芥末具有刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，因此生食三文鱼等生鲜食品会经常配上芥末。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。

可谓食而有道芥末也具备很多的副作用和危害如：

1、芥末能刺激胃粘膜产生更多胃酸，从而使人感觉饥饿、胃口大开。所以减肥者也不宜吃芥末。

2、芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。

3、芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。

4、食用太多，伤胃，出现消化不良。

5、坏处，吃多了会上火。出现不适。

以上就是芥末食用过多的危害，所以我们在食用芥末的时候，一定要根据自己的口味和健康状态进行合理的进食和选用。

了解了芥末的危害，我们不但可以充分利用芥末的营养价值给身体健康增加营养来源，同时也可以根据食物的特点避免我们可以避免的疾病，给生活增加不同的乐趣。

芥末不但可以食用，芥末也是很好的医学价值，和生活中的妙用，许许多多的生活妙用都可以用芥末来完成。

它的妙用有：除去瓶中异味，可把芥末面加适量水稀释，倒入瓶中，用长柄毛刷刷洗，再用清水冲净，瓶中异味即除。

芥末的医用有：

1、芥末的刺激作用对于男性朋友提高性能力和对中老年朋刺激血管的扩张，预防各种心脑血管的疾病，改善脸部的红润，达到调理气色的作用。

2、预防癌症作用：芥末中的异硫氰酸盐是天然抗癌物质，长期食用可以有效预防癌症的发生。

3、具有增强食欲消食作用：芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。

4、防止蛀牙作用：芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐这种物质是天然洁牙剂。

5、辅助气喘的作用：芥末中的异硫氰酸盐是对气喘的辅助治疗也有一定的效果。

6、防三高作用：芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。

7、养眼功效：芥末油有美容养颜功效。

8、美白牙齿的作用：芥末是公认的让你拥有美白健康的牙齿的十大食物之一。

9、解毒作用：芥末具有很高的解毒功能。

芥末的营养价值主要是因它的营养含量而定，从营养膳食指南我们可以发现芥末的营养成分表如下：

芥末的主要营养成分含量为：热量（476.00千卡），蛋白质（23.60克），脂肪（29.90克），碳水化合物（35.30克），膳食纤维 （7.20克），维生素A（32.00微克），胡萝卜素（190.00微克），硫胺素(0.17毫克），核黄素(0.38毫克），尼克酸（4.80毫克），维生素E（9.83毫克），钙（656.00毫克），磷（530.00毫克），钠（7.80毫克），镁（321.00毫克），铁（17.20毫克），锌（3.62毫克），硒（69.01微克），铜(0.63毫克），锰（3.05毫克），钾（366.00毫克）。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

推荐一份春秋季节的最美味营养价值的一道用芥末做成的菜，芥末白菜墩。

主料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。

做法：将大白菜择洗干净， 去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。

将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油

将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。

芥末的吃饭多种多样，有芥末粉，有芥末酱，有芥末糕，芥末汁等，几乎你能想到的吃饭，芥末都能做到，芥末作为调料品当着食物开始已有几百年的时间，古代宫廷就开始作为御用食品开始食用。

吃芥末是吃芥末的营养价值，是吃芥末的辛辣与刺激，辛辣与刺激是芥末天生的特质，如果想要芥末更加的辛辣与刺激则要讲究芥末调辣妙法：

1、末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来。

2、滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味。

3、末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。

4、芥末最大的食用技巧那就是用在凉菜上，尤其是对于那些喜欢刺激性，重口味的人来讲，芥末是再好不过的食材了。

5、芥末用在白菜叶上，然后卷起来吃下去，虽然刺激性较大，可是那种爽口的感觉相当给力。

6、把芥末配上煮过了的土豆片，然后一起吃，那种让舌头有软滑的感觉的同时，也会让舌头受到严重的刺激，能让舌头在两重不同味道的刺激下，享受美食的快感。

7、推荐例菜，芥末白菜墩主料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。做法：将大白菜择洗干净， 去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。

说道芥末的食用人群，一般人群都可以食用，只是特殊体质和带有特俗疾病的人食用芥末时需要稍加注意。

芥末的食用适宜人群主要有;

1、爱好辣味口味的人群。

2、喜欢刺激和重口味的人群。

3、希望通过芥末食用来治疗某些疾病的人群，适宜食用如望增加面色的红润，希望血液更快的流畅。

4、希望增加性能力的中年男性朋友。

5、特俗病患者，如高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用。

6、希望调节月经的女性朋友，古代人们在洗澡时就开始使用芥末。

7、可用于治疗麻疹,与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。

8、和其它食物混用去除异味的食物爱好者，如生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。

9、蛀牙易生长的同年期间。异硫氰酸盐是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙。

10、癌症患者可食用芥末。

11、便秘患者可食用芥末。

12、食欲不佳者可食用芥末用于开胃。

13、治喉痛声哑者可食用芥末，因芥末有治疗此病的作用。