生蚝和牡蛎的区别

生蚝是唯一一种能够生吃的贝类食物,其肉质肥厚爽滑,鲜嫩多汁,且富含多种营养物质,因而被称为“海底牛奶”。那么,生蚝与牡蛎的区别是什么呢?生蚝与牡蛎的做法有哪些呢?生蚝与牡蛎的功效有哪些呢?生蚝与牡蛎的营养价值有哪些呢?生蚝与牡蛎的选购方法是怎样的? 生蚝和牡蛎的区别

生蚝与牡蛎的区别

众所周知,生蚝与牡蛎都是日常生活中较为常见的贝类食物,且都富含丰富的营养成分,那生蚝与牡蛎的区别是什么呢?

其实,生蚝就是牡蛎,牡蛎就是生蚝,牡蛎是学名,生蚝是牡蛎的别称而已,并非代表两个品种。

生活的营养价值非常高,富含多种维生素、核酸、牛磺酸、钙、磷、铁、锌等物质,其中所含的钙元素接近牛奶的含量,铁含量为牛奶的21倍,且具有益胃生津、益智健脑、强筋健骨等多重功效。

那生蚝怎样做才好吃呢?清蒸、焗烤都是生蚝常见的做法,下面介绍一下“粉丝蒸生蚝”的做法吧!

粉丝蒸生蚝

材料:生蚝8只,粉丝50克,葱1棵,生姜1小块,上汤1/2碗,盐、生抽、麻油、白胡椒粉、生粉、食用油各适量。

做法:1、用工具把生蚝撬开,取肉洗净;粉丝用水浸泡10分钟,沥干水分待用;葱洗净后切成葱花;生姜去皮洗净,切成薄片。2、锅置火上,加入适量的清水,放入生姜片,待水烧开后,将生蚝下锅灼水30秒,捞起沥干水分待用。3、将沥干水分的生蚝,用盐、生抽、白胡椒粉、生粉搅拌均匀。4、将粉丝铺放在碟子上,并淋上上汤,然后将生蚝摆放在粉丝上。5、锅中烧水,水烧开后将碟子放入锅中,盖上盖子,隔水蒸煮2分钟。6、蒸好后取出,撒上葱花,淋上热油即可。

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生蚝与牡蛎的做法

牡蛎,其别称为生蚝,是一种日常生活中常见的贝类食物。那生蚝与牡蛎的做法有哪些呢?

柠檬汁蒜蓉烤生蚝

材料:生蚝6只,青椒1只,红椒1只,柠檬1个,蒜头2瓣,盐、生抽、香油各适量。

做法:1、生蚝放在清水下,用小刷子将外壳表面的泥沙刷洗干净,用工具把生蚝撬开,将生蚝肉留在一半的外壳上。2、蒜头、青椒、红椒洗净,剁成碎末,加入盐、生抽、香油搅拌均匀,制成蒜蓉辣椒汁。3、将撬开的生蚝摆放在烤盘上,分别淋上蒜蓉辣椒汁,放入烤箱中,以200摄氏度烤制10分钟。4、取出生蚝稍放凉;柠檬洗净对半切开,挤出其汁淋在生蚝上即可。

鸡蛋炒生蚝

材料:生蚝200克,鸡蛋5个,蒜头2瓣,葱1棵,盐、油、生抽各适量。

做法:1、用工具把生蚝撬开,取肉洗净,沥干水分待用;葱洗净后切成葱花;蒜头去衣洗净,剁成蒜末;鸡蛋打入碗中,加入适量的盐、生抽,搅拌均匀,打成蛋液。2、锅置火上,加入适量的油烧热锅后,将蛋液倒入,迅速翻炒数下,盛起待用。3、锅内重新放油,烧热后放蒜末爆香,放入生蚝翻炒,翻炒至九成熟时,加适量的盐调味。4、倒入炒好的鸡蛋,与生蚝翻炒均匀,放入葱花,滴上适量的生抽即可出锅。

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生蚝与牡蛎的功效

生蚝就是牡蛎,其肉质肥厚爽滑,富含多种营养成分,经常食用,对人体很有好处。那么,生蚝与牡蛎的功效有哪些呢?

1、宁心安神。经常食用生蚝,可减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。生蚝中的多种维生素及矿物质,尤其是硒,可以起到调节神经、稳定情绪的作用。

2、强筋健骨。生蚝中的含钙量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍,食用后有助于骨骼、牙齿的生长。

3、益智健脑。生蚝所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式,能提高人体的体力和脑力的活动效率。另外,药理学试验研究表明,运用生蚝壳增加体内的含锌量,可提高机体的锌镉比值,有利于改善和防治高血压,起到护脑、健脑作用。

4、益胃生津。李时珍在《本草纲目》中说过,生蚝“肉治虚损,解酒后烦热……滑皮肤,牡蛎壳化痰软坚,清热除湿,止心脾气痛,俐下赤白浊,消疝积块。”生蚝性微寒,同时兼具制酸作用,所以对胃酸过多,或患有胃溃疡的人更有益处。

5、美容养颜。生蚝富含多种维生素及微量元素,这些物质对皮肤的防护方面起着不可缺少的作用。

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生蚝与牡蛎的营养价值

生蚝为牡蛎的别称,其肉质富含多种营养成分,吃起来时鲜嫩多汁,是一种众多人都喜爱食用的贝类食物。那么,生蚝与牡蛎的营养价值有哪些呢?

1、生蚝中的多种维生素及矿物质,尤其是硒,可以起到调节神经、稳定情绪的作用。

2、生蚝含有的牛磺酸、DHA、EPA等物质,而这些物质是智力发育所需的重要营养素,经常食用生蚝,能起到健脑益智的功效。

3、生蚝是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食物,含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质,这些物质是生蚝味道鲜美的基础。

4、生蚝中富含核酸,而核酸在蛋白质合成中起着重要的作用,能起到延缓皮肤老化,减少皱纹的形成的功效。

5、生蚝富含多种维生素、牛磺酸及钙、磷、铁、锌等营养成分,其中钙的含量接近牛奶,铁的含量是牛奶的21倍。

6、生蚝是含锌量最多的天然食物之一,每100克的生蚝肉,其含锌量可高达9.39毫克,也就是每天只要吃2~3个生蚝,就能提供人体全日所需的锌。

综上所述,生蚝与牡蛎富含多种对人体健康有益的成分,经常食用,对人体健康大有裨益。值得注意的是,生蚝属性微寒,故脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者,不宜多吃生蚝,否则可使病症加重。

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生蚝与牡蛎的选购方法

牡蛎,又可称为生蚝,是一种富含多种营养成分的贝类食物。生蚝能与多种食物搭配做菜,且所做出来的菜肴味道也很不错,但前提是要选购优质的生蚝。那么,生蚝与牡蛎的选购方法是怎样的?

在选购优质生蚝时,要注意挑选体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。煮熟的生蚝,其外壳是稍微打开的,这表示在煮之前是活的。如果是死后去煮的生蚝,其外壳是紧闭的,因为活着的生蚝,在煮的时候会有反应,故其外壳会张开,而死的生蚝在煮的时候是没反应的。

另外,生蚝买回家后,也要做好存储工作。新鲜的生蚝在温度很低的情况下,如0℃以下的时候,还可以多存活5~10天,但是其肥厚度会有所下降,口感也会发生变化。因此,生蚝最好现吃现买,尽量不要存放。

值得注意的是,尽管生蚝肉质肥厚,鲜嫩多汁,非常味美,但并非所有人都适宜食用的。通常情况下,一般人皆可食用烤生蚝,尤其适宜糖尿病人、干燥综合征患者、高血压患者、动脉硬化患者、高血脂患者食用。但患有急慢性皮肤病者,不宜食用烤生蚝;脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者,不宜多吃烤生蚝。

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