油麦菜大家应该都很熟悉了，经常可以在人们的餐桌上或者是菜谱上看到油麦菜。油麦菜可以说是一道家常小菜，油麦菜之所以受到人们的喜爱，不仅仅因为它的口感甚好，还在于它具有丰富的营养价值。油麦菜的营养价值主要表现在：

1、油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

2、油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。蛋白质含量比莴苣高40%，胡萝卜素比莴苣高1.4倍。

3、油麦菜富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

4、油麦菜含有维生素C，对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。

油麦菜很多人都爱吃，凭借着丰富的营养价值，油麦菜开始出现在人们的视野中，成为一道家常的小菜，对于油麦菜，它不仅具有很高的营养价值，它的食疗价值也是颇高的。那么，油麦菜的食疗价值主要表现在哪些方面呢？

1、促进血液循环

油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

2、有助于睡眠

因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。

3、减肥

油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

4、提高免疫力

平时多吃一些油麦菜，有利于提高身体免疫力。

5、化痰止咳

适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

6、润肺

富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染，滋阴润肺，去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适。

7、降低胆固醇

油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

8、清热爽神

油麦菜性质甘凉，有清热爽神之功效。

油麦菜的吃法多种多样，一般家庭将它同生菜一样进行烹饪。油麦菜之所以受到人们的青睐，不仅跟它的营养价值与食疗价值有着密切的关系，最根本的还是它的口感极好，油麦菜不管是生吃还是炒着吃，味道都是与众不同的，油麦菜生吃的时候与生菜的口感相似，炒着吃的时候味道也是不错的，但是若要把油麦菜做的更加好吃的话，则应该注意以下几点：

1、把握好炒油麦菜的时机与火候。油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

2、在生吃油麦菜的时候，海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

3、吃油麦菜的时候一定要注意，吃之前务必洗干净，因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。

4、油麦菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点，影响其外观与口感。

4、油麦菜一般都是生着吃的，因为生着吃的时候，清脆爽口，配之以调制好的蘸料，味道更是与众不同，不过可以刻炒熟了吃，炒熟了吃味道也是不错的，另外，油麦菜还可以涮食，味道也是独具一格的。

油麦菜很好吃，这是大家都知道的，但是好吃的东西一定有好的食材，选择好的食材才能够烹饪出好吃的美食。对于油麦菜亦是如此，很多人在购买油麦菜的时候并没有过多的选择，也不知道什么样的油麦菜炒出来最好吃，只要看着顺眼的，一般就被选中了。其实，在选择油麦菜的时候是有一些选择技巧的，下面妈网百科就为大家介绍一下关于油麦菜的选择技巧！

首先，要看油麦菜的颜色。好的油麦菜的菜叶颜色时翠绿翠绿的，颜色煞是好看。所以选择菜叶的颜色最好是翠绿的。有些油麦菜叶子会有些黄，挑选的时候挑选浅绿色的较嫩。

第二，要看油麦菜的大小。挑选油麦菜的时候不要只看大的。其实小的油麦菜更加嫩一些，因为菜邦也会少些，选择小一点的吃起来口感会好一些。

3、油麦菜的新鲜：颜色是浅绿色，没有黄叶的；叶子很平整，没有蔫的。

4、油麦菜的叶柄数：一般油麦菜都有6-8个叶柄，大家挑选的时候挑选6个左右的都是可以的。

5、油麦菜的根部：在挑选油麦菜的时候主要看看它的根部，如果菜根已经出现烂了的样子，大家就不要挑选了。

油麦菜的吃法与生菜是相同的，食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。不过在吃油麦菜的时候也需要注意一些饮食上面的宜忌。只有了解了关于油麦菜的一些饮食上的宜忌吗，才能够既享受美食有能够充分的吸收有卖菜的营养价值与食疗功效。下面，就让我们一起来了解一下关于油麦菜的一些饮食宜忌及注意事项吧！

油麦菜的宜忌人群：

禁忌人群：胃炎、泌尿系统疾病、性质寒凉、尿频、胃寒的人慎食。

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合健康体质平和质，气虚体质，痰湿体质，阴虚体质者食用；油麦菜对骨质疏松有辅助治疗的作用。

油麦菜的搭配宜忌：

最佳搭配食物：油麦菜+芝麻酱：补充钙质；油麦菜+豆腐：镇痛催眠。

食用油麦菜的注意事项：

1、油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

2、海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。