去四川吃过正宗川味青花椒水煮鱼的人，一定对于这道菜还念念不忘。别再犹豫了，赶紧回神一起来看看青花椒水煮鱼的做法，自己在家做也能品尝鲜美好滋味！

青花椒水煮鱼

食材：鱼、血旺、平菇、藕、植物油、郫县豆瓣、辣椒、料酒、花椒、食盐、葱姜蒜、淀粉、胡椒、白糖、味精。

做法：

1、准备好上述所需食材；

2、将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐姜末淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟；

3、然后将血旺切片，藕切片，平菇撕成小条备用；

4、在锅放入适量水，等水沸腾讲藕片血旺平菇放入锅中煮熟加入适量食盐，大概五分钟之后掏出放入一个大碗中，铺在底部；

5、在锅中放入食用油，等油热了之后将葱生姜大蒜豆瓣辣椒花椒放入锅中炒香；

6、炒香后在锅中加入适量的水，待水沸腾后将鱼肉放入锅中大火3-5分钟，加入适量的食盐和味精。起锅盛入装有蔬菜的碗内；

7、将花椒辣椒撒在鱼的表面。锅洗净置于火上；

8、放入植物油烧至八成熟，油热冒烟时起锅浇在鱼肉干料上就完成啦！

妈网百科叨叨叨：新鲜的鱼宰杀后搁置半个小时食用，鱼肉中的氨基酸更容易被吸收。想要鱼更嫩一点可以去佐料店里买木瓜蛋白酶，鱼会特别特别鲜嫩~

青花椒水煮鱼的味道非常鲜香麻辣，做上一盘，既美味又下饭。而且青花椒水煮鱼的营养价值也不小哦~

Q：青花椒水煮鱼确实够辣够味，可是这样的菜有营养吗？青花椒水煮鱼的营养价值是怎样的呢？

A：当然有营养！首先我们要看看青花椒水煮鱼的食材，它主要是由鱼和青花椒制成的菜品，鱼含有丰富的蛋白质，而青花椒也不单单只有提升口感的功效~

营养一：鱼类蛋白质的氨基酸组成类似肉类，与人体组织蛋白质的组成相似，因此生理价值较高，属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，很容易被人体消化，非常适合病人、老年人和儿童食用~

营养二：青花椒的气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，还能促进唾液分泌，增加食欲；有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。所以做鱼肉类菜品时可以多放些青花椒，不仅能够增加食欲，还能消除鱼肉本身的腥气哦~

青花椒水煮鱼的味道非常赞，调料复杂了点，但是成品会让你懂得一切是值得的，鲜嫩可口。典型川味儿水煮鱼，亲们要是嫌太麻烦可以在超市买成品调料包也行。但是超市买的哪有自己做的放心又可以控制麻辣度呢？一起来看看青花椒水煮鱼调料怎么做吧！

Q：青花椒水煮鱼调料怎么做？

A：调料的味道直接影响了成品青花椒水煮鱼的味道，所以大家在制作的时候就需要耐心点哦~而且为了美食耐心一点，等上一等又何妨呢~

1、首先热锅，然后加入油后热油；

2、热油后加干辣椒、花椒，炸成棕红色。注意不要炸糊，出色出香就可以了；

3、然后将干辣椒和花椒一起捞出剁细；

4、锅内油热，放郫县豆瓣，炒出红色后加汤。注意要适量，放多味道会淡，放少豆粉易掉，汤汁会很粘稠；

5、豆瓣煮一会，捞去豆瓣渣，然后将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中。加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味后，和花椒干辣椒装在深盘里。青花椒水煮鱼的调料就做成了~

掌厨的人都知道，一道菜的好坏，除了与掌厨之人的手艺有关外，另外一个值得关注的就是选材了。那么青花椒水煮鱼用什么鱼好呢？

Q：青花椒水煮鱼用什么鱼好？

A：做青花椒水煮鱼首要推荐的鱼就是花鲢！花鲢的鱼肉质嫩和青花椒搭配味道更鲜~当然每个人的口味都不同，各人可以依据自己的喜好来选择爱吃的鱼肉。我们可以一起来看看网友们的经验~

网友经验分享：

@Lucy：一般的水煮鱼用青鱼比较好，价格不高，肉质也很滑嫩鲜美。

@肚肚才不圆：鱼的雌雄对鱼的味道影响也有一点，而且营养学上差别也有，不过差别不是很大，还是不要在意这些细节了~

@farrah：可以用黑鱼哦，黑鱼的鱼肉不散，做水煮鱼也是很好的~

@小倩：我妈做水煮鱼，一般都是用草鱼跟黑鱼来做的~

很多女生都不爱杀鱼，因为鱼的腥味太大了，即使是洗手后，也还是会有淡淡的鱼腥味。而如果在美味的青花椒水煮鱼中散发着淡淡的鱼腥味，那么无论做出的美味是多么诱人，很可能都会无人问津啦！那么青花椒水煮鱼怎么去除腥味呢？

Q：青花椒水煮鱼怎么去除腥味？

A：做青花椒水煮鱼去除腥味的方法有很多，下面妈网百科将为大家分享几个小妙招，让大家做出清清爽爽的美味，不再受腥味的折磨~

去鱼腥妙招1：把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的鱼，就没有了土腥味~

去鱼腥妙招2：鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了~

去鱼腥妙招3：宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除~

去鱼腥妙招4：如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟，腥味便会消失哦~