花生米自古以来就是人们十分喜爱的一道小菜，但是吃多了会有油腻感，同时也可能会引发上火，而醋的酸爽与苦菊的清淡则很好的弥补了这一点。虽然制作步骤简单，但是不同的做法也会让这道菜展现出不同的风味。接下来就让我们看看几种老醋花生拌苦菊的做法。

做法一：

原料：花生豆、镇江香醋、苦菊、香菜、盐、白糖。

制作步骤：

1、将苦菊洗净控干掰开，香菜切段。

2、锅中放油，凉油中放入花生米。

3、用中火，当花生米皮的颜色变为深红，声音变得不在密集，泡沫变少时捞出。

4、在炸好的花生米中倒入镇江香醋。

5、根据个人口味放入少许盐、糖；

6、撒上苦菊和香菜拌匀装盘即可。

做法二：

原料：花生米200克、苦菊、盐、生抽、白酒、蒜、陈醋4勺、白糖2勺、花生油。

制作步骤：

1、将苦菊洗净，掰成段。

2、在4大勺的陈醋内放入2大勺白糖，放入少许生抽和盐

3、把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。

4、凉锅中倒入适量花生油，把花生米淹没。把花生米也倒进去。开小火慢慢炸，边炸边搅拌。

5、将花生米炸至微微变色，控油捞出即可。

6、在炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，放在一边晾凉。

7、 把醋汁浇在花生上，将醋汁与花生搅拌均匀。

8、将苦菊与花生米搅拌均匀即可。

虽然在老醋花生拌苦菊这道菜中，食材只有花生和苦菊两种，其制作步骤也十分简单，但是要做的好吃也并不是那么容易的事情。花生的处理、调料的运用上都有一些要注意的地方。接下来就给大家讲一下老醋花生拌苦菊的几种技巧。

在老醋花生拌苦菊这道菜中，一般对于花生的处理都是炸制。花生的处理方法也成了一个关键。在炸制时，一开始要在凉油时就放入花生米，火候上应采用小火或中火，因为花生米中富含很多油脂成分，这样的火候可以避免花生变糊影响口感。而在炸制过程中，要不停的搅拌，以保证花生受热均匀，同时也要注意观察。

一般来说，虽然油温的上升，花生米一开始会吐出许多小泡。然后渐渐发出一些啪啪声，而且声音会越来越大。之后花生米皮的颜色变为深红色，声音变小且泡沫变少。当锅内的泡沫几乎消失时，就可以捞出花生米了。同时，捞出花生米的时候不要关火，这样可以保证不让花生米里有太多油份，吃起来也不会太油腻。

炸好后，要等花生凉后再与调料搅拌均匀，调料的成分则可以依据个人口味。如果时间充分，也可以将炸调过味的花生放在冰箱里冷冻一会，这样在口感上也会更加爽脆可口。

在老醋花生拌苦菊这道菜中，醋和花生的搭配也是一个很重要的问题。醋作为花生的好搭档，不但在口味上可以提鲜提香，而且还可以起到增加食欲、促进消化的作用。同时，醋中的多种有机酸可以巧妙的缓解花生中油脂带来的油腻感，起到非常好的作用。那么，老醋花生拌苦菊中究竟该用什么醋呢？让我们一起来看一看。

一般来说，在老醋花生拌苦菊这道菜中，选用的醋并没有一个统一的说法，陈醋、香醋都是经常使用的，一般也都是根据自己的喜好和口味进行选择。但是一般都不采用白醋，这和二者的食用方法也有一定的关系。一般来说，凉拌菜用陈醋比较多，热菜则多用白醋。这样可以更好的发挥其自身的功效。

而经常被用在老醋花生拌苦菊这道菜中的不同种类的醋，在口味上也有一些不同。比如山西老陈醋，它是以高粱作为主料，加入酒曲发酵后再经醋酸发酵等多种工艺步骤制成，所以它的酸味就很浓。而镇江香醋的酸味就较为柔和，酸中带柔，不是那么烈。大家可以根据自己的喜好加以选择。如果觉得醋太酸，也可以适量的放一些蜂蜜或糖来缓解一下。

同时需要注意的是，虽然醋类有着很好的软化血管、消除疲劳、杀菌抑菌等作用，但是也不宜多吃，以免引起胃酸不适。同时在吃完后要及时漱口，否则会对牙齿产生不好的影响。

老醋花生拌苦菊中，苦菊、花生都有着很丰富的营养物质，有着很好的清热解毒、明目利膈等功效。在生活中，很多人都会使用老醋花生拌苦菊作为一道下饭的好菜，在获得美味的同时获得营养。而孕妇作为特殊群体，对于营养的要求也非常高。那么，孕妇是否能吃老醋花生拌苦菊呢？下面就让我们来了解一下。

花生中富含比较丰富的营养，蛋白质含量高达30%，对于孕妇来说，是有着比较高的食用价值的。可是在老醋花生拌苦菊这道菜中，常见的做法是将花生进行炸制，这就不是很适宜孕妇食用。由于花生本身就含有较多的油脂，而油炸的方式会使含油量更高。如果长期吃这种高油脂的食物，可能会使大肠内的胆酸和中性胆固醇浓度增加，会使孕妇体力衰弱，从而造成胎儿生长缓慢、孕妇产后恢复迟缓。而油炸的方式也会造成营养物质的大量流失。

而苦菊性寒，如果孕妇大量食用，则很容易会导致宫寒，同时加重胃肠负担，阻止孕妇身体对钙的吸收。

所以总体来说，孕妇食用老醋花生拌苦菊一定要适量，同时可以对花生的处理进行改进，不炸制而是选择水煮，这样可以更好的保留营养物质，也减轻对孕妇的负面影响。