紫红薯营养价值高，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。是天然保健品中的首选，它的吃法很多，煮、蒸、炒、制作糕点等，最简单的直接煮熟食用也别有风味，一起来看看那几种简易的吃法。

1、用紫红薯泥制作小食品

将紫薯洗净去皮蒸熟，捣成泥，加白糖(根据各人口味加量)，和均匀，用作汤圆、饺子、包子的包心原料。也可将糯米粉与紫红薯掺和在一起制作颜色鲜亮的年糕。还可在糯米团中包入紫红薯泥，拍扁后上面撒黑芝麻，放入油锅中小火慢煎，当两面呈金黄色，紫薯小煎饼就制成了。

2、制作扣肉的好搭档

扣肉切片后，中间夹上紫红薯切成的薯片(可稍厚一点)，按照常规方法蒸熟，食用效果很好。

3、三色糕

原料：山药700克，小南瓜1个或小金瓜2个，紫红薯700克，炼乳15克(也可用牛奶代替)，冰糖或白糖适量(根据各人口味而定)，膜具盒。制作方法：将紫红薯制成的泥放入膜具盒的最底层，将南瓜或金瓜与鱼胶粉打碎后，均匀洒在紫红薯上面，再将山药泥加在最上面。在制作过程中应注意，把易溶化的鱼胶粉加冰糖或(白糖)分别放在紫红薯、金瓜(南瓜)和山药内，使其凝固，最后倒入炼乳，然后进行烘烤，香喷喷的三色糕就做成了。

近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。它已经成为人们日常餐桌非常常见的食物，常食用紫红薯有什么功效和作用呢？了解之后，你或许将为它的神奇功效惊叹！具体包括以下几点：

1、有助于防范多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎;

2、经过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生;

3、增强免疫系统能力来抵御致癌物质;

4、具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成;

5、具有抗炎功效，因而可以防范包括关节炎和肿胀在内的炎症;

6、增强动脉、静脉和毛细血管弹性;保护动脉血管内壁;保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞经过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力;

7、松弛血管从而促进血流和防血压(降血压功效);防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高(另一个降血压功效);

8、作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而防范阿尔茨海默氏病;

9、经过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。

紫红薯有如此多的功效与作用，营养成分定然丰富。实际上除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。具体来了解一下紫红薯的营养价值吧！

紫红薯含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。

花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

紫薯紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

紫红薯吃了好处多多，相对红薯来说，紫红薯吃起来比普通红薯“更有嚼劲”，因为其淀粉含量比普通红薯高出20%左右的缘故。而淀粉的细胞膜不经高温破坏，很难消化。所以吃紫红薯还是要留心,一定要蒸熟煮透，否则会比普通红薯更易产生腹胀等不适感。一起来了解下吃紫红薯还要注意什么!

据了解红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。

吃紫红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。另外，紫红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食紫红薯。

此外，紫红薯炸的薯条是膨化食品，吃多了会上火的。注意不要多吃。要多喝水。

紫红薯相较于红薯来说，了解的人要少的多。现代生活中，转基因食品的降临，让很多人恐慌，看到一些不寻常颜色的蔬菜水果就以为是转基因食品，就好比紫薯，紫薯是转基因食品吗?我们一起来了解下

由于甘薯产量高，适应性广，在全国很多地方都有种植，在北京、天津叫白薯、山东、东北叫地瓜、河南、湖南叫红薯、安徽、江浙叫山芋、广东、福建叫番薯、四川叫红苕。1984年由中国农业部和中国农科院主持，由全国几十位知名甘薯专家集体编写的《中国甘薯栽培学》中第34页，明确指出《甘薯肉色可分为紫、桔红、杏黄、黄、白等》，说明紫色是甘薯固有的肉色之一，如广东农家品种：《豆沙薯》、《蕹菜薯》、《雪薯》、《紫心薯》、《紫肉薯》《海南紫薯》、等都是天然纯紫薯。又如安徽的《二红》、福建的《槟榔薯》、广东的《锦莲薯》、广西的《满村香》、湖北的《南瓜薯》、湖南的《黄心薯》等农家品种薯肉中也都带有紫色。

但为何过去市场上很少见到紫薯呢?这是由于农家紫薯一般产量较低，农民不爱种;紫薯有花青素异味，口感较差，市民不爱吃，所以市场上少见。近年来，人们开始注意食品营养，发现紫薯的营养价值很高，各地农业科研单位育出很多产量高、品质好的紫薯新品种，市场上紫薯就多了起来，而且价格也高于一般品种。

所以说，紫薯不是转基因食品，更是人体抗衰老的好食品之一。