鲟鱼的做法大全

鲟鱼全身软骨,均可食用,且口感极好,可与鲨鱼翅媲美,故有“鲨鱼翅,鲟鱼骨”之美名。 鲟鱼软骨中含有30%能提高人体免疫功能的“硫酸软骨素”;鲟肝富含抗疲劳、增强体力的“角鲨烯”。鱼油中含有不饱合脂肪酸、叶酸,其含量为鱼类之最,这类物质对于促进大脑发育、软化人体心脑血管及防止老年痴呆等均具有明显的作用,对烫伤、烧伤也有较好的治疗效果;鱼肉蛋白质含量高,氨基酸组成齐全;鱼籽酱富含增强兴奋因子,为世界三大珍味之一。想了解更多有关于鲟鱼的科普知识,请继续往下阅读吧。 鲟鱼的做法大全

鲟鱼的做法大全

鲟鱼的营养价值极为丰富,它全身都是宝,其肉鲜嫩无比,鲟鱼体内含有的高质量鱼胶,对强身壮体,益脑明目效果尤为显著,因此,在欧洲,豪门贵族举行的高规格盛大的宴会,鲟鱼都是绝不可少的一道主菜。那鲟鱼有哪些做法?下面让妈网百科告诉你吧。

鲟鱼头汤

主料:鲟鱼适量、猪骨汤适量、枸杞适量、盐适量、姜片适量、香菜适量。

做法:

1、将鲟鱼鱼头斩断,洗净沥干水分。姜切片,枸杞温水浸泡5分钟,攥干水分;香菜择洗净,切碎待用。

2、锅置火上少许油烧热,爆香姜片,下入鲟鱼鱼头略煎片刻。

3、倒入猪骨汤,大火烧沸。将鱼头、汤转至沙锅中,小火,盖上盖子煲30分钟。

4、调入枸杞、适量盐,继续煲5-10分钟,关火。撒上香菜碎即可上桌享用。

五彩鲟鱼丝

材料 :鲟鱼净鱼肉、泡发冬菇、柿子椒、红彩椒、绿豆芽、胡萝卜。水淀粉、盐、酱油、香油。

做法:

1、鲟鱼肉去皮、切片,再切丝。

2、鱼肉丝加蛋清、盐、酱油、淀粉上浆。

3、泡发冬菇用剪刀旋剪成丝,再切成寸段。

4、红彩椒、柿子椒去蒂、籽,洗净切丝;绿豆芽掐头去尾,洗净沥干;胡萝卜去皮洗净切丝。

5、锅置火上适量油烧至四成热放入鱼丝滑开,捞出沥油。锅留底油,下入姜片爆香。

6、放入香菇、绿豆芽、青、红椒丝,清汤少许,翻炒均匀。

7、倒入滑好的鱼丝,颠翻炒勺。调入适量盐,淋少许香油即可出锅。

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鲟鱼的营养价值

鲟鱼肉厚骨软,全身可食,肉质鲜美。一条鲟鱼可以加工成30多道菜品。鲟鱼无肌间刺,恰好克服了其它普通鱼类的弱点和不足,特别适合于儿童和老年人食用。那么鲟鱼有哪些营养价值呢?一起来妈网百科看看吧。

1、鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸:赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸,而人体只要缺少了这八种氨基酸之一,就会造成代谢紊乱。

2鲟鱼富含高度不饱和脂肪酸及脑黄金,食用动物大多含饱和脂肪酸,当人们食用过多的饱和脂肪酸后,会血脂升高,使动脉粥样化。而鲟鱼脂肪含有12.5%的DHA(高度不饱和脂肪酸)和EPA(亦称脑黄金)。食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇,而且会加强大脑发育,提高大脑功效。

3、鲟的鳃有清热解毒的特效,鲟的软骨有抗癌作用。因鱼鳔含骨胶原达80%,对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。

4、鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多,其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%。蛋白质是生命的基础,是细胞组织的重要组成成份。当体内蛋白质供应不足时,儿童可引起生长发育迟缓,成人体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血,创伤不易愈合,对传染病抵抗力下降,病后和产后体能恢复缓慢等等。蛋白质又是生物体内一些活性物质,如酶、激素、抗体的重要成分,尤其是维持体液酸碱平衡,正常渗透压的重要物质,每克蛋白质在体内可产生热量四千卡,而鲟鱼的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的。

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鲟鱼的挑选方法

长期食用鲟肉,对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效。鲟鱼的骨及其骨髓(俗称龙筋)含有抗癌因子,食之可起防癌作用,有“鲨鱼翅、鲟鱼骨、食之延年益寿、滋阴壮阳”之说。那么应该怎样挑选鲟鱼呢?下面一起跟着妈网百科来看看吧。

1、看肚皮,肚皮越白越好,有的发红的,就是不新鲜的,身上黑的也好,露骨的也不好。

2、鱼眼:新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

3、鱼鳍:新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。

4、肉质:新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。

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鲟鱼怎么钓

有些人在休闲的时候都很喜欢去钓鱼,那么鲟鱼应该怎么钓呢?下面一起跟着妈网百科来学学钓鲟鱼钓吧。

1、钓具:鲟鱼可以使用各种钓具,由于它很喜欢吃“死”钩,所以就不必考虑钓具应该有多高的灵敏度了,我们平时使用的手竿、海竿、手海两用竿以及拉砣都是不错的钓具。

2、钓鲟鱼的饵料:蚯蚓红虫等,也可自己选择其他的饵料。

3、选地:一般选拔靠有岩边的平整地,2-5米视气候,夏天选人坐着凉快的地方,冬天选暖和的地方。 打了窝子,去到处逛逛,估计就20-50分钟。再下竿。还有就是环境一定要安静。

4、方法:鲟鱼没有特定的钓法,大家可根据自己喜欢的钓鲟鱼,在这里为大家介绍一种垂钓法来钓鲟鱼。用垂钓法钓鲟鱼的时候,先把钓组打进水里,然后把鱼竿插在河岸上,由于经常会遇到大鲶鱼咬钩,插在岸上可以防止它们把鱼竿拉进水里。把鱼竿沿着河岸一字排开,然后过半个小时,一个小时依次检查就行了。检查的时候不管是否有鱼,都要及时更换鱼饵。

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鲟鱼怎么杀

很多时候我们在买鱼的时候都会叫卖家帮我们杀好鱼,可是有时候就要自己杀鲟鱼。那么鲟鱼应该怎么杀呢?下面让妈网百科教你怎么杀鲟鱼吧。

方法1、买回来鲟鱼洗一下雨身并且照鱼头一木棒将它敲晕。除了木棒意外的其他工具都可以,敲晕后接一盆开水。先将鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中。烫四到五秒左右。手轻轻一搓 硬的鳞片就会被搓下来,其他部位也一样。但是注意不要烫的太久,会把鱼皮烫破的。

方法2、剖了鱼后先用热水与钢丝球把鲟鱼最外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉,只至鱼身是灰白色且有花纹,然后,再用开水烫一下整鱼,这个得注意,烫不好就把鱼皮都烫开花了,准备个热水盆,用手拎着鱼尾在盆里烫几下,再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉。然后再改刀,稍微抹盐腌几分种,蒸5分钟关火,调白醋糖蒸鱼豉油汁浇上,调好的汁最好先尝尝,觉得口味合适再浇,洒上一点儿红干椒丝儿、大量葱姜丝儿跟芫荽段儿,最后熟油淋上。鲟鱼基本上全身部位都能吃,刺也都是软骨,适合老年人跟小孩子吃,不卡喉,犹其是鱼身中间的那条筋更是好东西

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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