鸡心营养丰富，富含脂肪，能维持体温和保护内脏，增加饱腹感。富含蛋白质，能消除水肿，提高免疫力。还能调低血压，利于生长发育。鸡心富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

制作卤菜最重要的是卤汁的制作，卤制香了，食物自然就会很好吃。制作卤汁的调料有：草果1颗，还有花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香，各5克。另外的材料包括：葱2根、辣椒2根、姜4片、米酒4大匙、酱油1杯、水4杯、冰糖4大匙。

具体的做法如下：

1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。

2、葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末备用。

3、取一深锅，放入药材，调味料煮滚即为1份万用卤汁。

鸡心洗净后用滚水焯一下，然后放入卤汁中小火卤15-20分钟可以了。

鸡心是鸡杂之一。鸡心的颜色呈紫红色，是锥形的，鸡心的外表附有油脂和筋络，内含污血，所以需要漂洗。旧时的岭南一带，苗族居民以鸡鸭作为待客上品，视鸡心、鸭心为最贵重部分。举行宴请时，鸡心或鸭心都是给客人吃，以表敬重。但客人需要与同席的尊长一起吃。

鸡心富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

制作卤鸡心不仅做法中药，其食材的选择选购也是味道的关键。其实选购鸡心主要是看颜色，颜色较鲜艳就是比较新鲜的鸡心。如果颜色非常黯淡了，类似血液凝固很久了的颜色的话，就不要买了。不新鲜的鸡心做出来味道特别重、非常腥，很难吃。

如果想买到新鲜的鸡心，妈妈们可以去菜市场现杀鸡，然后取其内脏，不过这样就少了，毕竟一只鸡只有一颗心嘛。还有就是最好买新鲜的鸡心，而不是买已经煮熟的鸡心，因为这样就看不出来成色了。

新鲜的鸡心内含污血，所以须漂洗后才可使用。鸡心富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

鸡心宜炒、爆、熘、炸、卤，常与鸡肝同用。鸡心与李子相克，一起吃的话会导致腹泻。但是鸡心也有相生的食物，像鸡心与芥菜一起吃，可以增加营养素的吸收量，对身体很好。

鸡心是健康的食品，但是也是会有宜忌人群。对于大部分人来说，都可以食用，但是鸡心更加适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，以及生长发育停滞的儿童。或者出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，且皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

鸡心可以养心，具有保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等功效。鸡心还可以补血益气，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。鸡心还能镇定神经，有滋补心脏、镇静神经之功效。

鸡心的宜忌人群较少，如消化代谢疾病者忌食。