牛肚菌是一种比较少人了解的菌类，其营养价值也比其他菌类较为高些。牛肚菌可以分为三类，分别是黄牛肝菌、如牛肝菌和美味牛肝菌，不同类的牛肚菌，营养价值也有所区别，下面来详细了解一下吧！

黄牛肚菌的营养价值

黄牛肚菌是牛肚菌的其中一类，其含有肽类物质。据现代医学研究证明所含的肽类物质能抑制癌症的功效，因此经常食用可抗癌防癌，增强体质，提高机体免疫之功效。除了抗癌外，经常使用黄牛肚菌还具有清热除烦、养血、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等作用，是中药“舒筋丸”的主要配料之一。

乳牛肝菌的营养价值

乳牛肝菌的营养价值其实跟黄牛肚菌的营养价值差不多，但是将其入药有驱风散寒、舍盘活络等功效。还可用其制成“舒筋散”可治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒。

美味牛肝菌的营养价值

美味牛肝菌的营养价值和黄牛肚菌的营养价值差不多，都具有抗癌防癌，增强体质，提高机体免疫等作用。

牛肚菌的功效与作用有哪些呢？具有降血糖、促消化、增强免疫力，抗病毒、健脾胃等等功效。但是加入不同的中药材的话，其功效也会有所不同，下面来介绍两款中药方吧！

生姜炖牛肚菌

主治功效：补虚，益脾胃，治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

生姜炖牛肚的做法：

药方：牛肚300克，生姜30克。

做法：将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开后服食。本方有补元气，壮身体之功。

砂仁陈皮肚的做法

主治功效：健脾理气，降气除懑之功。

材料：砂仁，陈皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食盐、味精少许。

做法：将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂后，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开后，即可服食，分三次饮服，每日一剂。

牛肚菌若长期服用的话，对于一些手脚容易出现疼痛的患者来说能起到缓解疼痛的效果，不过准确的用法用量需要咨询医生。

牛肚菌怎么做好吃呢？除了要挑选新鲜的食材外，还要注牛肚菌的烹饪技巧和牛肚菌的烹饪菜式。妈妈们可以根据个人的口味选择牛肚菌的不同做法。下面介绍三款牛肚菌做法：

火腿牛肚菇的做法

材料：火腿适量、冰糖适量、蚝油适量

做法：

1、牛肚菇洗净后对半切开，然后焯水备用；

2、火腿洗净切条；

3、锅内放少量油，烧热后加入火腿翻炒；

4、加入牛肚菇，再加入适量清水、冰糖、蚝油焖至汁收即可。

牛肚菌炒芹菜的做法

材料：牛肚菌、土芹菜、干红椒、色拉油、盐、酱油、水、花生油、蚝油

做法：

1、牛肚菌清洗干净切丝，干红椒、土芹菜切丝备用；

2、锅内放入色拉油，投入干红椒丝和牛肚菌翻炒；

3、投入土芹菜丝，放调料入味后，翻炒几下出锅即可

蒜炒牛肚菌的做法

材料：牛肚菌、蒜、小米辣、油、多放盐、味精少许

做法：

1、新鲜出土的野生牛肚菌；

2、切成一片以后，锅里放好油，等锅热了，就把牛肚菌全部放进去翻炒；

3、炒到半熟把拍好的蒜和切成小段的小米辣放进去接着炒；

4、再过3—5分钟加一小碗水进去，加盐加味精，最后等加进去的水快炒没了，就可以起锅了。

5、尽量炒的时间长一些，保证炒熟，否则菌子容易闹肚子的。

牛肚菌虽然营养价值较高，但是营养价值高并不代表任何人都可以毫无顾忌地食用。牛肚菌也是有适宜人群和禁忌人群的，下面就来看看牛肚菌的宜忌人群吧！

牛肚菌的宜忌人群

适宜人群：一般人士均可食用，牛肚菌最适宜中老年人、阳萎、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。另外孕妇也可以食用。孕妇食用菌高蛋白，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质,可以增强免疫力，抗辐射等等。

禁忌人群：牛肚菌为动风食物，因此对此类食物过敏者勿食。

牛肚菌在食用的时候要注意宜忌人群外，还应该注意一下以下事项：

1、牛肚菌挑选技巧。粗壮、肉厚、肥嫩，不霉、不虫蛀、无杂质的牛肚菌是优质的。

2、牛肚菌的保存方法。买回来后摊放在报纸上，放在阴凉处晾干。

3、牛肚菌的吃法：牛肚菌必须泡发之后熟食，牛肚菌既是珍贵使用菌，熟食烹制之后，又成为高级营养品；牛肚菌用作食材烧菜，荤素皆宜，煲汤也可，烧菜也棒，发烫的原汁要留着，最后烹制成作汤汁，浇上后，能使平常菜式变得美味绝伦；牛肚菌炒鸡蛋在中国是民间食法，牛肚菌生炒鸡蛋方法简单，风味却独特；奶油烹烧羊肚菌是法国人的做法，他们这样来烹制牛肚菌，奶油会讲羊肚菌的香味鲜味带出，味道达到最好。

4、牛肚菌不可过量食用。虽然牛肚菌不会上火，常食有清热除烦、养血、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等作用。但是物极必反，过量食用会影响身体健康，正确的食用方法是长期适量食用。

5、牛肚菌制作技巧。泡发的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。