发菜又称发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的细菌，广泛分布于世界各地的沙漠和贫瘠土壤中，因为它又细又长，和人的头发很像，加上广东话的谐音，“发菜”和“发财”相似，所以就称为发菜。因为寓意比较好，所以广东人的农历新年中的菜式很多都可以看到有发菜的踪影。但发菜并不是一种菜，而是一种菌。发菜具有很多丰富的营养，例如蛋白质、钙和铁等，含量都比猪肉、牛肉要高的，除此之外还含有碘、藻胶、藻红元等营养成分，对肺热咳嗽、妇女月经不调等等都很好。而凉拌发菜是一款再简单不过的发菜做法了。

1、原料：发菜100克、青蒜苗、茭白各适量、精盐、味精、胡椒末、麻油各一点。

2、做法：发菜用温水泡发入笼蒸熟；青蒜苗、茭白切极细丝加盐稍腌发菜装盘撒入味精、胡椒末拌匀淋香油就可以了。

但是近年来因为环保的需要，发菜的供应已经逐渐减少了。为了保护植被，保护环境，大家还是少吃发菜的好。

发菜其实是一种菌类食物，又称为发状念珠藻，因为形状、颜色和头发很像，所以被称为发菜。另外，发菜又名江蓠，竹筒菜，粉菜，龙须菜，头发菜等。发菜，发菜，听起来是一种菜，但其实发菜是一种菌，现实中很多人都不清楚这点呢。

在广东话中“发菜”的谐音是“发财”，所以广东菜式中有一道菜在春节特别受欢迎，那就是“发菜猪手”，寓意发菜就手啊。天然的发菜是可以清热解毒、理肺化痰、调理肠胃的，尤其是还可以降低血压，功效比较多。发菜的营养价值也不少。如果是肺热咳嗽的人，例如老年慢性支气管炎患者、肺炎患者等，吃发菜是好的。女性如果有月经不调、营养不良等等，也可以用发菜来食疗，可以解毒滋补。

除了一定功效外，发菜还有很多营养价值，包括蛋白质、钙、铁、糖类等等，可以调节神经，环节冠心病、高血压等疾病。

对于发菜的营养价值，其实是存在着争议的。有人说发菜有很高的营养价值，也有人说发菜没有营养。但其实发菜当中，还是含有比猪肉、牛肉、羊肉以及蛋类要高的营养元素的，包括蛋白质、钙质、铁质等。虽然发菜的蛋白质比较丰富，但是脂肪含量却比较少，所以既健康又营养丰富。

每百克发菜就含有蛋白质20-23.4克、粗脂肪5.6克、糖类57克、氨基酸17.8克、钙270多毫克、欠缺120-200毫克、碘1180微克，还含海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素等。发菜是一种美味的食材，在煮之前用热水泡过后，就会像头发丝一样，用来拌、炒、蒸、炖都好吃。

另外，发菜还可以清热消滞、软坚化痰、消肠止痢，对于高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等患者来说，可以调节神经。老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用都好，妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也比较适合。但是发菜还是不要吃多的好。

发菜性味甘寒，没有毒性。可以入肝、肾、膀胱经。功效是利小便，清热，软坚散结，理肠除垢，消滞降压等。发菜外貌并不是很好看，但发菜内所含的铁质较高，用发菜煮汤食用，可以补血。还有发现说，发菜可以驱蛔虫、降血脂、清肠胃、助消化。手术后病人，吃发菜也有助于伤口愈合。中医看来，发菜对甲状腺肿大，淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压和妇科病等都有一定的疗效。

另外，发菜还可以降血压，调节神经等。高血压，冠心病、高血脂病患者吃它有一定的食疗作用。在以前，民间还会用发菜来治疗佝偻病、妇女病、痢疾、气管炎、鼻出血、营养不良等病。所以发菜又是一种名贵的珍稀保健蔬菜。

但是脾胃虚寒的就不适合多吃发菜了，因为发菜本身就是寒凉的。孕妇在产后也可以吃发菜来补血，以及使头发乌黑。