喜欢吃鸭肠的人不多，但在重庆，如果吃火锅，鸭肠却是不能少的一样主打菜，鸭肠除了可以烫火锅外，还要以用来卤，爆炒，凉拌等等，总之吃样是多样化的。酸辣辣的味道，脆生生的口感，不论是下酒还是下饭，都不是一个爽字能形容，那么大家知道麻辣鸭肠的做法吗？

材料：鸭肠5000g、干辣椒400g、姜块100g、葱节120g、八角20g、三柰10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐200g、味精15g、硝盐1g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g。

做法：

1、鸭肠初加工：冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g 、料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。

2、制卤汁：干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

3、卤制：把初加工好的肠放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出里晾凉即可食用，或下锅与其它蔬菜搭配炒制食用都可。

鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜，不过大家知道麻辣鸭肠的营养价值是什么吗？下面妈妈网百科就来告诉大家麻辣鸭肠的营养价值有哪些！

鸭肠中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭肠中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

温馨提示：

1、鸭肠腥气比较重，所以一定要处理好，这样炒出的鸭肠才会脆爽可口。鸭肠的处理主要是多次用白醋和食盐反复的按摩揉搓，然后不停的用清水冲洗，多次重复这个过程，可以有效去除异味。

2、其次用大料焯煮一下，去腥提鲜,注意焯煮时间不宜过长，不然会影响鸭肠的脆爽口感，时间久了会老咬不动。

麻辣鸭肠属于川菜系列，然而川菜主要以麻、辣为主，人们适当食用辣椒有助于缓解压力，然而鸭肠的好处也非常的多，不过大家知道鸭肠的宜忌人群是哪些吗？下面妈妈网百科就来告诉大家鸭肠的宜忌人群是哪些吧！

鸭肠的适宜人群：

1、适用于体内有热、上火的人食用。

2、发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。

3、同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。

4、适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

鸭肠的禁忌人群：

1、对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。

2、感冒患者不宜食用。

研究表明鸭肠中的脂肪不同于黄油或猪油，其化学成分近似橄揽油，有降低胆固醇的作用，对防治妊娠高血压综合征有益，法国西南部加斯涅地区的居民习惯吃鸭肠，这里的人很少患心血管疾病。

麻辣鸭肠一直活跃在人们的餐桌上，因为麻辣鸭肠一麻、辣为主，很是下饭，但是大家不知道的是鸭肠与许多食物是不能在一起食用的，那么麻辣鸭肠的食用禁忌是哪些呢？下面妈妈网百科就来告诉大家麻辣鸭肠的食用禁忌吧！

1、鸭肠忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

2、鸭肠性凉，脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。

3、鸭肠不能与龟肉、鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。

4、鸭肠忌与兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

5、鸭肠忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

6、鸭肠与板栗同食易中毒。

7、鸭肠与鳖同食易引起腹泻、水肿、阳虚。

8、鸭肠宜与沙参同食，鸭肠性温，有补血滋阴之功效；沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺之功效，两者同食有滋阴润燥，资料干咳等作用。

9、鸭肠宜与山药同食，鸭肠有滋阴补虚、清热止咳的作用；山药也有滋阴功效，两者同食不仅有补阴养肺的作用，还可去除油腻。

10、鸭肠宜与酸菜同食，清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水。

麻辣鸭肠的烹制方法比较简单，大家自己在家中就可以烹制，但是想要做出上等的麻辣鸭肠在烹制过程中要注意的事项比较多，不过大家知道麻辣鸭肠的注意事项是什么吗？下面妈妈网百科就来告诉大家麻辣鸭肠的注意事项吧！

1、鸭肠以新鲜的为好，不宜冷冻的，否则不易入味；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。

2、干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。

3、卤鸭肠店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。

4、为了使卤鸭肠达到有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭肠焯水后，吸收卤汁的能力更高，卤制时辣油汁进入鸭肠内，便会使鸭肠带有一种辣味，鸭肠成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。