转基因大米是通过在现有的稻子基因中，转入其他植物 ，动物，细菌等生物具有特定功能的基因片段，使其拥有更好性状的一种稻子结出来的大米。为了提高大米的产量，解决不少地区的缺粮状况，转基因技术越来越受到农业科研学者的青睐。利用转基因技术，给普通的大米植入抗盐、抗水涝、抗旱、抗虫害等基因片段，从而使稻谷的生长免受虫害或气候的影响而保证了稻谷的产量。

转基因水稻胚乳中不含或含有微量BT原蛋白，转基因大米具有高产、抗盐、水涝、抗旱、抗虫害等性质。相对于传统的大米来说，转基因大米在一定程度上可以解决了部分地区粮食缺乏的问题，但是转基因食品对人类是否有害，尚需验证，但目前尚未有实验及发表的数据证明转基因大米对人体有害。截止到2014年7月27日止，中国政府从未批准任何一种转基因大米的商业化种植或进口，但在湖北武汉的超市里，随机购买5种大米，其中3种都含有华中农业大学研制的同一类型转基因成分。但目前市面上的转基因大米还是比较少见的，加上国家的严查，所以消费者们还是不用太过担心。

因为国家禁止出售转基因大米，因此目前市面上并没有明显的转基因大米出售。即使会有打着普通大米名号的转基因大米，我们也很难发现。但目前国家对于米类的抽查也比较严格，而转基因技术在我国也仍处于发展初期，因此转基因大米也少有出现。

据了解，目前中国实验的转基因水稻有两种，这两种水稻都是杂交水稻不具备的属性。一种是抗虫的，能够减少农药的使用。对于农名来说省去一部分农药费用，降低了生产成本，减少了对土地和水源的污染。而且因为减少了虫害，间接的增加了产量。还有一种就是黄金稻。这种水稻中含有胡萝卜素，主要的目的是解决贫困人口维生素A缺乏的问题。在中国还是有相当多的人生活水平不高，这种黄金稻价格和普通大米一样，他们可以几乎不用多花钱就能解决维生素A缺乏的问题。

转基因大米是通过人为改变大米的基因使其拥有更好的性状的一种稻子结出来的大米。一般如果不加以标记的话，是很难区别的。它可能是更具有抗涝、抗旱、抗虫害等性质，也可能是增加了大米里的蛋白质含量等。

转基因大米米水发亮，无杂质。煮稀饭的时候，煮的汤色不浓，发亮。这是因为转基因大米生长周期短，色泽非常透明，不能有效吸收淀粉，大米内缺少淀粉。

转基因大米是一种新兴的技术，因为其对人体是否有害目前还没有非常有说服力的证据，因此市面上还没有允许有机大米的买卖。目前禁止有机大米的出售也是因为有部分学者在研究中发现有机食品存在着一些对人体有害的物质，而有机大米的安全性仍有待日后的考证。

根据目前已有的研究，转基因食品存在着那些危害呢？下面来了解下。

1、转基因化食品改变了我们所食用食品的自然属性，它所使用的生物物质不是人类食品安全提供的部份，并未进行较长时间的人体安全性试验，这会对人体构成极大的健康危害。

2、转基因化食品会产生不可预见的生物突变，会在食品中产生较高水平和新的毒素。

3、基因技术会在食品中产生不能预见的和未知的**反应原。

4、转基因食品中减少食品的营养价值或降解食品中重要的成份：美国的研究资料表明，在具有抗除草剂基因的大豆中，异黄酮类激素等防癌的成份减少了。

5、转基因技术采用耐抗菌素基因来标识转基因化的农作物，这就意味着农作物带有耐抗菌素的基因。这些基因通过细菌而影响我们。英国的研究显示，转基因作物中的突变基因可能会进入到生物体内，其结果可能会导致新的疾病。如果类似结果发生在人和动物体内，就可能培养出功效最强的、抗菌素也无法杀死的超级细菌。

6、2007年，法国科学家证实：孟山都公司生产的一种转基因玉米对人体肝脏和肾脏具有毒性。

中国市场虽然禁止售卖转基因大米，但是难免有不法商家会出售转基因大米。消费者购买了大米后，怎么鉴别自己购买的大米是否是转基因大米呢？下面提供几种食用的鉴别转基因大米的方法给大家参考。

1、看米虫。一般长虫的大米肯定不是毒基因的。

2、口感。天然大米米饭很柔软，有香味，嚼起来不费劲，越吃越想吃。而转基因大米则比较硬，耐嚼且磨嘴，没有清香味，粘牙齿，如橡皮一般味同嚼蜡。

3、用水淘米。看看淘米水有不有很快变粉白而且很混浊，如果是，那就是天然大米了，是天然大米的淀粉把水变混浊了。如果搅拌了好一会，淘米水依然只有淡淡、浅浅的的乳白色，那就是转基因大米了。

4、用水煮米。一是要够煮饭的时间，二是要够煮粥的时间，看看米粒的变化，天然大米会开花，米汤会很粘很稠，因为那是淀粉的效果，粘糊糊的，浓浓的，香香的；而转基因大米虽然也会鼓起来，但不会开花，米粒基本上完好无损，汤是稀薄的。

5、用手捏。用手指按稍使劲，天然米饭一按就破裂散开，断裂处不规则，感觉“一团糟”；而转基因米饭却很“坚强”，不裂、不散，即使被用力捏散开，也是如橡皮粒般的完整小颗粒，断裂处很规则。

6、用水泡熟米饭。天然米饭“心太软”，泡不了多久就会有裂缝散开，搅拌一会，可以看到混浊或浓稠的粉白色米汤；而转基因大米依然完好无损。

转基因大米和非转基因的大米最大的区别在于其基因片段上的区别，区别转基因大米和非转基因的大米最直接有效的方法就是通过实验来鉴定。可是作为普通的消费者很多根本没有条件进行实验来鉴定转基因。消费者一般只能凭植物肉眼可见的性状或购买产品时的外观来区别。从理论上讲，转基因大米与非转基因大米的区别只能是在目标性状上的差异，这与具体转什么基因有关系。到目前为止，获得许可证进行商业推广的转基因大米仅仅是转Bt基因的抗虫大米。

理论上讲，外观性状上，它与普通大米的根本区别是具有高抗螟虫的能力，其它没有根本性差异。这种转基因水稻种植时基本不需要喷施农药来杀螟虫，螟虫吃了植株以后是要自己死亡的，而非转基因水稻不具有这种抗虫的能力。至于市面上出售的加工大米，消费者应当从外观上看不出来与非转基因水稻有什么差异。此外，研究成功的转基因金色稻出名，转了3个基因后米粒里面会积累很高的类胡萝卜素，因此米粒显金黄色，这个与传统米的白色形成鲜明对比，消费者很容易辨别，但这种金色水稻还没有获准商业生产。

转基因大米和非转基因大米的区别最明显的就是通过实验来比较。下面来了解下实验的区别。

1、如果转基因大米为传统的标记基因、报告基因、T-DNA区段未删除的类型，则可以采用这些区段的通用保守引物进行基因组DNA的PCR检测，阳性的为转基因的，阴性的为非转基因的。

2、如果转基因大米为新技术研究的转基因后删除标记基因、报告基因而只保留目标基因的类型，其实它在保留目标基因的同时仍然随目标基因一起保留有一些T-DNA序列，因此广泛采用多种T-DNA检测引物进行PCR，或采用T-DNA探针进行Southern杂交即可，转基因的为阳性，非转基因的始终为阴性。