炎热的夏天，大伙都爱吃可口又消暑的绿豆汤。绿豆汤做法简单，在家也可以动手做一做！那么绿豆要怎么挑选呢？

第一、挑选绿豆的时候不应选霉烂的，这种绿豆的口感已发生了变化，而且含一定的有毒物质。是否霉烂直接看绿豆的表面即可看出，有些霉烂的绿豆还有不好闻的味道，用鼻子仔细闻一下即可发现。

第二、挑选绿豆不能把虫口忽略，经受过虫害的绿豆其营养成分会大打折扣。即使绿豆非常小，在挑选的时候也应仔细观察是否有虫口。

第三、变质的绿豆一般颜色不再新鲜，绿中带黑。这种绿豆就不能挑选！

绿豆是一种豆科类的草本植物，因其具有丰富的营养价值而广受大众的欢迎，尤其是以绿豆为主食材熬制而成的绿豆汤更是老百姓们夏季必备的消暑佳品，绿豆究竟有什么样的营养价值而被众人如此次喜爱呢？让我们来看一看绿豆具体有哪些营养价值吧！

1、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；

2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；

3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；

4、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；

5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；

6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏；

7、绿豆富含碳水化合物，构成机体的重要物质，储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢；提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒；增强肠道功能；

8、绿豆富含维生素E，维E具有提高生育能力，预防流产，改善血液循环；

9、绿豆富含镁，有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病；

10、绿豆富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

作为夏季必备的消暑佳品，绿豆的做法有很多中，如何才能做出既美味又有营养价值的绿豆食谱呢？下面给发家介绍几种家常的绿豆的做法！

绿豆竹叶粥

原料：绿豆15一30克、梗米50—100克、银花露、鲜荷叶、鲜竹叶各10克、冰糖适量

做法：

（1）将鲜荷叶、鲜竹叶用清水洗净，共煎取汁，去渣

（2）将绿豆、粳米淘洗干净，放人锅中煮粥，待沸后加人银花露和药汁，文火缓熬至粥熟，最后调人冰糖。

用法：温热服用，每日2次。

功效：消暑化湿，解表清营，适用于暑湿感冒。

绿豆百合美白汤

原料：绿豆、红豆各25克、百合30克、盐或白砂糖适量

做法：

（1）绿豆、红豆、百合分别洗净，用水浸泡30分钟

（2）将上述食材一起放入沙锅，加适量清水，大火煮沸，转小火煮至豆熟，依个人喜好，放盐或白砂糖调味即可。

功效：红豆含有核酸和维生素E，绿豆含有维生素A和铁，百合含有维生素C和铁，三者合用美白去祛斑，滋润肌肤。

绿豆薏米南瓜汤

原料：绿豆100克、薏米30克、南瓜100克、土冰糖5块、水5碗。

做法：

（1）薏米洗净，提前浸泡1—2小时

（2）绿豆洗净，南瓜洗净削皮切块

（3）将水倒入砂锅煮沸，放入绿豆和薏米，小火煮30分钟，至绿豆和薏米微烂

（4）加入南瓜和冰糖，煮至南瓜微烂即可食用。可以清热解毒、美白润肤。

注意事项：

绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。

绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。

此外绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。“绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。

绿豆还有清洁肌肤的功效。绿豆提取物中的牡砺碱和异牡砺碱，具有卓越的洁净、保湿效果，去除皮脂机能显著，能有效去除皮肤内的不净物，更可彻底除去皮肤深层废物，使皮肤焕发洁净、透明的光彩。绿豆泥浆面膜就是其中的代表。

绿豆有改善干燥皮肤的功效。绿豆特有的保湿成分及矿物质，给皮肤供给充足水分，有效强化皮肤的水分保湿能力，在肌肤表层形成透明、有弹力的保湿膜，使皮肤润泽、有弹力。

绿豆可以维持皮肤弹力抗衰老。植物本来的生命力根源——种籽成分则使皮肤健康、富有活力、充满生机，绿豆的种籽提取物内含AHA成分，能够无刺激去除老化角质、促进细胞再生。

最重要的是，绿豆有良好的排毒效果。萃取自绿豆的提取物依然保有绿豆良好的清热解毒功效,对汗疹、粉刺，痘痘等各种皮肤问题效果极佳。

我们在平时食用绿豆的过程中，不仅要了解绿豆的营养价值与功效，我们还需要注意一些绿豆的食用宜忌，了解一些关于绿豆的基本常识，做到健康、安全的吸收营养！下面是关于绿豆的一些食用宜忌的基本小常识！

1、绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会对人体有害；

2、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用；

3、服药，特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效；

4、绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效；

5、脾胃虚弱者不宜多吃。绿豆属于凉性药食之品，身体虚寒或脾胃虚寒者过量饮用，会出现腹痛腹泻，阴虚者也不宜大量饮用，否则会致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等症状；

6、适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用；

7、适宜高血压、水肿、红眼病患者食用；

8、适宜湿热天气或中暑时，有烦躁闷乱、咽干口渴症状者食用。

食物相克

绿豆+苹果：会导致中毒；

绿豆+番茄：同食伤元气；

绿豆+狗肉：绿豆性凉，狗肉性热，同食容易导致腹胀；

食物相宜

绿豆+南瓜：清热解毒，温胃止渴，补中益气；

绿豆+百合：养心除烦，解毒消肿，健脾益胃；

绿豆+木耳：清热补血，润肺生津，益气除烦；

绿豆+燕麦：清热消肿，润肠通便，有效控制血糖含量；

绿豆+大米：清热解毒，增强食欲；

绿豆+海带：清热解毒；

绿豆+鸽肉：消除痛楚。