔬菜为我们提供维生素、膳食纤维和胡萝卜素等。除此之外，苦菊中还很多的营养素是你不了解的哦。

根据研究的资料显示，按100克的苦菊来计算，它里面含有蛋白质1.8克、糖类4.0克、食物纤维5.8克、钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素。而维生素的含量是：维生素B0.2mg、维生素C88mg、胡萝卜素3.22mg，是菠菜中含量的两倍以上。

另外，苦菊中的氨基酸种类齐全，而且各种的氨基酸之间的比例也是恰到好处。

苦菊是夏季里的佳肴，有很好的清热去火功效，受到很多人的钟爱。上面已经与你分享了苦菊的营养价值，这里为你介绍苦菊的功效与作用吧。

1、清热消炎

这个是苦菊的主要功效，它里面含有的蒲公英甾醇、胆碱等成分都有杀菌作用，可以治疗黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等。

2、防止癌症

用苦菊煎水服用，对对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

3、补充维生素

苦菊中含有各种人体所需的维生素成分，还有胡萝卜素、钾盐、钠盐等营养素，对维持机体的正常生理活动有积极的意义。

在中医上来说，苦菊性凉、味苦，有抗菌、解热、消炎、明目等功效。那么对于一个孕妈妈来说，食用苦菊合适吗？

其实，食用苦菊并不会给胎儿带来不良的影响。孕妇吃苦菊是可以，但是注意要适量，不要一次性食用太多。因为苦菊是属于寒性的，吃过量会导致宫寒。另一个问题是，食用过量会在体内形成草酸钙，容易加重胃肠负担，有碍于人体对钙质的吸收。

值得注意的是，如果是脾胃虚或者是有腹泻情况的孕妇是不适宜是苦菊的，否则会加重不适。如果有孕吐现象的孕妈妈，可以吃一些凉拌苦菊来缓解呕吐的症状。