其实，一开始紫薯的出现时受到质疑的，因为我们一般所熟知的，所能吃到的番薯都是黄色的，所以，有些人就会猜疑，紫薯是不是转基因的，不然为什么会是紫色的？

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽教授的权威解说，目前我国共为7种转基因植物发放了农业转基因生物安全证书，有番茄、棉花、矮牵牛、辣椒、番木瓜、水稻和转植酸酶玉米。除进口的转基因棉花可种植外，进口的转基因大豆、玉米、油菜用途仅限于加工原料。圣女果（樱桃西红柿）、马铃薯、彩椒等，都没有转基因品种哦。

紫薯之所以是紫色，那是因为当中存在的花青素。而花青素在低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进积累。在酸性的条件下，花青素是呈红色或紫色的。所以，由此也可以说明了紫薯含有花青素的含量很高，而且不是转基因食品哦！所以，请放心吃紫薯吧！

紫薯富含多种人体所需的物质，具有帮助妈妈减肥的功效，除了减肥的功效外，紫薯的功效与作用还有哪些呢？

1、抗氧化，减缓衰老步伐

研究证明，紫薯有一定的抗氧化效果，这也就是说，经常吃紫薯，可以起到减缓衰老步伐，改善皮肤肤质，调理内分泌的作用。因此对于爱美的妈妈们来说，为了与年龄作斗争，可以选择食用紫薯，这样可以减缓衰老的速度，让你从内到外都能保持年轻。

2、抗突变，降低心血管病发病率

实验发现，紫薯含有花色甙可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色甙具有很强的抗突变作用；另外，花色甙有减少心血管病作用，在体外实验中，花色甙能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。

3、保肝作用

紫薯可以保肝护肝。对于经常喝酒抽烟和脾气急躁的爸爸们，可以选择吃一些紫薯，因为紫薯具有降肝火的功效，能很好地辅助你调理身体健康。

4、减肥作用

紫薯的含热量比一般的米饭还低，因此吃了之后不必担心会发胖。对于害怕食用高脂肪高卡路里的正在减肥的妈妈一族来说，可以选择食用紫薯来代替那些油腻腻的食物，因为紫薯不仅热量低，其所含有的纤维素还可以促进你肠道蠕动，帮助你赶走身体内多余的脂肪，更重要的一点是紫薯具有饱腹感，可以说是害怕挨饿减肥的妈妈们的好选择。

紫薯含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。其中所含有的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的；富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞；含有的维生素C 可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生；含有的花青素是天然强效自由基清除剂。最重要的是，紫薯中所含的花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素也是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。

紫薯富含人体所需的营养物质，因此很多追求健康的人士都会选择食用紫薯，那么紫薯到底怎样做才好吃呢？下面介绍几种紫薯的做法：

紫薯的做法一：紫薯银耳粥

材料：大米小半碗，银耳4朵，小紫薯2个，蜂蜜适量

做法：

1、将紫薯洗净，去皮切成1公分见方的小粒。

2、用温水泡发银耳，然后去蒂并撕成小块的银耳。

3、锅中放水，将淘洗好的米放入其中，大火烧开后，用勺子操一下锅底以防粘锅。然后放入紫薯和银耳，再烧开后转小火。

4、小火约40min后，加入蜂蜜即可关火。

营养价值：银耳具有滋阴润燥的功效，紫薯具有润肠通便的功效，另外诱人的紫薯颜色还可以增加人的食欲。

紫薯的做法二：桂花紫薯粥

材料：番薯，大米，水晶冰糖几颗，干桂花

做法：

1、把去皮的番薯切成大拇指关节大小的粒，一次加够熬粥的水，用大火把番薯煮开后，放入淘洗好的大米，搅拌一下防沾，撒如几颗水晶冰糖，就不要再去动了。

2、再次开锅的时候转中小火，锅盖用筷子架起来，使锅内保持小滚又不扑溢为好。

3、30分钟后即可撒上干桂花，然后关火

营养价值：桂花香增强人的食欲，紫薯可以起到减肥的功效。

紫薯的做法三：紫薯牛奶糕

材料：紫薯150g，鲜奶360g，砂糖50g，鱼胶粉12g

做法：

1、鱼胶粉先用一点水浸泡变软；紫薯去皮切块蒸熟后，放入搅拌机搅拌，再加入200g的鲜奶加以搅拌，直至变成泥浆状。

3、锅里倒入剩下的160g的鲜奶，加入砂糖，鱼胶粉搅拌至融化。

4、加入紫薯泥浆煮滚，再以小火继续搅拌五分钟。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦。

5、倒入容器里让它冷却，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。

这三种紫薯的做法都是非常简单的，而且不仅是小孩子还是大人都非常喜欢吃。喜欢烹饪的妈妈们，不妨学一下，给自己的老公和孩子准备道美味健康的紫薯餐吧。

孕妇能吃紫薯吗？孕妇是可以吃紫薯的。由于紫薯含有一般红薯富含的营养物质，而含硒和花青素比普通红薯高出几倍，如果孕妇食用一定量的紫薯的话，是有益处的。下面介绍一下孕妇吃紫薯的一些好处：

好处1、可以增强孕妇的机体免疫力

紫薯中含有丰富的蛋白质，十八种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素等和硒、锌、铁、铜、锰、钙、磷、铁等十多种天然矿物质元素。紫薯具有良好的保健功能，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力等。孕妇食用对自身和胎儿身体健康都有好处。

好处2、预防孕妇便秘便秘

紫薯含有柔软丰富的膳食纤维，孕妇食用能有效缓解孕期便秘，而且食用也不会发胖，是女性维持身材的良好食材。

好处3、帮助孕妈咪美肤

紫薯含有丰富的维生素B族，孕妇食用可保持皮肤弹性，让皮肤看起来更滑更有弹性。

好处4、帮助孕妈咪保持年轻的容貌

紫薯含有超级抗氧化成分花青素，可阻碍自由基对人体的侵害，预防人体的衰老，这不仅仅是源自皮肤，还有我们的脑部及身体各器官。

既然孕妇能紫薯的话，适合吃些什么紫薯食谱呢？下面介绍一款美味的香蕉紫薯沙拉的做法。

首先准备紫薯100克，黄瓜少许，圣女果适量，沙拉酱适量。然后将紫薯洗净、去皮、切块，入锅隔水蒸10分钟，蒸好的紫薯趁热用勺压成泥状；接着，香蕉剥去皮，用小刀切去两端，横着挖去中间果肉的1/3；最后将紫薯泥填在香蕉挖空的部分，将圣女果和黄瓜切好备用。装饰在盘子周围，吃的时候拌上沙拉酱。

尽管紫薯的好处很多，孕妇也可以食用，但是孕妇吃多了的话可能会导致胀气，不容易消化，所以建议孕妇一次不要吃太多紫薯。

紫薯富含很多对人体有益的营养物质，因此追求健康生活的妈妈们都会选择。但是你了解了紫薯的营养价值和作用后，知道紫薯的美味做法后，你知道吃紫薯的注意事项吗？下面总结了吃紫薯的九大注意事项：

1、紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。

2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。

3、中医认为紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺经。湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

4、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。

5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

6、忌与西红柿同食，西红柿中含有大量的酸类物质，能与紫薯在胃中形成不易消化的物质，极易导致腹痛、腹泻和消化不良。

7、紫薯忌与柿子同食，不但影响营养物质的吸收，以形成结石，易造成胃出血。

8、紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食，正因为紫薯含热量低，极易导致腹痛、腹泻。

9、对紫薯过敏的人不宜食用。紫薯也有可能成为过敏原的，如果是对紫薯过敏的话，食用紫薯就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用紫薯。