腐竹又称腐皮或豆腐皮，是汉族传统食物之一，虽是豆制品，但口感极其特别，并含有多种营养成分，无论怎么炒都极具风味。下面我们就介绍一种腐竹的做法——辣炒腐竹，喜欢吃辣椒和腐竹的朋友们一定不要错过哦！

食材准备：腐竹、辣豆瓣酱、青椒、葱、姜

做法：1、将腐竹用温开水泡开，然后切成小段，攥干水份；青椒洗净切块；葱姜洗净切好。

2、锅中倒油，烧热，放入腐竹，炸至金黄色捞出，沥干油。

3、继续在锅中倒适量油，放入葱姜炒香，后放入辣豆瓣酱，炒匀。

4、最后放入炸好的腐竹和青椒，翻炒约1分钟，加入盐和鸡精，炒匀盛出。

是很好的一道开胃菜，腐竹独特的口感与青椒、豆瓣酱的味道混合在一起，很适合佐饭，尤其是在胃口不好的时候，能够增强食欲。

虽然说辣炒腐竹很简单，但是在做辣炒腐竹的时候，我们还是要注意下面几点：

1、豆瓣酱味道本身就很重，如果喜欢吃清淡一些的，就别加盐了。

2、如果觉得油炸腐竹的热量太高，可以直接攥干水份放锅内煎，口感也是很好的。

腐竹作为一种特殊的食材，无论是单炒还是搭配其他食材一同炒制都是很好吃的，不过还是要注意控制下饮食，尤其要少吃炸的东西，毕竟健康最重要。

毫无疑问，辣炒腐竹不仅有营养，并且营养十分丰富。且不说腐竹是豆制品，含丰富的蛋白质；辣椒可是“维C之王”，含有大量的维生素C呢！下面就简单了解下辣炒腐竹的营养！

腐竹：

腐竹中不仅含有大量的蛋白质，还含有维生素B族、维生素C以及钙、铁、锌、铜等矿物元素，并且含量都较高，具有预防老年痴呆、降低胆固醇和血脂、预防动脉硬化、促进血液循环、延缓衰老等作用。

青椒：

青椒不仅是维C之王，还含有其他多种营养成分，能够帮助人体缓解疲劳、增强免疫力、防癌抗癌，更有增强食欲、帮助消化的作用。

姜：

在做辣炒腐竹的时候，放适量生姜调味，能够增加食物的营养价值。在生活中，姜也是一宝呢！它能够降逆止呕、化痰止咳、散寒解表，对人体大有益处。

辣炒腐竹很好吃，并且营养丰富，但需要有品质好的腐竹。怎么才能挑到质量好的腐竹呢？挑选腐竹，要注意以下四点：

1、观色。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，为劣质产品。

2、看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面（散装的也可折断再观察），呈现蜂窝状空心的质量较好。

3、闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

4、用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

最后，需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整。热水泡的腐竹，非常易碎。