八角是什么

八角是不是长着八只角?其实,真的是人如其名,物如其形啊,八角外形的确是长着八只角,像一颗颗坠入凡间的小星星。相信很多广东人或者广西人对它一点都不陌生,因为这是一种较为常见的中药材,也是我们日常生活中常用到的调味料。 八角是什么

八角是什么

八角,听过的人都知道它是一种调味料;其实,八角不仅仅是调味料,晒干之后还是一种中药呢!

八角又叫做八角茴香、大料或者大茴香,是八角茴香目八角科;八角属的一种植物。株高10-15米。树皮灰色至红褐色;枝密集,成水平伸展;主要生长于阴湿、土壤疏松的山地。八角的种植分布在我国的广西、云南、福建南部、广东西部。除栽培的八角外,其他野生种类的果实多有剧毒,误用可引起死亡。

由于它的长相像星星,而得名八角。八角干燥后是一种风味独特的调味料,其味微辣中伴有微甜,也是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。八角能除肉中臭气,常常被用来与肉一齐煮,并且它的芳香能渗透到肉里面去,给菜肴添香。所以,八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

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八角的做法大全

八角是我们最常用的调味料之一,可烹制出许多美味菜肴。比如,八角焖狗肉、八角蒸鸡、八角红烧肉等等。那么具体是怎么做的呢?才能让八角在这个厨房小天地发挥得淋漓尽致?

一、八角红烧肉

1、首先准备好材料:猪肉、酱、辣椒、糖少量、八角;

2、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时;

3、帮它洗完澡之后,捞出来沥干;

4、锅里放油煸炒肉块到微黄;

5、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味;

6、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀;

7、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐;

8、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动;

9、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味

小贴士:这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香;其实焯水后也可以的。另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用会起到增色增香提亮的作用。一定要炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

二、辣子鸡

1、准备好该准备,也准备好不该准备的,如辣椒、鸡肉、生姜、八角、蒜、花椒、五香粉等;

2、鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟;

3、烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干;

4、鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次;

5、二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀;

6、倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。

小贴士:鸡肉腌渍的时候,放点生抽和白糖,会更有味道。放食用油的目的,是油能让肉更滑嫩!

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八角的功效与作用

八角作为一种调味料,也作为一种中药,当然是具有神奇的功效的,可以温阳散寒、理气止痛;那么它还有什么神奇的功效?

八角茴香的果实可入药;其性温,味辛;有温阳散寒,理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气等症。

另外,它的果实含有挥发油,主要成分是茴香油,分别为茴香醚、茴香醛和茴香酮,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。它还含有茴香烯,能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。这么多神气的功效,你造吗?

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八角有哪些食用禁忌

其实,八角作为一种中药,一种调味料,在吃的时候还是有一定的禁忌的,无论是在人群上,还是在烹饪上,赶紧看下来,你中招了没?

首先,在人群上,是一般人群均可食用。而且特别适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;但是,不适宜阴虚火旺者食用。八角归肝、肾、脾、胃经;有散寒、理气、止痛的作用。在日常的饮食中,也不建议多吃,特别是燥底的人群,过多服用八角会导致体内积热过多,对身体产生伤害,肝脏不好的人也要谨慎使用八角茴香。

那么,烹调八角茴香有什么禁忌呢?由于多食八角茴香会有损伤视力的副作用产生,不宜短期大量使用,每天应以10克为上限。而性燥热,较适合虚寒体质食之,每次食用的量也不宜过多。

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八角经常吃对人体好吗

八角既然作为一种调味料,可以增加肉香,那么我们在做菜的时候,经常放点进去,这样就常常可以吃到美食啦,但是,你有想过八角跟你的胃不合吗?经常吃八角对人体真的好吗?

其实,八角作为一种香料,多食用了都会产生依赖性的哦。常吃对肠胃有损伤的啊,建议平时煮东西放一点就好,别经常吃!

因为八角含有香樟素,是不易大量的食用;而且八角属于发物,如果有炎症、上火等情况,吃了会加重; 我国肿瘤专家们对天然香料做了致突变研究,研究结果提示,桂皮、八角、茴香和花椒均有一定的诱变性和毒性。八角、茴香可能改变正常组织细胞的遗传功能,使其发生突变。若多用这些香料调味品,可导致人体细胞畸变,形成癌肿。

所以,八角是不适宜经常食用的哦,偶尔使用或使用历史不长,是没有什么问题的,亲们就不必多虑啦。

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八角和茴香有什么区别

八角又叫做八角茴香或者大茴香,所以很多人都会混淆了,八角就是茴香吗?其实,并非如此哦,不要傻傻分不清楚了。

茴香分为大茴香和小茴香两种,大茴香也叫做八角茴香,有很浓烈的气味,而且它的果实也是比较小的,稍微比硬币小一点,是作为一种调味料,经常被人们使用,这也是我们常说的八角。而小茴香有一股特别的小茴香气,像谷子般小,是扁长型,它的果实是作为一种香料,茎叶可以作为一种吃的蔬菜。

相信这样一说,大家对于八角和茴香有了一定的认识吧,在外形上,八角是有八个角,深棕色,角瓣纯厚,尖角平直。而茴香则跟我们常见的谷壳差不多。这样的体积差别,相信你再也不会混乱它们了吧!

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