清洗小龙虾，确实是一件挺费时的事，这是因为小龙虾是生在在水域，身上会带有泥污或者是细菌，那么小龙虾要怎么处理干净再入口呢？下面我们来了解一下！

Step1：把小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里，浸泡15分钟，迫使小龙虾吐出腮部的脏物，基本上经过浸泡后的龙虾已经非常干净了。

Step2：如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉，反正也没啥肉。下面这一刀很关键，既要去掉头部的胃（很脏），又不能把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了。

Step3：剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，这样一般情况下整个胃就出来了（黑色囊状物体就是胃了），熟能生巧，多练习吧。

Step4：下面一步是去小龙虾的肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了。用水冲洗一下就干净了！

小龙虾在夏季是最受大家欢迎的，大街小巷都飘着它的香味，但是大家知道小龙虾能吃吗？下面小编将告诉大家小龙虾能不能吃！

上海水产大学食品学院王锡昌教授介绍，小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

科学研究证明，机体虾青素含量跟其抵御外界恶劣环境的能力是正相关，也就说机体虾青素含量越高，其抵御外界恶劣环境的能力就越强。枣红的颜色小龙虾肌体中。

天然虾青素的含量是对虾的数倍。所以，深红色的小龙虾可以在污浊的淤泥中生存繁殖，而淡红色的对虾即便在清澈的水体中也不易存活。小龙虾自身无法产生虾青素，主要是通过食物链--食用微藻类等获取到虾青素，并在体内不断积累产生超强抗氧化能力。虾青素能有效增强小龙虾的抵抗恶劣环境的能力及提高繁殖能力。所以虾青素是小龙虾如此顽强生命力的强有力保障，当小龙虾在缺少这些含有虾青素微藻的环境中反倒难以生存。

温馨提示：

1、小龙虾分布水域可能遭到污染，龙虾身体会带有各种外源性毒性物质，在烹调龙虾若不能去除这些毒物，会对健康带来威胁。养殖的龙虾水源有保证，但市场销售的很可能混有非养殖龙虾。

2、重金属生物富集作用，小龙虾会摄食腐败食物，如动物尸体，当水体有重金属污染或它所吃的腐败物已经富集重金属，故小龙虾可能带有重金属;但由于小龙虾属于基本初级消费者，所以不具有很强的富集效应。

3、小龙虾本身可能就是毒性物质，它的某些自身成分，尤其是蛋白质，在烹饪火候不够时或盘碟盛过生小龙虾，这些活性蛋白被食用后给人体带来伤害，比如过敏，食物中毒等。

小龙虾属于水产品，大家都知道水产品对于人体是非常有益处的，因为它蛋白质含量高，热量低，所以水产品多被大家食用，那么大家知道小龙虾的功效与作用吗？

1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

4、日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

5、淡水虾性温味甘，入肝、肾经。

6、虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

7、适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

小龙虾深受大家喜爱，不但味美且做法简单，那么家常烹饪时该怎么挑选小龙虾的好坏呢？大家知道小龙虾怎么挑选吗？

1、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

2、选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。

3、看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

4、小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。

夏季是吃小龙虾的时节，说到小龙虾一定会让你味蕾蠢蠢欲动，而且小龙虾的做法诸多，那么大家知道蒜香紫苏焖龙虾的做法吗？

主料：小龙虾。

辅料：食用油，豆瓣酱，生姜，老抽，八角，干红椒，黄酒，黑胡椒粉，蒜瓣，紫苏，花椒。

做法：

1、备好鲜活小龙虾。龙虾用清水喂养两天，用小刷刷洗干净，沥干水分备用。

2、准备好新蒜、生姜、鲜紫苏、干红椒、花椒、八角。

3、生姜、蒜瓣拍破备用。

4、紫苏叶洗净，切小段备用。

5、锅中油热，爆姜片。

6、倒入龙虾，翻炒均匀（龙虾遇热纷纷向锅外逃哦）。

7、淋入料酒，炒匀。

8、加入干红椒、八角、花椒，炒匀。

9、加入蒜瓣，炒出香味。

10、加入适量盐，炒匀。

11、淋入老抽，炒匀上色。

12、加入郫县豆瓣酱，焖3分钟。

13、倒入紫苏，炒出香味。

14、撒入黑胡椒粉，炒匀。

15、焖好的龙虾盛入大碗，让汤汁充分浸入龙虾中。

温馨提示：

1、喜欢辣椒的可以多用花椒和干红椒爆炒，味道很不错。

2、新蒜的蒜汁比较多，辣味相对老蒜瓣平和一些，蒜味浓度也略差一些。

3、紫苏不可与鲤鱼一起食用，易生毒疮，紫苏对治疗冠心病和高血脂有明显的效果。