奶豆腐和奶酪的区别

奶豆腐,一种浓香带有酸酸味道的乳制品,是蒙古同胞喜爱的食物之一。挤出鲜奶后,放上几天待其凝结后,舀表皮的酸奶,剩下的奶放到锅中加热分离出乳清,当蛋白质变得浓稠的时候盛出放入模具中,放在阴凉处晒干就是奶豆腐了。原味的奶豆腐拥有酸酸的滋味,因此用来做成甜甜的拔丝奶豆腐是很极好的,还可以做成各种甜品,如杨梅奶豆腐、杏仁奶豆腐等,冰过后风味更佳。看着酷似奶酪的奶豆腐,有朋友该迷茫了,到底奶豆腐是奶酪嘛? 奶豆腐和奶酪的区别

奶豆腐和奶酪的区别

做奶豆腐和奶酪的季节都在秋季,天气温和。不过奶豆腐和奶酪的制作还是有些差别的,奶酪可以烘干,而且会在制作的过程中加入一些细菌,发酵让奶酪变得更美味,如车达奶酪,就是猫和老鼠里Jerry最爱的奶酪。车达奶酪的烹调过程,从浇汁到奶酪酱到烘烤,还会加入一种菌类令奶酪产生多个小孔,奶豆腐是在蛋白质加热到浓稠后装入模具中晾凉。相对来说,奶豆腐的制作更为简化。

奶豆腐口味较为单一,原味的奶豆腐酸酸的,制作中加入糖就成了甜奶豆腐。纯手工制作的奶酪会在加工中放入盐,起到杀菌的作用,而奶酪也变得有咸味。奶酪的制作较为复杂,有些奶酪会放上几年或者加入某些菌类,令奶酪口味多样化,如奶油奶酪,提拉米苏中的奶酪就十分的香软甜蜜。也因为奶酪的制作较为复杂使得奶酪呈奶白的颜色、明亮的黄色或是表面有些发霉的颜色。

奶酪口味也较为特别,陈年的奶酪有淡淡的水果清香。法国奶酪,各个地区的制作方法不同,生产的奶酪口味、外观也各有特色。奶豆腐制作比奶酪更简单,奶酪的制作则更为复杂,也因此造成了奶酪和奶豆腐的差异。

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奶豆腐是什么

奶豆腐,在蒙古地区常见。草原上同胞所喜爱的两种食物分别是奶茶、奶豆腐。奶豆腐柔软香浓,是他们作为漫长冬天的粮食储备。奶豆腐不是豆腐,而是用鲜奶做成的奶制品。每年的秋季,天气暖和的日子,最适合做奶豆腐,奶豆腐可以用羊奶、马奶或者牛奶,挤出鲜奶后,放上几天待奶变成凝乳。

捞出凝乳表面的酸奶,将剩下的奶放在锅中加入,分离出乳清和蛋白质,在火力的作用下,乳清慢慢耗干,蛋白质越发浓稠,这个时候就可以将蛋白质舀起放在模具上待其慢慢晒干。刚出锅的奶豆腐也可以吃,柔软香滑,它奶白的颜色融化了。新鲜的奶豆腐很像奶油奶酪,不过原味的奶豆腐味道很酸,如果想吃甜甜的奶豆腐,需要在制作的时候放些糖。

加糖的奶豆腐不仅香浓而且甜蜜,口感浓郁松软。晒干之后,奶豆腐黄而光泽,看起来十分的香软可口,不仅可以直接吃,也可以做成美味的菜肴或甜品,大名鼎鼎的拔丝奶豆腐不知大家吃过了没,真是想想都流口水。突然有点羡慕蒙古同胞了有木有。

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奶豆腐的做法

口感柔软香浓的奶豆腐既可以做成甜蜜的菜肴,也能做成清凉爽口的甜品。甜蜜的菜肴,可以大家会联想到拔丝苹果、拔丝红薯,其实奶豆腐也能拔丝,而且口感更赞。拔丝奶豆腐,将松软的奶豆腐炸成金黄后,放入糖浆中拉丝,那香浓松软甜蜜无法停下来呢。喜欢甜品的朋友又有口服了,奶豆腐可以做成酸酸甜甜透心凉的杨梅奶豆腐,也可以做成清香爽口的杏仁奶豆腐,不说多,胃空了。

拔丝奶豆腐

材料:奶豆腐、白糖。

做法:

1、奶豆腐切块。

2、开一个鸡蛋,加入清水,再放入面粉,搅拌,不要太稀,然后将奶豆腐放进面糊里搅拌,这一步叫做挂糊。

3、锅中放油,放入奶豆腐,炸至金黄色时出锅。

4、另起一锅,放入白糖小火化开,白糖变成红色的糖浆后,放入炸好的奶豆腐,将糖汁包裹奶豆腐。

5、用筷子分离奶豆腐,夹出来的时候可以拉起细丝,就可关火开吃了。

杏仁奶豆腐

原料:杏仁露、奶豆腐、琼脂、牛奶、糖。

做法:

1、琼脂放在冷水中浸泡。

2、将杏仁露,牛奶,糖放在同一碗中,混合。

3、将碗放入微波炉加热沸腾后,放入琼脂,令其融化。

4、就碗中的奶豆腐放入冰箱中,结块后取出,切成方形,蘸蜂蜜或者糖汁就可以开吃。

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奶豆腐的营养价值

奶豆腐,草原同胞喜爱的食物,每年的秋季天气暖和的时候就采集新鲜的奶,开始奶豆腐的制作。奶豆颜色黄而光泽,香浓柔软可口,是他们作为漫长冬天的储备粮食。奶豆腐可以用羊奶、牛奶或者马奶发酵而成,所以口味有点酸,也是较多人难以接受的味道,当然奶也可以做成甜味奶豆腐。奶豆腐浓缩了牛奶的精华,其蛋白质含量高达据70.84%,据分析,0.1公斤奶豆腐相当于0.5公斤优质白面粉的营养。

奶豆腐不仅蛋白质丰富,还富含氨基酸以及其它对身体有益的微量元素。不仅营养丰富,还能提高免疫力,女性吃了皮肤还会变好了,棒棒哒。口味独特的奶豆腐是草原人们所喜爱的食物之一,有些美味是外人难以理解,但是当地人却十分爱吃,或许有时候食物并不是食物那么简单,而是一种感情的归宿。

奶豆腐外形酷似奶酪,口感十分松软,令人难以抵挡其魅力。奶豆腐也算是一道难得的美味,可以做成人见人爱的拔丝奶豆腐,也可以做出令人垂涎欲滴的甜点,如杏仁奶豆腐,果汁奶豆腐等,吃货再也Hold不住了。

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奶豆腐怎么保存

奶豆腐不适宜放置过久,尤其是南方的夏天,应该就奶豆腐放在冰箱中冷冻。为了不影响奶豆腐的风味,最好在2个星期内食用。一般将奶豆腐放在冰箱中冷藏是可以的,超市里的奶酪都是放在开放的冷冻箱里,避免其变质。保存奶豆腐,温度不宜过高或过低,温度过高变馊是必然的,而温度过低奶豆腐结块,这样可能是会影响其口感。

如果不嫌麻烦,也可以先切小块然后刨丝,再转入保鲜袋中密封后放入冰箱,这样更为方便。最好放置1-2个星期就开吃吧,可以用奶豆腐做成各种甜品,或者是做一道甜蜜粘牙的拔丝奶豆腐,味道真是极好的。如果没胃口吃饭,可以做一道杨梅奶豆腐,清凉冰霜酸甜,刺激到胃部之后可以食欲大增呢。

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