喜欢吃海鲜的朋友，免不了要经常跑海鲜市场，买海鲜的时候可要发挥火眼金睛，不然很可能会买到一些“假新鲜”的海鲜。下面跟大家分享一下怎么挑选新鲜的对虾。

新鲜的虾是皮壳呈青绿色，头身相连很紧，肉质坚实有弹性，虾体完整有光泽，并保持原有的弯曲度。 不新鲜的虾是头尾脱落或极易分离，虾壳变红，虾体伸直，肉质松软。优质活虾会不时产生气泡，虾肠组织与虾肉粘得较紧（冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密）。壳与肌肉之间粘的紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥，呈弯曲状 。劣质及有毒虾壳软、色灰浊、眼凹、壳肉分离或虾肠与虾肉出现松离现象。色黄发暗，虾体松软伸直，或头脚脱落，肉松散，有臭味。虾壳表面会有一点黑白斑点，同时下腮变黑的一般是喂了药的病虾。

总的来说，挑选大虾时，一定要选择虾体完整、外壳清晰新鲜、肌肉致密、尾节伸屈性强，外表洁净干燥感的。另外，买虾要注意虾的新鲜程度，要看虾须是否完好，颜色透亮，无异味，而且要买海虾，河里的不好吃．孩子爱吃也不能吃太多啊，虾用盐水煮最能保持原有的营养。总结起来就是： 1、没有异味。 2、肉壳紧连。 3、体形弯曲。4、体表干燥。5、颜色鲜亮。

虾在海鲜类中属于功效和营养价值很高的一类。虾味甘，性温。男性吃可以补肾壮阳，女性在哺乳期间吃可以治疗乳汁不下的情况。肾虚或者月经过多，手足颤动，神经衰弱也可以多吃虾。

日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。不过患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者勿食。对虾也尤其适宜中老年人、孕妇、心血管病患者、腰脚无力之人吃哦；还有中老年人经常会由于缺钙引起小腿抽筋，这种情况下也可以多吃对虾。

虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

对虾怎么做才好吃，想必是很多吃货比较关心的问题，那么我们就来详细的了解对虾的做法！

一、蒜蓉对虾

主料：大虾，大蒜

辅料：姜，盐，料酒和油

做法：锅里加少量水，料酒，盐，2片姜，烧开后倒入洗净的活对虾煮熟。大蒜压成蒜容，倒入适量料酒，盐，油，拌匀。虾去 头剥壳，留最靠近尾巴的一节。用小刀剖开去筋，摆盘。将调好的蒜容均匀铺在虾上，静置至少十分钟以上。锅里放清水烧开，  将整盘虾放在蒸架上蒸六分钟左右即可。

二、对虾海鲜粥

材料：对虾 鲜鱿鱼 蛤蜊 大米

辅料：冬菜 香菜 盐 姜 葱 胡椒粉 清水

做的时候要先放冬菜，放虾，等虾煮到通红的时候再放进蛤蜊煮一下，最后放鲜鱿鱼再放那些调料，保证味道鲜美至极。

三、清蒸对虾

这个做法及其简单，把新鲜的对虾蒸熟上桌，准备蘸料就好，这样的做法吃起来比较能保留鲜味。

四、油焖对虾

主料：对虾

辅料：食用油 料酒 大葱 盐 番茄酱 香油 姜 糖 水淀粉

做法：

1. 虾洗净去虾枪和虾线

2. 锅中放油，将两段葱放入油中煎黄后捞出

3. 将虾入锅煎至有香味

4. 放入姜丝 料酒 盐 糖，加水

5. 加入番茄酱，大火收汁

6. 虾上色后捞出，剩余汤汁中加入水淀粉和香油

7. 将汤汁淋在虾上

做这道菜时可以多放料酒多放糖。

对虾是我们平常生活中喜欢吃的一道菜，因为它营养价值高而又美味，不过对虾是水产品，如果买太多的话就要当心啦，扔掉又很可惜，只好先放冰箱里。但是要注意，直接存放的话，方法不当，就会使虾变质哦，怎样保存新鲜对虾，使得对虾能长久存放，又不至于丢失其风味呢？

加冰保鲜是传统的水产品保鲜方法，我国沿海区使用冰鲜船已有数百年的历史。由于冰鲜水产品基本上保持了原有的生物特性，故该法迄今仍为世界各国所采用。我们平时在外面看到有些大排档或者酒店啊有冰鲜鱼就是运用这个方法的。

对虾加冰保鲜主要用撤冰法，即把碎冰直接撤布在虾体表面。它的优点是操作简便，融冰水还可起到湿润虾体表面、防止其氧化变黑的作用。操作时，先将虾冲洗干净，在塑料鱼箱内先撤一层冰，再装入一层虾，要求层冰层虾、薄冰薄虾，冰块撤布要均匀，不能脱冰，使对虾得到迅速、均匀、充分而完全的冷却。鱼箱底部应有排水孔，以便融冰水流出。冰藏完毕后，应将鱼箱及时装入冷藏舱(或隔热鱼箱、保温车)内，然后外运。对虾保鲜不宜用水冰法或冷却海水，因长时期的浸泡将导致虾肉吸水膨润，更易变质。

目前使用较多的是块冰(盐水冰桶制冰)，在使用前轧碎。为了避免损伤虾体，宜轧成大小均匀的小块冰。片冰、管冰、板冰、粒冰、雪冰等均有可直接用于冰虾，后者由于冰屑均匀细小尤为适用。冰的理想温度为一0.5℃，因为使用更低温度的冰几乎不能提高多少冷却能力，但生产较低温度的冰却要消耗更多的能量。

这种方法比较适合餐馆或者出海捕虾使用，冰的用量比较大，日常的生活家庭中用这种方法可能不太实际，别急，下面小编就为大家带来另一种保存对虾的方法。

活对虾的保鲜方法：在胶盒子里放一些湿纸巾，或者湿毛巾作为垫底，把虾放入里面后，再在上面铺上一层湿纸巾或湿毛巾，这么做是为了利用冰箱内的冷气，让湿纸巾或湿毛巾保持一定的湿度，来保持虾的持久保鲜。不过要记住的是不能直接就把胶盒放到冰箱里，这样会冻死那些虾的，起到了反作用。如果要存储更久的话，可以把活虾放在容器里，加水盖过对虾，然后密封放到冰箱里冷冻,这样可以保存很久。

如果是新鲜度欠佳的对虾的话，那么入冰箱储存前，建议先用开水或油氽一下，这样可以使虾的红色固定，鲜味持久。

大家如果怕麻烦的话，平常购买对虾的时候就要把握好量哦，宁愿买少不要买多，这样就不用将吃不完的对虾冰冻啦，毕竟冷冻过的对虾多多少少都会影响到它的鲜美！