干酵母粉，是一种酵母抽提物，它采用新鲜酵母为原料，经过生物酶解、精制、浓缩而成。可广泛用作生物培养基和制造原料。干酵母粉在发酵时会产生二氧化碳，以这个为原理，二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀。

我们生活中常见的发酵面食品有：面包、馒头、包子等。一次发酵法是面包制作中最常见也是应用最广泛的一种生产方法。

酵母菌是有利于人体健康的微生物。其作为单细胞微生物是名副其实的“小不点”，用肉眼根本看不到单个酵母细胞，但就是这“小不点”却有着非常丰富、均衡的营养，会给人们的健康带来神奇的作用。

酵母的营养可以用“三低四优”来概括：低热量、低脂肪、低糖，优质蛋白（氨基酸）、优质B族维生素、优质矿物质、优质膳食纤维，而且酵母中不含胆固醇。

此外，酵母中还含有钙、镁、钾、铁、锌、硒、铬、铜、锰等十几种矿物质，摄入60克酵母即可满足人体一天的需求，并且这些矿物质是和酵母细胞的蛋白和多糖结合，处于生命结合态形式，有利于人体的吸收，并避免了无机或有机化合态矿物质对消化道的刺激等不良作用。

干酵母粉用来发酵，用法也非常简单：

（1）首先，把适量的面放到和面盆里，然后把与面粉1：00比例的干酵母粉放在小碗里用温水搅拌均匀。注意，水的温度首先不要太热。

（2）在和面的时候，在面中间挖个洞，倒入酵母水，然后用筷子把酵母水和面和在一起。

（3）准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面变成絮状。

（4）把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再把面揉成团状。

（5）盖上一层干净的湿抹布，放置在温暖的地方一小时左右。

（6）等到面团中间形成了大量的孔洞看起来像蜂窝一样，就表示面团发酵好了。

酵母粉，其实就是通过真空冻干的技术，得到了纯的干酵母粉。在和面的时候，适度加一点干酵母粉放进去，里面的酵母菌便会开始发酵，产生二氧化碳，从而让面发起来。

而泡打粉，则是含有小苏打（碳酸氢钠）和某种弱酸的粉。在干燥条件下二者不会发生反应。当和到面里，在有水分存在的时候，就会发生酸碱中和反应，同时释放出二氧化碳让面变的蓬松，和酵母发酵的效果类似。

总的来说，泡打粉发面的速度快，酵母发酵则慢。

在购买干酵母粉之前，要先弄清楚噢，酵母粉与干酵母粉是不同的，千万别当同一种东西用。酵母粉是发酵时用的，一般在超市可以买到，包装上都会明确写明酵母。

干酵母是用来做蒸馒头做面包饼干的，去超市购买时可以先询问一下导购员等。如果你要的酵母粉是为了美容做面膜的或者是当营养品的，可以去药房，超市里如沃尔玛，易初莲花啊，家乐福，健康食品店也有的，也可以在网上购买。