主料：碟鱼头一个

配料：葱、姜、蒜

调料：酱油、醋、糖、盐、花椒、大料，一 点淀粉

1、先把碟鱼头洗净、去鳃，用刀将鱼头一 切两半（最好是用厚一点大一点的刀，否则 刀容易坏），但是要注意，一定不要把鱼头 全部切断，而是要连接着，简单说就是鱼头 两片可以连在一起。

2、打开燃气灶，等到锅热了的时候再倒入 油，油温达到一定程度时，把收拾干净切好 的鱼放到油锅里面煎，等到鱼头被煎熟煎透 之后，捞出盛盘，要注意，捞出来的时候要 把油淋干。

3、把煎剩下的油作为底油，将葱、姜、蒜 、花椒、大料等调味料放入锅中炝锅，爆出 香味之后，烹上酱油、醋和去腥的料酒，然 后加上一定量的水（最好的是热水或开水） ，等到烧开的时候，加入一点糖和盐，最后 把煎好的碟鱼头放到锅中，一直煮到熟烂为 止，等到收汁收的差不多的时候，捞出盛盘 。这就可以享受美食了。

鲽鱼拥有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、钙、磷等物质，更为重要的是，碟鱼头中含有一定量的卵磷脂，这在鱼类中是不多见的。常吃碟鱼头，可以提神醒脑，增强记忆，提升人的大脑思维能力和分析能力。又由于碟鱼头中含有一定的钙质，上了岁数的老年人和正在长身体的儿童，是可以经常食用的。

碟鱼头随人有很高的营养成分，但是毕竟也是鱼类，所以身体中含有嘌呤物质，隐忍患有痛风的人士不适合吃碟鱼头。顺便提一下，喜欢吃碟鱼头的人士在制作这道菜的时候，可以通过一些小窍门让其更加美味。如果想要鱼的色泽更鲜亮，更好看，还可以 把鱼头的原汁勾芡，淋到鱼雨头上，大功告 成！