海胆怎么保存

海胆怎么保存

食物十分讲究新鲜,尤其是肉类,肉类当中又以海鲜最为注重新鲜。海胆是十分营养和美味的一种海鲜,既鲜香又美味。新鲜的海胆才能做出美味的海胆菜式。新鲜的海胆才能保持海胆最佳的营养价值和功效。那么海胆怎么保存呢?下面我们一起看看吧。

海胆加工海胆加工海胆是一种海洋棘皮动物,我国从北到南都有分布,以辽宁东、南部沿海、山东青岛沿海及福建省沿海产量较多。海胆以海洋绿藻、褐藻类的较大型海藻为饵料,一般生活在潮间带以下至十几米深的岩礁型海底。在大连地区常见,可作为加工原料的品种有紫海胆、马粪海胆、红海胆三种,但以前两种为多。紫海胆一年生壳径可达3厘米,2年生5厘米,3年生为7~8厘米。马粪海胆3年生壳径为5厘米以上。海胆的加工是在海胆的生殖腺肥满的季节,选取较大的个体,取出生殖腺,去除杂质,进行盐渍或者酒精腌渍,也可以直接加工成冰鲜海胆黄。加工冰鲜海胆黄的季节在11~1月和4~8月;酒精或盐渍品的加工在4~8月,也可以在加工冰鲜品的同时加工部分盐渍品和酒精制品。海胆制品营养丰富,味道鲜美,含有人体必需的氨基酸和微量元素,并且有降低血压的功能,是一种高级营养食品。

1、原料选择:将紫海胆和马粪海胆分别进行加工。紫海胆取壳径5厘米(去棘计算)以上的新鲜原料进行加工。原料不能日晒、雨淋,否则易变质。当日加工不完的原料要在0~5℃冷藏存放不能超过24小时,时间过长的原料,不能用来加工冰鲜品,但只要不变质,鲜度稍差的原料可以用来加工盐渍或酒精制品。

2、开壳去内脏:用不锈钢钳型开壳器从海胆的口面将壳破开。开壳时应注意保护生殖腺完整,然后将海胆内容物倒入盐水盆中,倒不出的生殖腺可用软橡胶刷取出。

3、盐水漂洗:用洁净、杂质少的食用精盐配成3~5%的漂洗用水,将取出的海胆生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐内,在盐水中轻轻漂洗,拣除内脏及基它杂物,洗一二分钟后,再在洁净的盐水盆内漂洗一次。然后连同聚乙烯筐一同取出,摆在控水架上控除水分,以便进行下一步加工。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。