在制作蒜苗炒豆干这道菜的准备阶段，我们需要做些什么呢？需要哪些材料？一般情况，我们只有把锅刷干净以及确保有充足的煤气就行了。而对于制作材料，我们有如下推荐：

制作主料：青蒜苗准备250克左右，黄的不要，豆腐干准备大概200克,看起来不太新鲜的统统去掉。

需要用到的调料：盐3克,植物油25克,味精2克。

蒜苗炒豆干的烹饪步骤：

尽管大家对这道菜有自己各色各样的烹饪方法和技术，但主要步骤都是万变不离其宗。那接下来我们就探讨一下蒜苗炒豆干的做法。

第一步： 将蒜苗和豆干洗去浮尘，然后将豆干切成菱形片，蒜苗切成3～4厘米长的段；

第二步：将炒锅上火烧热，放入植物油，再推入青蒜苗炒至翠绿色；

第三步：放入豆干片，加盐继续炒匀，加味精调味，出锅即成。

一个菜市场上的蒜苗这么多，那要怎么样才能挑选到称心如意的蒜苗呢？有没有方法？答案是有的。

蒜苗又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，它是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，具有蒜的香辣味道，它柔嫩的蒜叶可以食用。在挑选时，应注意以下几点：

1. 买蒜苗的时候，要挑选条比较长比较翠嫩，枝条比较浓绿，茎部又白嫩的；

2.如果蒜苗的尾部发黄，或者项端开花，纤维比较粗老的，那就不要买。

3.还有一招鉴别蒜苗老嫩的方法，即用手指甲掐一下蒜苗，如果容易掐断又浸液多的是比较嫩的；如果没有，那么就是老的。

豆干是豆腐干的简称，是我国一种历史悠久的民间小吃，它是用大豆掺以其他原料做成的风味休闲类小食品。豆干的品种很多，如黄皮豆干，羊角豆干，柏杨豆干，普宁豆干，蓑衣豆干等。吃法也很多：生吃，炒着吃，烤着吃，用油炸着吃等等。

吃豆干还能讨个吉利呢！如果你经常走南闯北，你会发现，在有些地方，豆干的“干”是和当官的“官”谐音，意思是吃了豆干后，读书就能做官，飞黄腾达光宗耀祖。如此美味又吉利的风味小吃怎能不受大众的喜爱呢？

蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，对人体很有益。

豆干中含有非常丰富的蛋白质，这种豆腐蛋白属完全蛋白，它含有与人体需要非常接近比例的8种氨基酸。豆干中还含有卵磷脂，它可以除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。豆干中含有的多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，蒜苗炒豆干无疑是一道对人体非常有好处的佳肴。