海胆是一种营养海鲜，是一种带刺的棘皮动物。海胆的颜色是紫色的，外形则像仙人球。海胆的刺具有很强的防御功能，因此有“海中刺客”的称号。那么海胆的功效有哪些呢？海胆的功效包括改善智力、增强体质、滋补养身、益心补血等功效，能够有效防治心脑血管疾病。下面我们详细了解一下吧。

中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品，素有吃海胆黄滋补强身的说法，称其能提神解乏、增强精力，特别受到一些男人的青睐，有人将其誉为“海之精”。典籍记载，明代道家的炼丹师用海胆作原料，炼制强精壮阳的“云丹”，贡奉朝廷。

现代研究发现，海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，因此，具有防治心脑血管病的功能。海胆黄的提取物能增强运动耐力，延长动物存活时间。近年，在国内外市场上，都出现了以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品，对精力不足、神经衰弱等亚健康表现，有明显的改善效果。

海胆的功效作用很多，不但能够改善智力、增强体质，而且还能够滋补养身、益心补血。那么海胆的营养价值如何呢？海胆之所以有那么多功效，就是因为海胆的营养价值非常丰富。海胆的营养价值包括丰富的蛋白质和脂肪，还有多种维生素，以及磷、铁、钙等多种营养成分。

海胆的营养价值非常高，尤其是蛋白质含量。每100g海胆黄中含有蛋白质41g，另外还含有丰富的维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。但是海胆的脂肪含量也不低，所以适量食用就好。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。

海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%——15%。每100克鲜海胆中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。可谓味绝、色美、高营养，天下难得美食。

海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。每百克海胆脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。每百克海胆糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。

对于营养的食物，妈友们最关心的除了是它的功效、营养价值之外，就是热量。海胆的功效、海胆的营养价值都相当可观，那么海胆的热量呢？海胆的热量如何？一般来说，海胆最具食用价值的就是海胆卵，也就是海胆黄。因此海胆的热量主要就是海胆黄的热量。下面我们一起看看海胆的热量。

海胆是棘皮动物门下的一个纲，正式学名为“海胆纲”，是一种无脊椎动物，生活在海洋浅水区，是地球上最长寿的海洋生物之一。其分2亚纲，22目，现生种850多种，分隶于225个属。海胆生活在海洋中，广泛分布于世界各地的海洋，从潮间带至数千公尺的深海底都可发现其踪迹。全世界现存约有1000种海胆，化石700种以上。海胆是生物科学史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。

海胆只有60大卡的热量，每100g海胆黄中含有蛋白质41g，另外还含有丰富的维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。1盘炒饭(以300.0克为准计算)有516大卡的热量。因为炒是使用最广泛的一种烹调方法，用油量的高低决定热量高低，从而影响其在减肥期间的适宜程度，减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。另外，因海胆的脂肪含量也不低，所以海胆炒饭还是适量食用就好。

海胆的味道十分鲜香，尤其是海胆黄，能够勾起人无限的食欲。那么海胆的做法有哪些呢？常见的海胆的做法，有海胆刺身和海胆寿司。下面妈网百科为各位妈友介绍一下几种海胆的做法：清炖海胆、生炒海胆、油煎海胆、冰镇海胆和海胆黄芦笋汤。

1、清炖海胆：取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。

2、生炒海胆：取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。

3、油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。

4、冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器（盆、碟）上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味。

5、生吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。

6、海胆黄芦笋汤

主料：海胆黄罐头50克，水发木耳15克，芦笋罐头50克，菜心15克。

调料：精盐、酱油、葱花、姜未、麻油。

制法：锅内放适量水烧沸，放入海胆黄，加入精盐。酱油、葱花、姜未烧沸，加入芦笋、木耳、菜心烧入味，出锅装碗，淋入麻油即成。

此汤由海胆黄与芦笋、木耳、菜心相配而成，可为人体提供蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素营养成分，对于抗癌防癌、缓和冠状动脉粥样硬化、减低血凝块、降低胆固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益寿。

食物十分讲究新鲜，尤其是肉类，肉类当中又以海鲜最为注重新鲜。海胆是十分营养和美味的一种海鲜，既鲜香又美味。新鲜的海胆才能做出美味的海胆菜式。新鲜的海胆才能保持海胆最佳的营养价值和功效。那么海胆怎么保存呢？下面我们一起看看吧。

海胆加工海胆加工海胆是一种海洋棘皮动物，我国从北到南都有分布，以辽宁东、南部沿海、山东青岛沿海及福建省沿海产量较多。海胆以海洋绿藻、褐藻类的较大型海藻为饵料，一般生活在潮间带以下至十几米深的岩礁型海底。在大连地区常见，可作为加工原料的品种有紫海胆、马粪海胆、红海胆三种，但以前两种为多。紫海胆一年生壳径可达3厘米，2年生5厘米，3年生为7～8厘米。马粪海胆3年生壳径为5厘米以上。海胆的加工是在海胆的生殖腺肥满的季节，选取较大的个体，取出生殖腺，去除杂质，进行盐渍或者酒精腌渍，也可以直接加工成冰鲜海胆黄。加工冰鲜海胆黄的季节在11～1月和4～8月；酒精或盐渍品的加工在4～8月，也可以在加工冰鲜品的同时加工部分盐渍品和酒精制品。海胆制品营养丰富，味道鲜美，含有人体必需的氨基酸和微量元素，并且有降低血压的功能，是一种高级营养食品。

1、原料选择：将紫海胆和马粪海胆分别进行加工。紫海胆取壳径5厘米(去棘计算)以上的新鲜原料进行加工。原料不能日晒、雨淋，否则易变质。当日加工不完的原料要在0～5℃冷藏存放不能超过24小时，时间过长的原料，不能用来加工冰鲜品，但只要不变质，鲜度稍差的原料可以用来加工盐渍或酒精制品。

2、开壳去内脏：用不锈钢钳型开壳器从海胆的口面将壳破开。开壳时应注意保护生殖腺完整，然后将海胆内容物倒入盐水盆中，倒不出的生殖腺可用软橡胶刷取出。

3、盐水漂洗：用洁净、杂质少的食用精盐配成3～5%的漂洗用水，将取出的海胆生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐内，在盐水中轻轻漂洗，拣除内脏及基它杂物，洗一二分钟后，再在洁净的盐水盆内漂洗一次。然后连同聚乙烯筐一同取出，摆在控水架上控除水分，以便进行下一步加工。

海胆有不少功效作用，因为海胆的营养价值很丰富。虽然海胆的做法很多，但是海胆要做得好吃不容易。海胆要做得好吃，一要靠做海胆的技巧，二要靠海胆品质。优质的海胆能够很好地发挥海胆的营养价值和功效作用。那么怎样辨别海胆的品质呢？

因为海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。所以挑选海胆的方法主要是看和触。

一看：仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。

二触：一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。

另外，选购海胆还不要忘了看它的外观，如果是新鲜的海胆，一般表面不会有多余的粘液。当粘液分泌越来越多的时候，就说明海胆的新鲜程度越来越差。再来，打开海胆壳之后也可以观察一下海胆的颜色，以颜色金黄的为佳。这与上面说的一看二触的道理一样，妈友们刚开始学系挑选海胆的时候，可以慢慢挑，细细选，不要忘了妈网百科所说的一看二触法就可以了。