胡萝卜营养价值高，富含胡萝卜素及维生素，一般采用炒、烧、炖、煮作菜食用，也可以生吃，口感相当不错。很多朋友认为生吃胡萝卜比熟吃好，实际上，大家进入了误区。

胡萝卜虽是蔬菜，但所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，基础营养学表明，我国的炒菜方法可保存76％～94％。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收，从而造成浪费。

胡萝卜的营养价值颇大，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素A。维生素A 有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。但胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在 人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A，为人 体所吸收。如生食胡萝卜，就会有90％的胡萝卜素成为人体的“过客“而被排泄掉，起不到营养作用。所以胡萝卜不宜生吃。 生吃胡萝卜没营养。所以吃胡萝卜的同时最好和牛肉炖着吃，其次是羊肉，除了肉还能和花生一起吃。

胡萝卜素有“小人参”之称，自古以来就被认为是营养价值极高的蔬菜，而且生吃时口感

香脆可口，因此成为很多健康达人的最爱。生吃胡萝卜会对人体产生以下作用。

1、益肝明目：对于经常用眼一族来说日常如果常吃胡萝卜的话，就可以起到一个缓解眼疲劳，促进生长发育，维持正常视觉的作用，对防治干眼病，夜盲证具有很好的效果，由其是对于电脑一族来说日常更要多吃胡萝卜。

2、增强免疫力：胡萝卜中的木质素能够提高机体的免疫力，同时当胡萝卜素转化为维生素A还有助于增强机体的免疫功能，起到一个间接消灭癌细胞的作用。

3、祛斑保持皮肤的弹性：胡萝卜含在丰富的维生素A，这种维生素对保护皮肤有很大的帮助，日常如果可以养成一点喝一杯胡萝卜的话，就可以起到一个祛斑的作用。

4、延缓衰老：胡萝卜素可以清除人体皮肤的自由肌延缓人体的衰老，同时还可以保持上皮组织的健康，多吃胡萝卜可以让整个人看起来更显年轻态。

5、保护心血管健康：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以起到一个清除人体中血液血液和肠道的自由基，可以达到一个防治心血管疾病的作用，因此对于冠心病，高血压患者来说，日常常吃胡萝卜的话，就可以起到一个保护心血管健康的作用。

6、促进肠道健康：胡萝卜中的植物纤维具有很强的吸水性，可以起到一个通便润肠的作用。

7、促进新陈代谢，增进血液循环：尤其是对于孩子们来说如果日常经常吃胡萝卜的话就能快速的成长。

不过，由于胡萝卜所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，所以烹调食用会更有营养。

不少朋友喜欢胡萝卜生吃时的口感，同时会提出疑问，生吃或萝卜和熟吃哪个营养价值高呢？

有人曾做过实验：同量胡萝卜三份。A组生食；B组用微量的油脂烹调后熟食；C组配给足量的油脂，烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。

因为胡萝卜素是脂溶性物质，与油脂同食，比较利于胡萝卜素的吸收，而胡萝卜素又称维生素A原，在人体内可通过酶作用形成维生素A。现代科学证明，维生素A是人体必需的营养素，对夜盲症有疗效，还具有抗癌作用。只有将胡萝卜用食用油进行烹调，炒、爆、炖或切块后与肉同烧等，这样才能使胡萝卜素在小肠黏膜内较多地转变为维生素A，而生食会使胡萝卜素转化为维生素A的量减少。胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。为了最大限度地保留和利用胡萝卜素，生活中最好烹食胡萝卜。

肥胖的根本原因是能量摄入超过能量消耗，所有减肥方法均是直接或间接围绕热量为中心，有效指标为减少热量，健康指标为保护基础代谢 ，持续指标为食欲控制中的饱腹感和满足感。

每100g胡萝卜的热量仅为25.00卡路里，碳水化合物8.10g，脂肪0.20g，因此胡萝卜是减肥期者的绝佳选择。下面介绍一些生吃胡萝卜减肥食谱。

胡萝卜番茄饮

材料：胡萝卜、番茄、酸奶、柠檬汁。

做法：

1、把胡萝卜洗净，切成碎块。

2、番茄去蒂、洗净后切成梳形。

3、将胡萝卜和番茄放入榨汁机中，粉碎后将汁倒入玻璃杯中，加酸奶、柠檬汁调味即可。

吃法：每天早上配以早餐一起饮用。

鲜榨胡萝卜汁

材料：胡萝卜2根。

做法：

1、将胡萝卜洗净，横切成圆块状。

2、把切好的胡萝卜放入榨汁机直到榨出呈黏稠状胡萝卜泥即可食用。

吃法：每天喝胡萝卜汁1~2次，饭前喝，不必控制饮食，根据自身体质及身体状况确定饮用量。

水煮胡萝卜

材料：1-2根胡萝卜。

做法：

1、把胡萝卜洗净、切片。

2、在锅中倒入两碗水，然后放入胡萝卜片以中火煮到胡萝卜片变软为止。

吃法：每天早上空腹将胡萝卜连汤一起喝下去，中饭和晚饭照常吃。如果要继续减肥，隔一个星期再食用。

胡萝卜是厨房里最常见的食材之一，自古至今，人们研究出来的吃法已经数不胜数。胡萝卜干当做咸菜使胃口大开，胡萝卜饼和炸胡萝卜丸子是很多人喜爱的点心。下面把这几款特别的吃法介绍给大家。

自制胡萝卜干

材料：胡萝卜、白糖

做法：1、将胡萝卜切薄片。

2、不粘锅烧热后转小火，胡萝卜薄片翻炒大概5-7分钟。

3、胡萝卜熟透后稍微干燥时加入白糖，煸炒到有形状变化到水分蒸发为止，大概在加入白糖后5分钟左右。

胡萝卜饼

材料：胡萝卜、面粉、鸡蛋、食盐、白胡椒粉、生抽、食用油

做法：

1、将胡萝卜擦成细丝。

2、根据萝卜丝的量放1-2个鸡蛋和适量面粉。胡萝卜本身的水分已经很充足了，千万不要再放水。

3、搅拌均匀成糊状，加入适量的盐、少量白胡椒粉和很少量的生抽。

4、平底锅均匀的涂上油，油热后倒入一大勺面糊摊平了小火慢煎，饼不要太薄，否则不容易成形，一面煎好后反过来煎另外一面。

5、两面都煎好出锅切了装盘即可。

炸胡萝卜丸子

材料：胡萝卜、葱花、食盐、面粉、鸡蛋

做法：

1、胡萝卜洗净去皮，切成细丝，撒盐腌制20分钟，汲取水分。

2、加入葱花、鸡蛋、面粉，搅拌均匀。

3、锅里倒入少许油，用勺将搅拌后的馅舀成一个球，放入油锅炸至金黄即可。