蟹味菇含有丰富的维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般的菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。特别是子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有”香在松茸、味在玉蕈”之说。但是应该要怎样做才好吃呢？下面妈网百科教教你。

一、蟹味菇肉片蛋汤

主料：蟹味菇（300g）、猪肉(50g)、鸡蛋（1个）

调料：油（适量）、盐（适量）、鸡精（适量）。

做法：

1、锅中煮开水，放入少量的油

2、将洗净的蟹味菇下锅

3、打好的鸡蛋

4、将切好的肉片下锅

5、将切好的肉片加入蛋中

6、蛋和肉放入锅中，放入盐和鸡精即可

小贴士：

1、蟹味菇的味道很鲜美，配上鸡蛋和瘦肉，煮出来的汤品很是清淡

2、该汤品有补铁、补中益血的功效

蟹味菇，隶属担子菌亚门白蘑科玉蕈属，是北温带一种优良的食用菌。蟹味菇侧向生长时菌柄偏生，孢子印近白色，阔卵形至近球形。蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。那么蟹味菇又有哪些作用与功效呢？下面妈网百科带来蟹味菇的作用与功效。

1、有助发育

蟹味菇富含维生素和氨基酸，是构成机体的重要的成分，有助于青少年益智增高，发育。

2、抗衰老

蟹味菇根部以上部分的提取物能促进抗体形成抗氧化剂，具有美颜、延缓衰老的功效。

3、防癌抗癌

蟹味菇子实体的提取物具有多种生物活性成分，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强机体免疫力，抵御癌细胞及多种病毒对人体的侵袭，强身健体，防癌、抗癌。

4、降低血清胆固醇

蟹味菇富含膳食纤维，能够起到润肠通便的功效，可以有效解决便秘问题，同时排除体内毒素，降低血清胆固醇。

蟹味菇，中文正名“真姬菇”，又名玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞，因它具有独特的蟹鲜味，故有人称它为蟹味菇、海鲜菇;目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”，深受市场欢迎。

蟹味菇的养丰富，据分析每100克鲜菇中含粗蛋白3.22克、粗脂肪0.22克、粗纤维1.68克、碳水化合物4.56克、灰分1.32克，磷、铁、锌、钙、钾、钠的含量非常丰富，维生素B1、B2、B6、C的含量也较一般菇类高，是一种非常珍贵的食用菌。

蟹味菇还含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。特别是子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。

其实，蟹味菇对于我们脑力发育、降低胆固醇、提高抵抗力和抗癌等方面都有不错的效果。另外，蟹味菇本身低脂低糖低热量，是一种低热量、低脂肪的保健食品，是相当健康的营养食材。

蟹味菇的吃法很多，可以和大多数蘑菇一样炖汤、炒肉，也可以用来炒小海鲜。比如做个豉汁蟹味菇炒花甲之类的，味道会相当鲜美。蟹味菇一般人均可食用。尤适宜经常便秘、体弱的人群，对于癌症患者、心血管疾病患者以及发育期儿童效果那就更显著了。下面妈网百科就来介绍几种蟹味菇的做法，大家也可以学着在家里做哦！

一、蟹味菇咖喱炒饭

材料：

蟹味菇150g、米饭55g、咖喱粉（适量）、鱼露（适量）、橄榄油（适量）。

做法：

1、用剪刀剪去蟹味菇带泥的头，然后用清水浸泡10分钟左右，洗净、沥干。

2、热油锅，放入适量的咖喱粉，爆香。

3、放入米饭，炒匀，让咖喱与米饭搅拌均匀。

4、放入蟹味菇，炒匀。

5、盖锅盖，焖煮至蟹味菇断生。

6、揭盖，加入适量的鱼露调味，即可关火。

小贴士：

1、橄榄油富含热量、富含脂肪。

2、蟹味菇浸泡时，时间不宜过长。

二、腐乳西兰花炒蟹味菇

材料：蟹味菇、西兰花、腐乳（适量）、盐

做法：

1、蟹味菇掰开，西兰花掰成小朵，分别用盐水浸泡一会后，彻底洗净

2、烧开水，将蟹味菇和西兰花先后焯一下，捞出

3、热锅凉油，倒入蟹味菇，炒一下，倒入腐乳汁炒匀

4、倒入焯好的西兰花，略炒即可出锅

健康功效：

西兰花：和胃、补脾、强筋骨

三、蟹味菇炒牛肉丝

材料：

瘦肉、蟹味菇、红椒、洋葱、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、姜、蒜、淀粉

做法：

1、瘦肉切丝加胡椒粉、料酒、姜蒜和淀粉略腌，蟹味菇焯水备用

2、热油下肉丝煸炒至白色

3、下红椒和洋葱同炒，加盐、白糖

4、最后加入鸡精即可出锅

健康功效：

洋葱：健胃、祛痰、利水

白糖：富含碳水化合物

胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼

蟹味菇的营养非常的丰富，它含有丰富的维生素以及人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。同时，蟹味菇还具有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效，是一种低热量、低脂肪的保健食品。那么在购买蟹味菇的时候应该怎样挑选呢？下面妈网百科为你支支招。

菇型是规则的圆，大小均匀的较好。好的蟹味菇在菇盖上有明显的大理石斑纹。菇盖没有破损。也可以购买有品牌保障的独立包装的蟹味菇。

比起香菇、木耳之类我们已经吃了很久的食用菌，蟹味菇实在是一个比较新鲜的东西。但是它的味道、营养价值一点都不输给其它蘑菇，可能还会更高，所以一定要单独说一下如何选购蟹味菇。

蟹味菇有两种，一种颜色比较深，一种就是白色的。其实两种蟹味菇的味道都是差不多，主要是看我们自己喜好就行了。我们在选购蟹味菇要看菌丝比较饱满健壮的，以菌盖小一点、菌柄短一点的比较好。

通过以上的介绍，相信大家对应于如何挑选蟹味菇已经有了初步的了解，希望大家有时间的时候可以自己尝试做一下这一美味的食材，自己动手，丰衣足食喔！