剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。这道菜制作上有一些费工，不过相信难不倒各位吃货们的！现在开始上攻略咯！

原材料：

主料：草鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

制作步骤：

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

这样色香味俱全的一道菜，你有没有流口水呢？反正小编的键盘上都是口水啦。

吃货小编在闲暇最喜欢自己研究食谱了，经常做各种暗黑料理，不过某天尝试了这款香辣焖草鱼头得到了朋友们的一致好评哦，现在让小编带你们走进不辣不欢的吃货世界吧！

难度：初级

时间：30-45分钟

主料：

草鱼头、辣椒酱

辅料：

花椒大料、葱姜、蒜香菜、盐酱油、醋

香辣焖鱼头的做法步骤：

1、将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。

2、葱姜蒜洗净，切沫。香菜洗净切段。

3、热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。

4、炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可。

5、出锅装盘，撒上香菜丁即可。哎呀口水又忍不住流下来了怎么办~~

小贴士：

1、洗鱼头时，一定要把鱼腹里面的黑色膜给搓掉，此膜含有大量的类脂质、溶菌酶等物质，食用无意健康。

2、剁鱼头时，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开，不要划透，保持鱼皮是连着的，这样炖出来的鱼头是完整的。卖相会比较好。

3、炖鱼头时，如想保证鱼头的完整，不要两面反动鱼头，每次只有锅铲，铲几下锅底，避免粘锅即可。

奶白色的鱼头豆腐汤是十分常见的家常菜，味道十分的鲜美，汤色和口感真是细滑好喝，而且营养丰富，加香菜点缀更加增加了清香味，好吃又好喝。而且特别适合哺乳期的妈妈们哦！

制作食材：

嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）

制作流程：

1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2、将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

这道蒜蓉草鱼头简单快手，又上得了台面，最最重要的是口味很好，浓郁而又不是清香。每次吃完都很回味。 这道菜选用的鱼头是草鱼头来制作的，常吃鱼头对身体好，是因为鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

原料：

草鱼头1个（约600克），葱1根（切段），红辣椒l支（切粒），蒜6瓣（切粒），盐1／2茶匙，素蚝油1茶匙，糖l／2茶匙，香油1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，酒1大匙，水3大匙。

制做方法：

1、鱼头洗净，置盘中，表面撤上葱段、辣椒粒、蒜粒。

2、把调匀的调味料淋在鱼头上，其上再覆保鲜膜，放入蒸锅，用大火蒸15分钟。

怎么样，是不是很简单呢？

另外大蒜含有蛋白质、多种维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素、硒、脂肪、大蒜辣素、芳樟醇等营养成分，具有健胃消食、促进消化、解毒杀虫等功效，可以用来防治腹痛、腹胀、食欲缺乏等病症。具体来说，大蒜能够降低胃内的亚硝酸盐备量，抑制亚硝酸盐的产生，从而起到降低胃癌发生的概率；大蒜中的锗、硒等能够抑制癌细胞的活性；大蒜中的大蒜辣素具有良好的抗菌作用，可以杀灭大肠埃希菌、痢疾杆菌、白喉杆菌、肺炎杆菌等病菌。大蒜性温，体内实热者谨慎食用。