老醋花生拌苦菊

老醋的酸、苦菊的清、花生的脆组成了这道老醋花生拌苦菊,三者相互搭配,巧妙结合,可以在激发人食欲的同时,起到清热去火、明目利膈等良好的功效。其丰富的营养和简易的步骤也使这道菜受到了很多人的喜爱。下面就让我们来了解一下。 老醋花生拌苦菊

老醋花生拌苦菊的做法

花生米自古以来就是人们十分喜爱的一道小菜,但是吃多了会有油腻感,同时也可能会引发上火,而醋的酸爽与苦菊的清淡则很好的弥补了这一点。虽然制作步骤简单,但是不同的做法也会让这道菜展现出不同的风味。接下来就让我们看看几种老醋花生拌苦菊的做法。

做法一:

原料:花生豆、镇江香醋、苦菊、香菜、盐、白糖。

制作步骤:

1、将苦菊洗净控干掰开,香菜切段。

2、锅中放油,凉油中放入花生米。

3、用中火,当花生米皮的颜色变为深红,声音变得不在密集,泡沫变少时捞出。

4、在炸好的花生米中倒入镇江香醋。

5、根据个人口味放入少许盐、糖;

6、撒上苦菊和香菜拌匀装盘即可。

做法二:

原料:花生米200克、苦菊、盐、生抽、白酒、蒜、陈醋4勺、白糖2勺、花生油。

制作步骤:

1、将苦菊洗净,掰成段。

2、在4大勺的陈醋内放入2大勺白糖,放入少许生抽和盐

3、把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁内,将醋汁拌匀。

4、凉锅中倒入适量花生油,把花生米淹没。把花生米也倒进去。开小火慢慢炸,边炸边搅拌。

5、将花生米炸至微微变色,控油捞出即可。

6、在炸好的花生米,往上喷洒少许白酒,搅拌均匀,放在一边晾凉。

7、 把醋汁浇在花生上,将醋汁与花生搅拌均匀。

8、将苦菊与花生米搅拌均匀即可。

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老醋花生拌苦菊的技巧

虽然在老醋花生拌苦菊这道菜中,食材只有花生和苦菊两种,其制作步骤也十分简单,但是要做的好吃也并不是那么容易的事情。花生的处理、调料的运用上都有一些要注意的地方。接下来就给大家讲一下老醋花生拌苦菊的几种技巧。

在老醋花生拌苦菊这道菜中,一般对于花生的处理都是炸制。花生的处理方法也成了一个关键。在炸制时,一开始要在凉油时就放入花生米,火候上应采用小火或中火,因为花生米中富含很多油脂成分,这样的火候可以避免花生变糊影响口感。而在炸制过程中,要不停的搅拌,以保证花生受热均匀,同时也要注意观察。

一般来说,虽然油温的上升,花生米一开始会吐出许多小泡。然后渐渐发出一些啪啪声,而且声音会越来越大。之后花生米皮的颜色变为深红色,声音变小且泡沫变少。当锅内的泡沫几乎消失时,就可以捞出花生米了。同时,捞出花生米的时候不要关火,这样可以保证不让花生米里有太多油份,吃起来也不会太油腻。

炸好后,要等花生凉后再与调料搅拌均匀,调料的成分则可以依据个人口味。如果时间充分,也可以将炸调过味的花生放在冰箱里冷冻一会,这样在口感上也会更加爽脆可口。

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老醋花生拌苦菊用什么醋好

在老醋花生拌苦菊这道菜中,醋和花生的搭配也是一个很重要的问题。醋作为花生的好搭档,不但在口味上可以提鲜提香,而且还可以起到增加食欲、促进消化的作用。同时,醋中的多种有机酸可以巧妙的缓解花生中油脂带来的油腻感,起到非常好的作用。那么,老醋花生拌苦菊中究竟该用什么醋呢?让我们一起来看一看。

一般来说,在老醋花生拌苦菊这道菜中,选用的醋并没有一个统一的说法,陈醋、香醋都是经常使用的,一般也都是根据自己的喜好和口味进行选择。但是一般都不采用白醋,这和二者的食用方法也有一定的关系。一般来说,凉拌菜用陈醋比较多,热菜则多用白醋。这样可以更好的发挥其自身的功效。

而经常被用在老醋花生拌苦菊这道菜中的不同种类的醋,在口味上也有一些不同。比如山西老陈醋,它是以高粱作为主料,加入酒曲发酵后再经醋酸发酵等多种工艺步骤制成,所以它的酸味就很浓。而镇江香醋的酸味就较为柔和,酸中带柔,不是那么烈。大家可以根据自己的喜好加以选择。如果觉得醋太酸,也可以适量的放一些蜂蜜或糖来缓解一下。

同时需要注意的是,虽然醋类有着很好的软化血管、消除疲劳、杀菌抑菌等作用,但是也不宜多吃,以免引起胃酸不适。同时在吃完后要及时漱口,否则会对牙齿产生不好的影响。

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孕妇能吃老醋花生拌苦菊吗

老醋花生拌苦菊中,苦菊、花生都有着很丰富的营养物质,有着很好的清热解毒、明目利膈等功效。在生活中,很多人都会使用老醋花生拌苦菊作为一道下饭的好菜,在获得美味的同时获得营养。而孕妇作为特殊群体,对于营养的要求也非常高。那么,孕妇是否能吃老醋花生拌苦菊呢?下面就让我们来了解一下。

花生中富含比较丰富的营养,蛋白质含量高达30%,对于孕妇来说,是有着比较高的食用价值的。可是在老醋花生拌苦菊这道菜中,常见的做法是将花生进行炸制,这就不是很适宜孕妇食用。由于花生本身就含有较多的油脂,而油炸的方式会使含油量更高。如果长期吃这种高油脂的食物,可能会使大肠内的胆酸和中性胆固醇浓度增加,会使孕妇体力衰弱,从而造成胎儿生长缓慢、孕妇产后恢复迟缓。而油炸的方式也会造成营养物质的大量流失。

而苦菊性寒,如果孕妇大量食用,则很容易会导致宫寒,同时加重胃肠负担,阻止孕妇身体对钙的吸收。

所以总体来说,孕妇食用老醋花生拌苦菊一定要适量,同时可以对花生的处理进行改进,不炸制而是选择水煮,这样可以更好的保留营养物质,也减轻对孕妇的负面影响。

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