猴头菇是中国传统名贵菜肴，味香鲜美，与熊掌、鱼翅、海参并称“四大名菜”；素有“山珍猴头，海味鱼翅”之称。猴头菇的功效价值极高，被推崇为“养胃山珍”。现代研究也表明猴头菇有助于胃病的防治，有养胃的作用，可长期食用。

中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。猴头菇高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素和富含不饱和脂肪酸，能调节血脂，利于血液循环，是心血管患者一大福音，同时对消化道癌症有很好的预防和辅助治疗作用。

猴头菇能增加白血球数，提高机体耐缺氧能力，加速肠黏膜微循环，提高人体免疫力，抑制癌细胞的增长。既能治病又能预防，且无任何副作用。

猴头菇富含蛋白质，滋补强身，能提高人体免疫力，抗疲劳，抗氧化，抗突变，降血脂，抗衰老，补益脾胃，充养气血。适合食欲不佳、胃肠功能紊乱、以及年弱体虚需要进补的人食用。民间有这样的谚语：“多食猴头，返老还童”。为了家人的身体健康，让猴头菇经常出现在餐桌上吧。

猴头菇与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。提到鱼翅、燕窝、熊掌，许多人常常把它们作为价格昂贵的比喻。那么与它们齐名的猴头菇价值几何呢？

猴头菇是食用蘑菇中名贵的品种。一般悬挂生长于枯干或活树的枯死部分。野生菌大多生长在深山密林中。在平原和丘陵地区很少见到。我国许多省份均有分布，其中以东北大兴安岭，西北天山和阿尔泰山，西南横断山脉，西藏喜马拉雅山等林区尤多。现在也有很多人人工养殖猴头菇。

新鲜的猴头菇价格不是很贵，很多地方的市场上都有出售，售价15-30元人民币不等，多集中在15-20元。出售新鲜猴头菇的地区一般靠近猴头菇产区。

干猴头菇则较贵一些，因为去除了水分，保存也方便。干猴头菇又分为人工养殖的和野生的。人工养殖的猴头菇干货一般价格要在150元人民币左右一斤，更好一些的两百左右。野生猴头菇要三四百一斤。但是市面上干猴头菇卖到50元、60元、100元左右的也有。但是，俗话说一分钱一分货，质量恐怕不能与两三百块一斤的猴头菇相比。大家要看准品质购买，才不会影响大家享受猴头菇的美味。

从很久以前，人们就开始将猴头菇作为食材来使用了。猴头菇一般生长在森林里，且总是成对生长。现如今已经有很多人开始人工种植猴头菇了。人工种植的猴头菇价格要比野生猴头菇低廉许多，基于经济方面的考量还是很不错的。

人工猴头菇和野生猴头菇有一些区别。最大区别就是野生猴头菇个头大小不一，颜色比较深，毛比较长且没有规则杂乱不一，但是品质优良，“集天地之精华”。人工种植的猴头菇个头大小比较相近，毛比较短。如果去市场上购买，看见又大又白又漂亮的一般都是人工养殖的猴头菇。

新鲜猴头菇不论人工养殖或是野生菌一般都呈白色，干猴头菇则是褐色或者棕色。个头大小均匀，色泽鲜亮，猴头菇菇体完整，状如猴头，没有虫蛀过的痕迹，没有杂质，胡须完整，茸毛齐全须刺完整、又短又细腻，整体干燥的是好的猴头菇。颜色发暗、菌丝稀少、形状不完整、残缺不全、发育不均匀形状不规整、菌毛又粗又长的是劣质的猴头菇。如果猴头菇整体呈现不自然或者过分的白色，一般是用化学物品处理过的，对身体有害哦，大家购买的时候要仔细留心挑选。

猴头菇炖鸡

主料：鸡（1500克）猴头菇（150克）

辅料：冬笋（25克），油菜（25克），金华火腿（15克）

调料：盐（5克），花椒（1克），黄酒（15克），味精（2克），大葱（10克），姜（10克），八角（3克），茴香籽（2克），香菜（10克），猪油（炼制）（20克）

做法：

1、将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切成段；姜切成块，用刀拍一下。

2、锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。

肚片炒猴头菇

原料：

干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

做法：

1、将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。

2、炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

功效：助消化，补虚损，健脾胃。

菜心炒猴头菇

原料：

水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。

做法：

1、将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。

2、在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅。

3、锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。

猴头菇是药食两用的真菌，因外形像猴子头而得名。它是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。长期以来，人们把它与燕窝相提并论。猴头菇有很好的滋补作用，能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病，民间有“多食猴头，返老还童”之说。正是因为猴头菇的诸多好处，所以人们想到了各种方法将它做成美味的食品。

1、猴头菇牛皮糖

就像这个名字一样，猴头菇牛皮糖是在牛皮糖制作过程中加入了猴头菇磨成的粉制成的，使大家在食用牛皮糖的时候还能享受到猴头菇的滋补强身的作用，既好吃又方便携带还营养健康。

2、 猴头菇琼浆

猴头菇琼浆是一种高功能的菌物性饮品。将猴头菇细胞所含的多种营养元素提取出来，使人体更好地吸收这些营养。猴头菇琼浆采用的浆剂形式，保留了鲜猴头菇的高生物活性，使其药理的疗效更为突出。这么做解决了鲜菇的保鲜问题还使身体对猴头菇营养的实际吸收能力，增强了10倍以上。同时又不用泡发烹饪的过程，直接喝下，方便快速。猴头菇琼浆能够养护肠胃、增强人体免疫力，还能够益寿延年抗衰老。

此外还有猴头菇蛋糕、猴头菇面、猴头菇保健醋等多种多样的由猴头菇制作而成的食品，可供大家选择。