鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。其色紫红，质细嫩。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。鸡肝营养丰富，如果用来辣炒也是十分美味的，就让我们一起来看看辣炒鸡肝的做法吧。

1、要准备以下材料：葱、姜、蒜、鸡肝、香菜梗、胡萝卜、红辣椒、盐、生抽、料酒；

2、 鸡肝切条。加料酒、盐，拌匀后腌渍10分钟。再加入淀粉。轻轻抓匀，上浆；

3、锅烧开水，放入浆好的鸡肝飞水去腥。烧开后即可捞出，冲洗干净，备用。

4、起锅热油，爆香葱花。放入青椒、尖辣椒煸炒均匀，烹入生抽。加少许水煨制1—2分钟。

5、放入备用的鸡肝。快速翻炒，加盐、味精调味。

6、出锅装盘。

做好之后，和您的家人尽情享受美味吧。

辣炒鸡肝是家常菜，在制作的时候也是相对比较轻松的，不过也有一些需要注意的地方。鸡肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。且烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

辣椒的话就没有太多的限制，能吃辣的朋友可以买辣一些的辣椒，不能吃辣的朋友可以用青椒或者是甜椒。

在制作的时候，手被辣椒辣到了怎么办呢？切完辣椒后会就会有种火烧的感觉，滋味也是挺难受的。轻度辣的时候，先用热水，再凉水。倒点食醋可以的有效缓解症状的。 挤点牙膏或是涂点香皂也是可行。 有条件的，可以用棉签擦拭点酒精，冰凉的效果刚刚的。不过建议需要经常切辣椒的朋友还是戴上手套。

鸡肝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿的功能。对提高免疫力也有帮助，有利于生长发育。鸡肝富含维生素A，具有明目，可以辅助治疗多种眼疾，增强免疫力，清除自由基，促进生长发育，保护胃、呼吸道黏膜的功能。维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。适宜夜盲症，容易长粉刺、疖疮等皮肤病，肺气肿，甲状腺机能亢进症的患者食用。

多吃鸡肝还会有意想不到的功效呢~

1、养肝：可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。

2、补肾虚：症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

3、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

4、止血凉血：含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。

5、明目：维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。

6、其他功效：中医认为鸡肝性味甘苦、微温、咸、无毒，归肝、入肾经;可补肝益肾、安胎、止血补血;主治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲。

鸡肝一定要买新鲜的，买熟的很不容易区分是否是死掉的鸡。鸡肝虽小，但也不易挑选，稍不注意就会买回不太健康或变质的鸡肝。在选购生鸡肝时，应把握好以下几个方面：

1、以颜色均匀、整体呈暗红为正常，闻起来气味清正，没有异常气味。

2、个头过大或过小都不太好，要选择个头适中、表面光滑完整的。

3、没被胆汁污染过，干净、杂质少的。

4、去正规冷鲜肉店或大型超市生鲜区购买。

选择新鲜的鸡肝不仅能让准妈妈吃得放心，而且更美味。很多生鲜都是早上宰杀的，早上比较有可能买到新鲜的鸡肝哦。

那么我们如何挑选新鲜的辣椒呢？这也要取决于妈妈们能不能吃辣哦。辣椒应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强者为优。选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者。甜椒应选表皮光滑，个大端正，无蛀洞，肉厚，质脆，味甜，含水分较多者。根据烹饪需要，如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者。挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分。

动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。但尽管鸡肝营养价值好，却不能过量喔。

中国医科大学二院急诊曾接洽了一位因短时间内吃了过量鸡肝而维生素A中毒的患者。这位患者是一个20多岁的女孩子。于当晚和次日的早、中午连续三顿吃了1000克鸡肝。之后女孩子开始出现头晕、头痛、恶心、呕吐及轻微的腹泻现象。第三天起，女孩子开始眼睛充血、之后鼻、口唇周围表皮开始脱落，直至全身表皮都开始陆续脱落。根据女孩子的症状确定其为急性维生素A中毒，原因正是因为短时间内吃了过量的鸡肝。据资料记载，因吃牛肝、鱼肝过多而导致维生素A中毒的事件不少见，但吃鸡肝导致维生素A中毒的例子却极少见。

此外，患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食鸡肝，因为肝中胆固醇含量较高。鸡肝忌与鱼肉、菜花、黄豆、豆腐同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。