奶油蛋糕的做法

说到蛋糕,你肯定吃过,蛋糕的口味有很多种,譬如奶油蛋糕、水果蛋糕、提拉米苏蛋糕等等,不同人的口味需求就导致了各种各样美味蛋糕的新鲜出炉。但是在众多的蛋糕中,最经典的还是奶油蛋糕了,奶油的香醇让人们对它是情有独钟的。 奶油蛋糕的做法

奶油蛋糕的做法

说到蛋糕,你肯定吃过,蛋糕的口味有很多种,譬如奶油蛋糕、水果蛋糕、提拉米苏蛋糕等等,不同人的口味需求就导致了各种各样美味蛋糕的新鲜出炉。但是在众多的蛋糕中,最经典的还是奶油蛋糕了,奶油的香醇让人们对它是情有独钟的。那么,奶油蛋糕究竟是怎么做的呢?妈网百科就在这里教大家两种制作奶油蛋糕的方法,让你在家就可以亲手制作美味的奶油蛋糕啦!

食品用料:奶油蛋糕,奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

主料:鸡蛋500克,精粉200克,奶油100克。

辅料:白糖150克,香精水少许。

材料:全蛋3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc

做法一

1、将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中,用蛋糕刷向一个方向抽打,打至变稠上劲浮起,用同样方法将蛋白也抽打浮起,倒入蛋黄内,要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。

2、取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可),抹油或垫油纸,然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟,下笼磕出,中心点一红点即成。

做法二

1、将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。

2、将过筛的低筋粉加入1的料中,以木杓拌匀。

3、将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡。

4、将3料倒入蛋糕模型约八分满,入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟。

秘诀:想制作入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方法,如果含有很多气泡,在气泡尚未消失前须快速制作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要,器具含有油脂时,蛋即无法打出气泡来。

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奶油蛋糕的分类

奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成的,这些原料营养丰富,含水量高,很多人都喜欢吃,不过在吃奶油蛋糕的时候要注意哦,在蛋糕做出来以后,要尽快的“消灭”掉,不要放的时间太久,搁置太久的话不仅影响蛋糕的口感,还会滋生一些细菌,吃了会影响人体的健康。对于奶油蛋糕,它可以分为以下两种:重奶油蛋糕,轻奶油蛋糕。

重奶油蛋糕

又称磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅(100%),奶油1磅(100%),注模面糊重量1磅(100%),所以称作磅蛋糕(poundcake)。

主要特点:油脂用量最低40%,最高100%,泡打粉用量0—2%。蛋糕组织紧密,颗粒细腻。烘烤用中温(162—190℃)。面粉和鸡蛋是任性原料,由于奶油和糖是柔性原料,故此类蛋糕松软可口,解决了蛋糕任性过大的缺点。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高,成本较其他类的蛋糕昂贵,所以是属于较高级的蛋糕。

轻奶油蛋糕

油脂用量最低30%,最高60%。泡打粉用量最低4%,最高6%。蛋糕组织松软,颗粒粗糙。烘烤用高温(190—232℃)。

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奶油蛋糕能经常吃吗

甜食是小朋友最爱吃的东西了,很多人在小的时候对甜甜的东西都极为热衷于喜爱。随着年纪慢慢变大,人们爱吃甜食的喜好仍然没有改变。每逢生日的时候,大家就会为寿星买上一个生日蛋糕,庆祝生日,在生日当天可谓是“大开吃戒”,但是有人就开始担心了,奶油蛋糕能经常吃吗?吃多了好不好呢?妈网百科就在这里为你解答!

第一、奶油蛋糕所含的能量比其他的食物要高,如果吃过多的奶油蛋糕,就可能使摄人的能量超过需要,时间长了有可能导致肥胖;

第二,奶油蛋糕里含有很多的油脂,吃多奶油的话血脂存在增高的风险;

第三,奶油蛋糕含有的油脂不是一般的油,里面含有一种叫做人造脂肪的脂肪酸,这种脂肪酸对于血脂的影响和动物脂肪一样,对人的健康危害性比较大。

对于喜欢吃奶油的人来说,可以适当适量的少吃一点。天然奶油因含有大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量。而人造奶油由于以植物性油脂为原料,所以不含胆固醇,较符合现代的饮食健康标准。但是,植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸,也有其不健康之处。无论是哪种奶油,所含的热量都很高,建议还是少吃为佳,在生日的时候也要适量哦!

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吃奶油蛋糕的危害

奶油蛋糕成为生日必备品,很多人在生日的时候都会买蛋糕来庆祝生辰,奶油蛋糕的香醇也使得它成为生日蛋糕中的经典。但事实上,常吃奶油蛋糕对人们的健康是极为不利的。那么,奶油蛋糕的危害主要有哪些呢?

1、奶油蛋糕会增加血液中低密度脂蛋白(坏蛋白)胆固醇的含量,同时会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白(好蛋白)胆固醇的含量,增加患冠心病的危险。

2、奶油蛋糕会增加血液黏稠度促使血栓形成,加快动脉粥样硬化,增加糖尿病及乳腺癌的发病率。

3、奶油蛋糕会影响胎儿、婴幼儿和青少年的生长发育,并对中枢神经系统的发育造成不良影响,抑制前列腺素的合成。

4、奶油蛋糕会诱发肿瘤、哮喘、过敏等疾病。

此外,为了增加蛋糕外观的吸引力,让色泽更漂亮、口感更细腻,蛋糕中常会存在色素超标、乳化剂超标的现象,这些添加剂的过量使用对健康都是有害的。

因此,对于奶油蛋糕,我们在平时的时候一定要少吃,在生日的时候也不能够放开肚皮,大吃特吃,还是要适量,这样才能够保证我们的身体健康!

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挑选奶油蛋糕的注意事项

走在大街上的时候,随处都可以看到各种各样的蛋糕烘焙店,里面散发出来的蛋糕的香气是相当的诱惑人的。每逢生日的时候,人们就会到蛋糕店挑选心仪的蛋糕送给寿星们享用。不过,对于蛋糕我们要怎么挑选呢?奶油蛋糕作为经典,又该如何挑选呢?

1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕

目前大部门蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油,下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。这两种物质均有致癌作用。为了避免疾病侵袭,尽量不买加氢化植物油的蛋糕。传统的选择,是加入真正的稀奶油和黄油。

2、尽量不买酥皮蛋糕

酥皮意味着必需加入大量脂肪,而且营养价值非常低。在目前情况下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同样是高能量食物,奶酪蛋糕会好一些,由于至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质,而起酥油除了一些反式脂肪之外,什么也没有。

3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕

蛋糕内外的颜色尽量接近原色,除了少量点缀,最好少用浓重的颜色味道温顺天然最好,那种扑鼻的香味,通常意味着加入了大量廉价香精。

4、不要追求蛋糕加生果的所谓“健康”效果

生果蛋糕中的生果大部门都是罐头生果,起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等,也不够新鲜,而且数目很少,仅为点缀,不如自己直接买鲜生果来吃。

5、不要买加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕

蛋糕店用的巧克力,绝大部门都是代可可脂巧克力,含反式脂肪,却几乎没有其中的可可多酚,其健康价值是负数。

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