小白菜汆丸子可是一道特色菜肴，但是想要做出美味的效果，食材的选择是不得不注意的，而这里面最需要大家费心的食材就是制作肉丸使用的猪肉和小白菜，让我们来看看它们应该怎么挑选吧。

【如何挑选猪肉】

1、优质的猪头肉看上去肉是湿湿的，水分充足，摸起来无黏稠感，肉质弹性佳，不会松跨。

2、猪肉只是有一些腥味，但是不会有什么异味，而且腥味太浓也说明不新鲜。

3、在选购猪肉的时候不妨拔几根猪毛看看它的毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则是健康的猪。

4、观察猪肉上面是否有大小不等的出血点，或有出血性斑块，这种一般是病死猪，不要购买。

【如何挑选小白菜】

1、注意看小白菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，如果已经蔫了肯定是不新鲜。

2、要挑选青口小白菜，而不要选择白口小白菜，青口小白菜清脆好吃，而白口小白菜口感微微发涩。

小白菜叶片比较软薄、容易损伤，捆成捆贩售时，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。

小白菜汆丸子营养丰富，其中的小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。小白菜所含营养价值成分与白菜相近似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2—3倍。下面介绍一下小白子汆丸子的家常做法：

用料：猪瘦肉100克、小白菜200克、鸡蛋清1个、鲜姜、香油、盐、虾粉适量

做法：

1、肉剁成肉馅，鲜姜擦适量姜泥，切两大片备用

2、小白菜洗净控水

3、姜泥，鸡蛋清，香油加入到肉馅中搅拌均匀

4、用手或者筷子同方向搅打肉馅到用手握感觉抱团，握取适量肉馅，从食指和大拇指之间挤出近圆形

5、挤好所有丸子，汤锅坐冷水小火，依次将丸子放入冷水中

6、加两片姜，水沸后打去沫子，煮至丸子飘起

7、加入小白菜，盐，几滴香油，虾粉调味，再煮10-15分钟即可出锅

小贴士：

1、肉馅里加入一个蛋清，能让丸子嫩而不发散

2、一定要搅打到有抱团感，肉丸才会有弹性

3、丸子记得冷水下锅小火煮，即能保持形状，又能里外全熟。

孕妇可以吃小白菜汆丸子。因为小白菜所含营养价值成分与白菜相近似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2—3倍，这些为母体和胎儿身体的生理需要提供了物质条件，孕妇食用有助于增强机体免疫能力。

小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜，孕妇食用有利于胎儿骨骼的健康发育。孕妇吃小白菜汆丸子的益处主要包括：

1、强健身体。小白菜是维生素和矿物质含量最为丰富的蔬菜之一，孕妇食用可满足自身和胎儿的营养、维生素需求，还能增强机体免疫力。

2、美容护齿。小白菜汆丸子中含有丰富的维生素B和维生素C，多吃可美化肌肤，改善牙龈浮肿或出血等症状。孕妇食用可润泽皮肤，预防牙龈出血。

3、健脑安神。小白菜汆丸子中富含维生素B1、B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功效。孕妇食用可缓解孕期紧张的情绪，有助于保持平静的心态。

4、预防动脉硬化。小白菜汆丸子所含的膳食纤维和脂肪结合后，可促进胆固醇代谢物——胆汁酸排出体外，从而预防动脉粥样硬化的形成。

5、防癌抗癌。小白菜富含的维生素C能形成一种“透明质酸抑制物”，可帮助体内排除亚硝酸胺，还能使癌细胞丧失活力。孕妇食用小白菜汆丸子能防癌抗癌。

6、防抗过敏。小白菜汆丸子富含B族维生素、钾、硒等多种抗过敏物质，多吃小白菜汆丸子有助于荨麻疹的消退。孕妇食用可有效预防过敏。

7、补血造血。小白菜中所含的钙、磷能够速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，孕妇食用可补充孕期需要的血气能量，对胎儿和自身的健康都有益处。

健康小贴士：

孕期饮食不宜过重口味，孕妇吃小白菜的时候应尽量避免高油高温过久的方式，以免上火、消化不良不舒服。孕妇在吃小白菜之前，建议先用冷水泡一段时间，再放进锅里用开水焯一下。因为小白菜在生长过程中可能用些农药等，因此在食用前先用开水稍焯一下可以去除有害物质。

小白菜汆丸子是一道既美味又可口的佳肴，将小白菜的营养成分与肉丸子的营养价值相融合，对人体的营养吸收极为有益。小白菜汆丸子一般人都是可以食用的，尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。但是因为小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。下面具体介绍一下小白菜汆丸子这道美食的食用禁忌吧！

1、 对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

2、对小白菜过敏的人不宜食用。小白菜也有可能成为过敏原的，如果是对小白菜过敏的话，食用后就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用小白菜。

3、小白菜偏寒，脾胃虚寒、腹泻的孕妇不宜多吃小白菜。

4、熟小白菜过夜后不宜再吃。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。

5、小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴，炒、煮的时间不宜过长，以免损失营养。小白菜包裹后冷藏只能维持2—3天，如两根一起贮藏，可稍延长1—2天。