腐竹的烹饪方法很多，炒、烧、焖、炝、凉拌等，还有用来做汤羹和糖水等。对于腐竹怎么好吃，萝卜白菜各有所爱。现在，给大家介绍比较开胃的凉拌腐竹和泡椒腐竹，还有热量相对较低的腐竹炒黄瓜。

1、凉拌腐竹

腐竹先泡凉水里，大约泡一夜吧，所以想吃的时候提前预备上，泡软了后切成丝或块随自己的喜好，用开水烫一下子，不要烫的时间太长，放进去不到一分钟就捞出来，时间一长就烂了。然后挤干水份，放点盐，糖，白醋，香油搅拌均匀就可以了，也可以加自己喜欢的蔬菜如芹菜、黄瓜、金针菇等等。

2、泡椒腐竹

泡好的腐竹切段，把泡辣椒剁碎，锅里少放点油，下入泡辣椒，葱花，姜蒜末炒香，放点青椒胡萝卜片什么的炒炒，下腐竹，淋料酒，放肉汤或开水，烧开后，放白糖，盐，胡椒面，味精，稍微烧一会，最后勾芡出锅前淋香油就好了。

3、腐竹炒黄瓜

腐竹用冷水泡软，捞起切丁，沥干水分备用;黄瓜用盐擦洗干净外皮，切成小丁。锅里放少许油，烧热，把黄瓜放进去大火翻炒1分钟；黄瓜炒至转青色后，加入腐竹丁，翻炒均匀；放1汤匙蚝油调味，继续煸炒均匀；放进红椒圈翻炒均匀即可。

腐竹比较知名的品牌有广西高田腐竹、江西高安腐竹、福建三明清流嵩溪腐竹、河南许昌腐竹、广西桂平市社坡镇腐竹等。腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。挑选腐竹，要注意以下四点：

1、观色。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，为劣质产品。

2、看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面（散装的也可折断再观察），呈现蜂窝状空心的质量较好。

3、闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

4、用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

腐竹远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。 腐竹色淡黄，油面光亮，豆香浓郁，入汤不化，味道鲜美，含有蛋白质45％，是素食上品。腐竹因为经过烘房的烘干，所以比较干硬，比较难泡开。想要用腐竹做菜的话，至少应该提前4个小时用温水浸泡腐竹哦。如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开，也会造成腐竹的各个部分软硬不均匀。

所以，腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡，如果在温水中加入几滴白醋，效果会更好，把腐竹全部泡入水中，当然腐竹是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，只要4－6小时就好了。

又或者先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些，先在温水里泡一小会2、3分钟后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像挤海绵里的水一样，多捏会儿，在换点水，泡会儿就好了。

腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是经过从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，烘干而制成的。从腐竹的制作过程可以看出，由于腐竹是作豆腐的过程中最上面的那一层东西，类似于油，所以它的脂肪含量很高，热量也很高，而且腐竹是干的，水分少，这就注定了它的热量高。

广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。 每一百克普通腐竹里面就有457千卡。如果您吃了100克腐竹，必须游泳27分钟，慢跑43分钟，打羽毛球69分钟，散步108分钟，骑自行车150分钟，才能把这459千卡消耗掉。

不过呢，如果注意吃腐竹的时间可以帮助自己快速消耗掉一些热量的哦。腐竹在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。腐竹最适合在中午吃，可以为身体补充足够的能量，以对抗后半天工作的疲劳，还具有良好的健脑作用。因此，中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。

腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均 匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。

腐竹虽然营养价值很高，但是如果做法不对还是会导致其营养价值流失的。并且，如果选作搭配的食材不对，不仅影响到人体对营养的吸收，还有可能导致身体的不适。因此，腐竹在食用时要注意以下几点：

1、在选购腐竹的时候，一定要选用优质的，劣质的会有一些不明添加剂。

2、制作腐竹之前一定要用凉水泡软，忌热水泡。

3、腐竹不宜与葱、蜂蜜一起食用，可与带鱼、白萝卜、西芹一同食用。

4、肾病、糖尿病、痛风患者不宜使用。

5、正在减肥的人群不宜食用或尽量少吃。